奇奇大理石乳酪布朗尼培训资料

1、大理石乳酪布朗尼,配料：布朗尼面糊：黑巧克力90克，黄油65克，鸡蛋65克，细砂糖45克，香草精1/2小勺(2.5ML)，高筋面粉40克乳酪糊：奶油奶酪100克，细砂糖25克，香草精1/4小勺(1.25ML)，鸡蛋(全蛋)20克烘焙：烤箱中层，上下火190度，25-30分钟,制作过程：1、黑巧克力、黄油切小块装入碗里，隔水加热并不断搅拌至融化后，加入细砂糖搅拌均匀。,2、加入打散的鸡蛋、香草精，继续搅拌均匀。,、接下来制作乳酪糊，奶油奶酪室温软化以后，加入细砂糖和香草精，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。,5、加入鸡蛋，并搅打均匀。 6、搅打好的乳酪糊十分光滑且细腻。,7、先在模具里倒入模具高度一半的布朗尼面糊。,8、倒入一部分乳酪糊。,9、如此交替倒入2-3次布朗尼面糊和乳酪糊，直到模具9成满。,10、用牙签插入面糊，划出大理石纹路。把模具放入预热好190度的烤箱，烤25到30分钟。,TIPS：1、制作乳酪糊的时候，可以灵活控制乳酪糊的稠度，如果乳酪糊太稠难以抹开，可以多添加一些鸡蛋。但不能加的太多，乳酪糊太稀也会难控制，不容易画出花纹。2、当气温太低的时候，布朗尼面糊和乳酪糊可能还没来

2、得及装模就已经开始凝固，此时可以将面糊盆坐在热水里，保持温度，使面糊保持流动性。,巧克力蛋糕,【馥郁布朗尼】(参考分量：1条)配料：黑巧克力70克，黄油50克，鸡蛋50克，细砂糖35克，香草精1/2小勺(2.5ML)，高筋面粉30克，核桃仁25克烘焙：烤箱中层，上下火190度，25-30分钟,制作过程：1、黑巧克力和黄油切成小块放入碗里。2、隔水加热并不断搅拌，直到完全溶化成液态后把碗从水里取出来。,3、在液态的巧克力液里加入细砂糖，并搅拌均匀。4、加入打散的鸡蛋。鸡蛋要是室温，如果是冷藏室里拿出来的鸡蛋，需回温后再用。,5、用打蛋器搅拌均匀。再加入香草精搅拌均匀。6、筛入高筋面粉，并搅拌成面糊。,7、倒入切碎的核桃仁，并搅拌均匀。8、把面糊倒入模具，9成满。放入预热好190度的烤箱，烤25到30分钟。,TIPS：1、布朗尼面糊内的面粉含量很少，所以不需要像普通蛋糕一样使用低筋面粉，相反，为了增加面筋强度而需要使用高筋面粉。如果没有高筋面粉，用普通的中筋面粉也可以。2、布朗尼在烤的过程中受热膨胀，会长得比模具稍高。但出炉后会回落。此为正常现象。3、布朗尼含有大量巧克力和黄油，因此刚出炉

3、的时候内部仍然是较湿软粘腻的状态，此时的布朗尼无法切块，需要放到冰箱冷藏4个小时以后，才能非常容易的切块。如果不追求切块，刚出炉后即可品尝。布朗尼无论是冷是热，口感都非常不错。4、核桃仁事先用烤箱170度烘焙一会儿，烤出香味后冷却再用，会更香哦。,布朗尼芝士蛋糕,布朗尼是一种非常简单，但非常可口的巧克力甜点。最传统的布朗尼制作过程中不需要任何复杂的操作过程，也不需要添加任何膨松剂，就能拥有自然的浓醇味道。 而芝士蛋糕，更是很多人的最爱。浓郁的芝士蛋糕加上布朗尼的组合，自然是双倍好滋味哦。,【布朗尼芝士蛋糕】(参考分量：6寸圆模一个) 配料：布朗尼配料：黄油50克，黑巧克力50克，细砂糖50克，鸡蛋40克，原味酸奶20克，中筋面粉(普通面粉)50克芝士蛋糕配料：奶油奶酪210克，细砂糖40克，鸡蛋60克，香草精1/2小勺(2.5ML)，原味酸奶60克 烘焙温度：需两次烘焙，详见制作过程,制作过程：1、准备一个6寸的蛋糕圆模，在模具内涂上一层软化的黄油（配方分量外），再洒上一些面粉（配方分量外）。摇晃模具使面粉均匀的粘在模具壁上，再倒出多余的面粉。这样处理可以使模具防粘。,2、首先制作布朗

