您所在位置：网站首页 > 中学教育 > 高考专题21 基本营养物质 (共29张)

专题21 基本营养物质 (共29张)

29页

卖家[上传人]：n****

文档编号：51940568

上传时间：2018-08-17

文档格式：PPTX

文档大小：5.54MB

文档加载中……请稍候！
如果长时间未打开，您也可以点击刷新试试。

下载文档到电脑，查找使用更方便

20 金贝

/ 29 举报版权申诉马上下载

文本预览

下载提示

常见问题

1、目录 Contents考情精解读考点1考点2考点3A.知识全通关B.题型全突破C.能力大提升考法1考法2考法3考情精解读考纲解读命题趋势命题规律考情精解读1化学专题二十一基本营养物质专题二十一基本营养物质01 011.了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。2.以上各部分知识的综合应用。知识体系构建考纲解读命题规律考情精解读2命题趋势化学专题二十一基本营养物质考查内容2016全国2015全国2014全国自主命题区域糖类的性质全国,13,6分2014浙江,28油脂的性质全国,7,2015浙江,10,6分2014北京,10,6分蛋白质的性质全国,9全国,28(2)2016天津,2,6分2015天津,2,6分2015浙江,7,6分 2014浙江,8,6分知识体系构建考纲解读命题规律考情精解读41.热点预测高考对基本营养物质的考查大多以选择题的形式出现,主要通过联系生产生活实际考查糖类、油脂和蛋白质的结构、性质和应用等,题目难度一般,分值为26分。2.趋势分析预计2018年高考将主要结合营养与健康,以及营养物质在人体的生理功能等命题,其中糖类、油脂和蛋白质的水解是命

2、题的重点。命题趋势化学专题二十一基本营养物质知识体系构建考纲解读命题规律考情精解读4返回目录命题趋势化学专题二十一基本营养物质知识体系构建知识全通关知识全通关1考点1 糖类继续学习化学有机化学基础（选修五）化学专题二十一基本营养物质1.概念和分类(1)概念糖类一般是多羟基醛或多羟基酮,以及能水解生成它们的化合物,又叫碳水化合物。糖类由C、H、O三种元素组成,大多数符合通式Cn(H2O)m。拓展延伸(1)大多数糖的组成可用通式Cn(H2O)m表示,Cn(H2O)m只表示糖类中氢、氧原子个数之比为21,并不代表其中有水分子。(2)能够用Cn(H2O)m表示的物质不一定是糖类。如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)等均可写为Cn(H2O)m形式,但它们不属于糖类。(3)中学化学中常见的最简式为CH2O的有机物有:甲醛(HCHO)、甲酸甲酯(HCOOCH3)、乙酸(CH3COOH)、葡萄糖(C6H12O6)和果糖(C6H12O6)等。知识全通关2继续学习化学有机化学基础（选修五）化学专题二十一基本营养物质(2)分类2.葡萄糖(1)结构简式:CH2OH(CHOH)4C

3、HO。(2)官能团:羟基、醛基(CHO)。(3)主要物理性质:无色晶体,易溶于水,有甜味。正常人的血液中含质量分数约为0.1%的葡萄糖。类别单糖二糖多糖分类标准能否水解及其水解后的产物分子式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n 常见物质葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素特点不能水解 1 mol二糖能水解生成2 mol单糖1 mol多糖能水解生成n mol单糖知识全通关3继续学习化学有机化学基础（选修五）化学专题二十一基本营养物质(4)主要化学性质与新制的Cu(OH)2悬浊液反应:CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O(红色沉淀)+3H2O,此反应可用于葡萄糖或其他含醛基物质的检验;与银氨溶液反应:CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag+H2O,此反应也可检验葡萄糖或其他有机化合物中醛基的存在;与氧气的反应:C6H12O6 +6O2 6CO2 +6H2O;酯化反应:1 mol葡萄糖分子中含有5 mol羟基,故1 mol

4、葡萄糖最多能与5 mol一元羧酸反应生成相应的酯;在酒化酶的作用下转化成乙醇:C6H12O6 2CH3CH2OH+2CO2。知识全通关4化学有机化学基础（选修五）(1)Cu(OH)2与葡萄糖反应的实验中,Cu(OH)2必须新制,制备时NaOH必须过量;实验中用酒精灯加热至沸腾,但温度不能太高,否则Cu(OH)2分解为CuO,出现黑色沉淀。(2)可用新制的Cu(OH)2悬浊液与葡萄糖的反应,检验糖尿病患者尿液中的葡萄糖。特别提醒返回目录化学专题二十一基本营养物质知识全通关5考点2 油脂化学有机化学基础（选修五）继续学习1.组成和结构从分子组成来看,油脂可看作高级脂肪酸如硬脂酸(C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等与甘油(丙三醇,结构简式为经酯化反应生成的酯。油脂由C、H、O三种元素组成,其结构可表示为(1)油脂结构式中的R、R、R代表饱和烃基或不饱和烃基,它们可以相同,也可以不同。(2)油脂的相对分子质量很大,但不能称其为高分子化合物,因为高分子化合物的相对分子质量一般成千上万,甚至几十万。化学专题二十一基本营养物质知识全通

5、关6化学有机化学基础（选修五）继续学习2.性质(1)物理性质植物油通常呈液态,叫作油;动物油通常呈固态,叫作脂肪。二者统称为油脂。油脂的密度比水小,不溶于水,易溶于有机溶剂。食用油脂有香味。(2)化学性质水解油脂在酸性、碱性或酶的催化作用下都能进行水解反应,油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应。+3NaOH 3C17H35COONa+化学专题二十一基本营养物质知识全通关7化学有机化学基础（选修五）继续学习氢化(硬化)+3H2油酸甘油酯硬脂酸甘油酯化学专题二十一基本营养物质知识全通关8注意化学有机化学基础（选修五）油脂的氢化反应是加成反应,也是还原反应。油脂氢化的目的在于提高油脂的饱和程度,便于油脂的保存和运输。油脂氢化得到的油脂叫人造脂肪,也叫硬化油。3.油脂的用途(1)提供能量,保持体温和保护内脏器官。(2)增加食物的风味。(3)制肥皂。化学专题二十一基本营养物质返回目录考点3 蛋白质1.元素组成一般来说,蛋白质是以多种氨基酸为基本单位组成的天然有机高分子化合物,由 C、H、O、N、S等元素组成。蛋白质相对分子质量的变化范围很大,从数万到数千万不等,通常所说的蛋白质是混合物。2.结构与性质(1)蛋白质的结构:在天然状态下,任何一种蛋白质均具有独特而稳定的结构。(2)蛋白质的性质化学有机化学基础（选修五）知识全通关9继续学习化学专题二十一基本营养物质化学有机化学基础（选修五）知识全通关10继续学习化学

《专题21 基本营养物质 (共29张)》由会员n****分享，可在线阅读，更多相关《专题21 基本营养物质 (共29张)》请在金锄头文库上搜索。

点击阅读更多内容

TA的资源