地锅羊排扬州金茉莉大酒店招牌菜品
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地锅羊排扬州金茉莉大酒店招牌菜品卖点：用卤好的干豇豆垫底，(55GB 小吃制作教程大全只需 29 元扣扣前面是一九零零中间是四九三零后面是三八)羊排味道香浓，配自制锅饼上桌，亦菜亦点。菜品提供：章勇，扬州金茉莉大酒店行政总厨，名(55GB 小吃制作教程大全只需29 元扣扣前面是一九零零中间是四九三零后面是三八)列淮扬菜烹饪名师、江苏省烹饪名师之列。点评：此菜注意到了原料的粗细搭配，效果不错。如果在制作地锅饼时加些荞麦面、南瓜汁等原料，将更富营养，卖点也更为突出(55GB 小吃制作教程大全只需 29 元扣扣前面是一九零零中间是四九三零后面是三八)。原料：进口羊排 750 克，自制地锅饼 10 块，干豇豆 300 克，胡萝卜块 100克。调料：A 料葱段、姜块各 20 克，黄酒 10 克，胡萝卜块 100 克，B 料（黄酒、老抽、海鲜酱各 10 克，香辣酱、南乳汁各 5 克，高汤 1 千克） ，C 料（白糖、盐、味精、鸡精各 5 克，镇江香醋 50 克） ，香料包 1 个（白豆寇、桂皮各 6 克，香叶、丁香、八角各 5 克用清水泡好） ，葱段、姜块各 30 克，色拉油 150 克。自制地锅饼制作：将面粉 300 克，盐 2 克用清水和匀，搓成小球，泡入清水中。在地锅中入清水 100 克烧开，贴入面团，抹成饼，待面饼成熟后取出。制作方法：（1）将羊排剁成 6 厘米长的段，冲净血水，入加有 A 料的沸水中汆透，捞出洗净。（2）锅入色拉油 100 克，烧至七成热，入葱段、姜块各 15 克编香，入羊排翻炒，入 B 料、香料包、胡萝卜块大火烧开，撇去浮沫，改中火焖至羊排熟烂，取出羊排，原汁滤渣备用。（3）将干豇豆用清水泡发，洗净后切成长 2 厘米的段，入卤羊排的卤汁中烧至入味，捞出控水。（4）将地锅烧热，入色拉油 50 克，烧至七成热，入葱段、姜块各15 克煸香，入卤好的豇豆垫底，倒入羊排，大火烧开，用 C 料调味，围
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