最新猪下货卤水正规配方和制作工艺
1页特点:与传统卤水相比,此配方操作简单,药料易购,同时采用了若干新型调料,成品香气馥郁,色泽纯正。配方提供:杨建华,国家高级烹调技师,高级营养配餐师,高级烹调技师,中国大厨金牌主厨,特点:与传统卤水相比,此配方操作简单,药料易购,同时采用了若干新型调料,成品香气馥郁,色泽纯正。配方提供:杨建华,国家高级烹调技师,高级营养配餐师,高级烹调技师,中国大厨金牌主厨,中国餐饮管理名师,现任海龙王大酒店行政总厨,和顺人家餐饮餐饮服务有限公司出品总监。原料:猪下货(肝、肠、肚、心、口条等)5干克;调料:黄酒500克,盐600克,味精300克,白糖200克,猪肉香精10克,老抽15克,蚝油50克,葱100克,姜75克,香料粉400克。香料粉配方:花椒100克,八角100克,桂皮120克,小 香50克, 香30克, 50克, 35克, 20克,香 15克,香 20克, 75克, 50克。作方 :(1)调 卤 :香料粉 中, 口, 有老卤水, 用 、猪 出 。方 :2500 、5000克猪大 10干克水,小 8小时, 卤料“,水15干克,大,1小时香味出,用老抽调卤 色泽, 黄酒200克、盐250克、白糖、味精。(2) :猪下货用水”,100克盐行 。 8小时 4小时 2小时。肠、肚 ,”干水,卤 。(3)出水:猪下货水中葱、姜10, 味用水”。原料出水 , , 香味 。(4)卤 :” 下货 卤 中,黄酒300克、猪肉香精10克、蚝油50克、盐250克,大,0, , 用 肉 下, 有 水 出, 有 卤, 新 卤中卤 , 卤。 卤 成品 卤水中 10。
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