大肠菌群和大肠杆菌的区别
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大肠菌群和大肠杆菌的区别大肠菌群和大肠杆菌的区别名称名称定义定义检测方法检测方法检测意义检测意义大肠菌群是指具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，即：需氧及兼性厌氧、在 37能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。大肠菌群包含大肠杆菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。MPN 计数法参见 GB4789.3-2010 中华人民共和国国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 。大肠杆菌（大肠埃希氏菌）也称大肠埃希氏菌，分类于肠杆菌科，归属于埃希氏菌属，属于细菌。大肠杆菌指革兰氏阴性无芽孢杆菌、乳糖发酵产酸产气、IMViC 试验（靛基质、MR、V-P、柠檬酸盐试验）为+ + - -或- + - -的细菌。它分布在自然界，大多数是不致病的，主要附生在人或动物的肠道里，为正常菌群，少数的大肠杆菌具有毒性，可引起疾病。平板计数法参见 GB4789.38-2012食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌计数 。食品标准中一般只规定大肠菌群的含量限制，而对大肠杆菌没有限制。大肠菌群分布较广，在动物粪便和自然界广泛存在。粪便中多以典型大肠杆菌为主，而外界环境中则以大肠菌群其他型别较多。大肠菌群和大肠杆菌是评价卫生质量的重要指标，作为食品中的粪便污染指标。食品中检出大肠菌群，表明该食品有粪便污染，既可能有肠道致病菌存在，因而也就有可能通过污染的食品引起肠道传染病的流行。大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。备注：生产加工中两者没有单独的控制方法，需按照食品加工标准卫生操作规范，从控制人员、器具、环境的清洁卫生着手，做好清洁消毒工作，确保生产加工过程不受到大肠菌落的污染。
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