4、尼面糊。黑巧克力和黄油切成小块，放入大碗里，隔水加热并不断搅拌（水温不要太高），直到黄油与巧克力完全溶化。把碗从水里取出，加入细砂糖搅拌均匀。,3-4、继续加入鸡蛋、酸奶，搅拌均匀,5、筛入面粉。6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和巧克力黄油糊完全混合，成为布朗尼面糊。7、把布朗尼面糊倒入准备好的模具里，抹平，放进预热好的烤箱，上下火180度，中层，烤18分钟左右，面糊完全定型以后取出。然后把烤箱的温度降至160度。8、在烤布朗尼蛋糕的时候，我们来制作芝士蛋糕面糊。奶油奶酪隔水加热至软化（或提前放室温下2个小时直到软化），加入细砂糖，用打蛋器打至光滑无颗粒。,5、筛入面粉。6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和巧克力黄油糊完全混合，成为布朗尼面糊。,7、把布朗尼面糊倒入准备好的模具里，抹平，放进预热好的烤箱，上下火180度，中层，烤18分钟左右，面糊完全定型以后取出。然后把烤箱的温度降至160度。,9、加入鸡蛋、香草精（没有香草精可省略）。10、用打蛋器用力搅拌均匀，直到混合均匀，成为浓滑的芝士糊。,11、最后加入酸奶，搅拌均匀后即成芝士蛋糕面糊。12、把芝士蛋糕面糊倒在烤好的布朗尼蛋糕上(不必等到布朗

5、尼蛋糕冷却)。,13、用手端着蛋糕模，用力震两下，使内部的气泡跑出。把模具放回烤箱，上下火160度，中层，烤30-40分钟，直到芝士蛋糕彻底凝固定型，按上去内部没有流动感，并且表面烤成浅金黄色即可出炉。,14、烤好的蛋糕，冷却后，放入冰箱冷藏4个小时以上（或冷藏过夜），再切成块，就可以享用啦。（成品图上的蛋糕，配上了蓝莓干，并撒上了少量糖粉作为装饰）,TIPS：1、奶油奶酪，英文名为cream cheese，又叫奶油芝士，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用。一般在大型的超市进口乳制品冷藏柜可以买到。,2、这款蛋糕没有采用水浴法，在烤的过程中，芝士蛋糕表面可能会有轻微的开裂，但出炉后小裂纹一般都会平复。如果裂口比较大，则可能是烤的温度过高，请酌情调低温度。,3、制作布朗尼的黑巧克力，可以用市售的黑巧克力，也可以用烘焙专用巧克力。巧克力越纯，做出的布朗尼口感越醇香。4、烤好的蛋糕一定要冷藏4个小时以后再切哦，否则，刚出炉的蛋糕内部非常软嫩，是难以切块的哈。,大理石轻乳酪蛋糕使用工具: 电动打蛋器 橡皮刮刀 面筛 大小打蛋盆 乳酪盒 分蛋器烘焙火力: 135度 下层 80分钟制作原料: 奶油奶酪100克 低筋面粉20克 奶100克 鸡蛋2个 糖40克 乳酪蛋糕1个,制作过程:1、将奶油奶酪隔水加热，顺滑后拌匀加牛奶（分次加），稍凉一会加入蛋黄。2、浆蛋白分到无水无油的盆中，用电动打蛋器一档打出粗泡后，加20克糖，打出细泡后，加入20克糖，打至中性发泡（提起打蛋头），会有1厘米左右微微下垂的小尾巴）。3、过筛好的低筋面粉加入1的奶酪糊中，用打蛋器搅拌2到3秒，再用刮刀翻拌均匀。,4、烤箱预热135度，烤盘盛8分满水，放下层同时预热。5、取三分之一蛋白糊与奶酪湖翻拌均匀，倒入剩余蛋白糊中，用刮刀拌匀6、搅拌好的面糊装入模具后，摔几下振出气泡。,7、在表面上挤上巧克力酱，用牙签在沙锅内面来回划几下，呈现美丽花纹。8、放入盛着8分满水的烤盘中，水浴法烤至80分钟。9、出炉后，稍凉一会趁热脱模，放入冰箱冷藏4小时，可切片食用。,

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