厨房培训知识

1、消 防 安 全 培 训 火，给人类带来光明，带来温暖 火，使给人类从生食、野蛮状态进入熟食阶段 火，善用之则福，不善用之为祸 消防法 消防法 第五条 任何单位、个人都有维护消防安全、保护消防设施、预防火灾、报告火警的义务。任何单位和成年公民都有参加有组织的灭火工作义务。 消防法 第二十八条 任何单位、个人不得损坏、挪用或者擅自拆除、停用消防设施、器材，不得埋压、圈占、遮挡消火栓或者占用防火间距，不得占用、堵塞、封闭疏散通道、安全出口、消防车通道。人员密集场所的门窗不得设置影响逃生和灭火救援的障碍物。 消防法 第四十三条 任何人发现火灾都应当立即报警。任何单位、个人都应当无偿为报警提供便利，不得阻拦报警。严禁谎报火警。 人员密集场所发生火灾，该场所的现场工作人员应当立即组织、引导在场人员疏散。 任何单位发生火灾，必须立即组织力量扑救。邻近单位应当给予支援 消防法 第六十八条人员密集场所发生火灾，该场所的现场工作人员不履行组织、引导在场群众疏散的义务，情节严重，尚不构成犯罪的，处五日以上十日以下拘留 酒店消防基础知识 消防工作方针 预防为主 防消结合 火灾基本理论 灭火的基本方法 灭火器的

2、种类及使用方法 火情应对 逃生自救 火灾 火灾分类： A. 固体物质火灾 B. 液体火灾和可熔化的固体物质火灾 C. 气体火灾 D. 金属火灾 固态 液态 气态 金属 水型、泡沫、干粉 干粉、泡沫、二氧化碳 干粉、二氧化碳 砂、土等 即燃烧发生必须具备的三个条件：可燃物、助燃物、着火源。 什么是燃烧的三要素？ 凡是与助燃物相结合能导致燃烧的物质脚注燃物如：空气和氧气、碘、硝酸盐 凡是能引起可燃物的热源统称着火源如：打火机、电灯泡、电火花、撞击 凡是与氧化剂起剧烈反应并能引起燃烧的物如：木材、纸张、酒精、汽油 阴燃是物质无可见光的缓慢燃烧，通常产生姻和温度升高的迹象 2 什么叫阴燃 火灾就是在时间或空间上失去控制的燃烧所造成的灾害。 3 什么叫火灾 火灾发展分为那四个阶段 初起阶段 发展阶段 猛烈阶段 下降阶段 引起火势漫延的因素主要有哪些 一栋建筑物起火，扩大到另一栋建筑物，引起火势漫延的主要因素是飞火热对流和热辐射。 电气火灾的成因住要有哪三大类 电气火灾的成因主要有 短路、超负荷、接触不良。 烟头为什么能够引起火灾？ 燃着的烟头表面温度为 200 300度，其中心温度可达 700

3、800度，而纸张、棉花、木材、条伦等一般可燃物的燃点为 130390度，当烟头与这些可燃物接触时，就引起火灾。 8、液化气钢瓶为什么不能卧放？ 因为钢瓶卧放时，液体靠近瓶口处，当打开角阀时，液体冲出，流经角阀和减压器后，迅速气化，就大大超过了灶具的负荷，窜起很大很高的火焰，容易烧、烫伤人和发生火灾，未 完全燃烧的气体还可能发生爆炸。 11、如何防止燃气泄漏： 1、在不使用燃气时（包括停气），要注意关好阀门。 2、每日使用煤气探测仪或肥皂水检查燃气设施是否泄漏 9、发现煤气泄漏怎么办？ (1)迅速关闭炉灶阀门，切断气源 (2)打开门窗通风，疏散室内人员， (3)找出泄漏原因 ,及时报修 注：煤气泄漏切忌，切勿触动电器开关、使用手机、使用打火机，不可用明火检漏、切勿开启任何煤气用具，直至漏气情况得到控制 。 切勿按动邻居的门铃 。 切勿在室內使用电話或手机。 切勿使用火柴或打火机。 切勿用火检漏。 切勿开启任何煤气用具，直至漏气情况得到控制 。 切勿触动任何电器开关 ( 如开、关灯 ) 。 13、如何安全规范用气： 1、燃气使用部门定期对燃气具进行安全检查，杜绝因设施及设备的损坏、带故障运

