冰淇淋制作全攻略--蔓越莓郎姆酒冰淇淋
33页1、,以前买“八喜”冰淇淋时,他最喜欢郎姆酒加葡萄干口味的。家里没有葡萄干了,我用蔓越莓代替,特地买了“船长”牌的郎姆酒,这是我用过品牌里香味最浓的。看着他大口大口吃,吃的样子弄得我挺馋,可是快要生了,怕吃了凉的对亚亚有刺激,只能尝小小一口。真是好吃啊,酒味浓郁,加上我是用天然香草棒熬出的蛋奶液,比加了香草精的好吃太多了。大力,推荐!因为家里有冰淇淋爱好者,经常是整桶买来整晚报销,口味又刁,八喜以下的牌子不让进家门。偏又是个穷命,哈根达斯天天吃也不敢想。逼得我只能往自力更生的路子上走。,其间尝试了不少制作方式和口味,也看了不少参考书,渐渐也算有了些自己的心得体会,学会不再盲从于配方,知道如何根据实际情况调整出让自己满意的成品。我常做的冰品按配方,可分成两类:一类是加奶、蛋、淡奶油的冰淇淋,一类是以纯果肉果汁为主的清爽类雪芭。按制作工序分两类:一类是通过多次搅打加入大量空气口感顺滑蓬松的软质冰淇淋、一类是,无需搅打进空气,直接倒入模具冷冻成型的雪糕或冰棍。雪芭类操作起来非常简单,通用程序就是:将水果加工成蓉或小块,加进适量糖,放锅内煮至浓稠关火,待彻底凉透后冷冻至,半凝固,取出用电动打蛋器中
2、速搅打蓬松,再冷冻至半凝固,再取出搅打,这样的工序重复三四次即可。雪糕或冰棍更简单,拿绿豆冰棍来说,将绿豆加水煮烂至开花以后加入糖,凉,彻底以后倒在冰棍模子里就行了,吃的就是那份嘎嘣脆。我有时候没吃完的银耳汤也拿来冻成冰棍。我想总结的是如何从配方、原料、操作入手,做出不失败,能媲美哈根达斯的冰淇,淋。先从主要原料说起:好吃的冰淇淋首要标准就是“香浓顺滑”。牛奶、淡奶油、蛋黄三者的比例决定了能否达到这一目的。牛奶和淡奶油里的球状奶油脂肪赋予了冰淇淋香浓顺滑,的质地。牛奶脂肪的比重越大,最终制成的冰淇淋就越香滑。冰淇淋含的淡奶油比例越多,牛奶越少,就会变得越粘稠香滑。当然,充当乳化剂作用的蛋黄也有助于提高这一口感。外,面所卖的成品冰淇淋里是没有加鸡蛋的,他们加入的是成品乳化剂,这也是为什么自己家里做出来的冰淇淋更清爽更好吃,但是保质期却偏短、融化比外卖成品快的原因。淡奶油通常,分为三种类别:纯奶油(约含20%的牛奶脂肪)、淡奶油奶油(约含36-40%的牛奶脂肪)、双重奶油(约含48%的牛奶脂肪)。脂肪含量越高,冰淇淋的味道越香浓细滑,,在制作过程中也越不容易变形。因此国外多选用双重奶油。在
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