最新猪下货卤水正规配方和制作工艺
特点：与传统卤水相比，此配方操作简单，药料易购，同时采用了若干新型调料，成品香气馥郁，色泽纯正。配方提供：杨建华，国家高级烹调技师，高级营养配餐师，高级烹调技师，中国大厨金牌主厨，特点：与传统卤水相比，此配方操作简单，药料易购，同时采用了若干新型调料，成品香气馥郁，色泽纯正。配方提供：杨建华，国家高级烹调技师，高级营养配餐师，高级烹调技师，中国大厨金牌主厨，中国餐饮管理名师，现任海龙王大酒店行政总厨，和顺人家餐饮餐饮服务有限公司出品总监。原料：猪下货（肝、肠、肚、心、口条等）5干克；调料：黄酒500克，盐600克，味精300克，白糖200克，猪肉香精10克，老抽15克，蚝油50克，葱100克，姜75克，香料粉400克。香料粉配方：花椒100克，八角100克，桂皮120克，小 香50克， 香30克， 50克， 35克， 20克，香 15克，香 20克， 75克， 50克。作方 ：（1）调 卤 ：香料粉 中， 口， 有老卤水， 用 、猪 出 。¡方 ：¢2500 £ 、5000克猪大 ¥10干克水，小 8小时§， 卤料“，¥«水15干克，大§，1小时香味出，用老抽调·卤 色泽，¶ 黄酒200克、盐250克、白糖、味精。（2） ：猪下货用«水”»，¥100克盐行 。 8小时¿ 4小时 2小时。肠、肚´ ，«”干»§水，卤 。（3）出水：猪下货¯水中¥葱、姜10，¸ 味§用«水”»。原料出水 ， ， 香味 。（4）卤 ：”» 下货 卤 中，¥黄酒300克、猪肉香精10克、蚝油50克、盐250克，大，0， ， 用 肉 Æ下， 有 水 出， ª 有 卤·， 新 卤中卤 ， 卤·。 卤· Ø成品 º 卤水中 10§。