4、行造成的安全隐患，发现损环、锈蚀立即采取报修和临时有效防护措施，并及时上报安全部直至隐患消除。 2、便用燃气，须设有当班安全员，负责燃气的当日监管工作。 3、燃气必须由专职操作人员使用，不懂燃气知识，不得操作燃气具。 4、任何部门和个人，不得对燃气管道、阀门、开关、计量表、灶具私自拆改，如需要必须按程序报工程部进行改造。 5、使用燃气具必须严格按照操作程序进行，特别是点火程序，应按先点火后开气的顺序操作。 6、不要将重物压在输气管上，液化气罐禁止碰撞敲 打，严禁用火烤等方法对液化气罐加温。 7、燃气操作间必须保持良好的通风，发现燃气外泄时，要采取应急措施、开窗、开排风扇，加量，严禁吸烟、开灯、动火。 8、使用炉灶时，要随时有人看管，不得离人，防止中间火焰熄灭，漏气遇火发生爆炸，点火时必须遵循先点火、后开阀放气的程序。 9、经常检查灶具管道有无泄漏、软管有无老化，发现漏气应立即停用，打开门窗，不准动火和电气开关，同时报告供气部门。 10、对保安部配置于燃气使用区域内的消防器材需 妥善保管、安全检查、不得挪用。 碳酸氢钠干粉灭火器适用于易燃、可燃液体、气体及带电设备的初起火灾；磷酸铵盐干粉

5、灭火器除可用于上述几类火灾外，还可扑救固体类物质的初起火灾。但都不能扑救金属燃烧火灾。灭火器上的压力表用红、绿、黄三色表示灭火器的压力情况，分别代表是偏低 正常 偏高 灭火器种类 （常用） 干粉灭火器 一般用于可燃固体、可燃液体、可燃气体与带电设备的初起火灾。 灭火时只要将灭火器提到或扛到火场，在距燃烧物 5米左右，放下灭火器拔 出保险销，一手握住喇叭筒根部的手柄，另一只手紧握启闭阀的压把。对没有喷射软管的二氧化碳灭火器，应把喇叭筒往上板 70用时，不能直接用手抓住喇叭筒外壁或金属连线管，防止手被冻伤。灭火时，当可燃液体呈流淌状燃烧时，使用者将二氧化碳灭火剂的喷流由近而远向火焰喷射。如果可燃液体在容器内燃烧时，使用者应将喇叭筒提起。从容器的一侧上部向燃烧的容器中喷射。但不能将二氧化碳射流直接冲击可燃液面，以防止将可燃液体冲出容器而扩大火势，造成灭火困难。 灭火器种类 （常用） 二氧化碳灭火器 喷出二氧化碳和雪片状干冰，能有效扑灭电气和易燃液体火灾。 常用灭火器使用方法 （干粉 / 第一步 ：拉出安全拴； 第二步 ：一只手紧握把手，另一只手抓好喷嘴（注意站在 上 风 方 向，距离火源 6

6、090公分） 第三步 ：按下把手，将喷嘴对准火焰根部喷射，如果是使用二氧化碳灭火器，注意正确的拿喷嘴，避免冻伤的发生。 第一步 第二步 第三步 安全拴 把手 喷嘴 常用灭火器使用方法 （干粉 /二氧化碳） 在使用时请注意瓶底请勿对准腿部，应向大腿右侧倾斜，避免瓶底爆破砸伤人。注： 因选着上风方向顺风扑救。 16、消火栓使用方法 使用方法：打开或击碎箱门，取出消防水带，打开消防水带，水带的一头接在消火栓接口上，另一头接上消防水枪，打开消火栓上的水阀开关，对准火源根部进行灭火。 17、灭火毯使用方法 使用方法：着火时，迅速大吸一口气以后用力拉下灭火毯压盖在着火处，若火苗过大可在上一块的灭火毯周边漏出火焰处继续压盖灭火毯，再用水或灭火器扑灭火源。 灭火毯 用于厨房油锅着火 1、冷却灭火法 。 任何物质的燃烧必须达到一定的温度，这个极限称之为燃点。冷却灭火法，就是控制可燃物质的温度，使其降低到燃点以下，以达到灭火的目的。用水进行冷却灭火的就是扑救火灾的常用方法，也是简单的方法。一般我们常见的火灾，如房屋、家具、木材等可以用水进行冷却灭火。另外，也可用二氧化碳灭火器进行冷却灭火。由于二氧化碳灭火

