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鲜摩芋制豆腐

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卖家[上传人]：极***

文档编号：134822

上传时间：2016-11-27

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最新农副产品和食品加工技术鲜摩芋制豆腐魔芋是近几年来新兴开发种植的集食用、药用于一身的高产经济作物。用鲜魔芋制作的豆腐，是一种极好的保健食品，风味独特。其制作方法如下: 1、选魔芋：应选择表面光滑细嫩、顶芽短、无虫孔、无破烂的鲜魔芋。 2、清洗：选好的鲜魔芋，要除去表面泥土、根须、根茎、顶芽，并用竹刷将魔芋周身的杂质清洗干净，直到水清为止。 3、去皮：将清洗后的魔芋用铁皮刮、刀片去除表皮，要轻削，以现出白嫩的肉质为宜。 4、备磨浆水：因鲜魔芋球茎中含有毒素，只有用碱水可以去除，所以在磨浆之前，要备好含碱的磨浆水。其磨浆水是用 1%的食用碱水（即 100 千克水加食用碱 1 千克），或用 5%的石灰水，也可用 10%的纯草木灰水。 5、磨浆：选一铁皮制成的铁皮擦子，将去皮魔芋在铁皮擦子上来回磨擦，边磨擦边加磨浆水，磨浆水是魔芋的 1。浆磨得越细越好。也可用磨浆机磨浆，但在磨浆之前要将魔芋剁碎，磨浆水仍为魔芋的1。 6、压坯：磨好的浆要及时压坯，以免时间长氧化致使颜色变黄、变红，凝固力降低，从而影响质量。压坯方法：用木板装钉一个拆装方便的方形箱，不需加盖，其箱的规格为长 1 米、宽 80 厘米、高 10 厘米。将磨成的细浆放入箱中后，用铁铲向下用力按压，使细浆紧密相连，压紧后，用刀即可划成小方块，这样每箱 1 次可制作 80 块豆腐块。 7、煮熟：将压坯成形的豆腐块放在锅中，加入清水，以淹没豆腐块为宜，用大火煮熟，煮时每 4钟翻动 1次，防止豆腐块粘锅焦糊，一般煮 1 小时左右，以豆腐块熟过心为准。 8、漂洗：煮熟的豆腐块要用清水漂洗 3，使豆腐块中的碱水全部去除，才可以食用。漂洗时一般 12时换 1 次清水，一般来说，漂洗的次数越多，其质量越好，越色白鲜嫩。制作的豆腐块要放在能盛水的容器中淹没浸泡，每 24 小时换 1 次清水，并 4返回锅中煮半小时左右，这样可保存 2 个月左右不变质。最重要的是，在保存期间，一定要按时换水、按时回锅煮开。否则，就会变软、变质。 9、吃法：制成的豆腐块有多种吃法，既可做汤，也可爆炒，凉拌更是别具风味，柔嫩可口。豆腐块可切成细条、片状，也可切成块状。专利查询

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