7、器喷出 的雪花状固体，二氧化碳在气化时迅速地吸取燃烧物质的热量，从而达到降低温度使燃烧停止的目的。在灭火实践中，为了有效地控制火势，降低火灾损失，也常用冷却方法，用水或二氧化碳冷却火场周围的物质，以防止其达到燃点而起火。 2、窒息灭火法。 顾名思义就是要通过隔绝空气的方法，使燃烧区内的可燃物质，得不到足够的氧气，而使燃烧停止，这也是常用的一种灭火方法，对于扑救初起火灾作用很大，此种灭火法可用于房间、容器等较封闭性的火灾。比如我们常见的炒菜时油锅着火，可及时将锅盖盖上，使燃烧的油与锅外的空气隔绝以达到灭火的目的。 3、隔离灭火法 这是一种 “ 丢卒保车 ” 的灭火法、将燃烧物体与其附近的可燃物隔离或疏散开，消除燃烧必备的三个条件之一 可燃物，以达到灭火的目的。隔离灭火法，适应于扑救爆炸物品、流体、固体和气体的各种火灾，也是常用的一种灭火方法 4、抑制灭火法 这是一种用灭火剂与燃烧物产生物理和化学抑制作用的灭火方法。如干粉灭火剂，在灭火时由于高压气体 (二氧化碳或氮气 )冲出储存的容器，形成一股加压的雾状粉流，复盖到燃烧物上，粉粒与火焰中产生的活性基因接触时，活动基因被瞬时吸附在粉粒表面，

8、形成不活泼的水，从而中断燃烧连锁反应的进行，使火焰迅速熄灭。火场上采用哪种灭火方法，应根据燃烧物质的性质、燃烧特点和火场的具体情况而定。 19、发生火灾应如何报警？ 打电话拔总机 “ 0”或 6119、 6110或就近的手动报警按镏报警，报警时应报出本人姓名、部门、火情地点、火势情况。 20、几种常见火灾扑救方法 1、电气起火：电器或线路着火如何扑救？ （ 1）切断电源（ 2）用干粉或二氧化碳灭火器扑救 注：不可直接用水扑救，以防触电或电器爆炸伤人。 2、油锅起火如何扑救？ （ 1） 迅速关闭炉灶燃气阀门 （ 2）直接盖上锅盖、用湿抹布和灭火毯覆盖灭火，还可向锅内放入切好的蔬菜冷却灭火。 注：油锅起火千万不要惊慌，切勿向油锅倒水灭火，因为用水一浇，燃着油就会溅出来，引起厨房的其他可燃物造成火势蔓延。 3、燃气罐起火如何扑救？ （ 1）初期火势部大，可用毛巾、围裙浸湿 直接将火焰盖住，将火闷死 （ 2）在打开门窗关闭气瓶阀门 厨房灭火法：湿布灭火法、锅盖灭火法、 食盐灭火法、灭火毯灭火法 21、火场逃生十四法 (1）棉被护身法。用浸湿过的棉被（或毛毯、棉大衣）披在身上，确定逃生路线后，用最快的速度冲到安全区域，但千万不可用塑料雨衣作为保护。 （ 2）毛巾捂鼻法。火灾烟气具有温度高、毒性大的特点，人吸入后很容易引起呼吸系统烫伤或中毒。因此，在疏散中应用湿毛巾捂住口鼻，以起到降温及过滤的作用。 （ 3）匍匐前进法。由于火灾发生时烟气大多聚集在上部空间，因此在逃生过程中应尽量将身体贴近地面匍匐（或弯曲）前进。 （ 4）逆风疏散法。应根据火灾发生时的风向来确定疏散方向，迅速逃到火场上风处躲避火焰和烟气，同时也可获得更多的逃生时间。 （ 5）绳索自救法。家中有绳索时，可直接将其一端拴牢在门、窗档或重物上，沿另一端爬下。在此过程中要注意手脚并用（脚成绞状夹紧绳，双手一上一下交替往下爬），并尽量采用手套、毛巾保护好，防止顺势滑下时脱手或将手磨破。 （ 6）被单拧结法。把床单、被罩或窗帘等撕成条并拧成麻花状，如果长度不够可将数条床单连接在一起，按绳索逃生的方式沿外墙爬下，但要切实将床单等扎紧扎实，避免其断裂或接头脱落。 （ 7）管线下滑法。当建筑外墙或阳台边上有落水管、电线

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