餐饮部岗位职责、制度与程序正文2

1、 第一部分 餐饮部岗位职责说明餐饮部岗位职责说明JOB DESCRIPTION职位名称餐饮总监职位代码F&B-JD-001所属部门餐饮部薪金标准A2职等职级总监级直属上级副总经理轮转岗位同级部门总监晋升方向副总经理直属下级餐饮部经理职位概要: 餐饮部总监负责管理酒店的餐饮服务，依据酒店的标准及预算监督所有餐饮员工、设备操作、营业情况、成本及部门的利润。工作内容:1. 在副总经理的直接领导下，负责酒店餐饮部门的日常经营和管理工作。2. 研究分析市场状况，了解客人的饮食需求. 根据酒店客人的饮食结构和生活习惯，确定酒店餐饮工作经营和管理目标。3. 根据酒店总体的预算要求，分析各月、年度的餐饮市场状况，指导和审定餐饮部，定期研究，制定食品推广计划和餐饮部推广计划，审定各部门的月、季、年度预算指标。4. 参与和指导餐厅时令推广和特价菜单。5. 制订服务标准和操作规程，检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。6. 定期检查所属部门的各项经营情况，会同财务部对所属部门的各项成本预算进行审定，有效地监督和控制成本，保证

2、所属部门的综合毛利。7. 组织所属经理定期研究、检查服务质量和工作。制定、完善所属部门的各项内部制度和规定。8. 参加酒店每日例会，亲自主持对所属部门人员的培训，使之胜任本职工作，提高服务质量和工作质量。9. 每日巡视检查所属部门的营业场所，处理客人投诉，了解客人需求。10. 完成上级指派的其他任务。任职资格:具有强烈的工作责任心，良好的职业道德，热爱本职工作。身体健康，仪表端庄。有十年以上酒店餐饮管理经验，并担任过同星级酒店餐饮部经理五年以上，掌握餐饮管理知识及财务成本核算，有丰富的菜肴、酒水知识，熟悉饭店和餐饮促销手段，了解各国的饮食风俗。教育背景:具有相关大学以上学历或同等文化程度。培训经历:进行过餐饮推广或策划能力及酒店预算管理知识的培训。经 验:有十年以上酒店餐饮管理经验，并担任过同星级酒店餐饮部经理五年以上。技能技巧:1. 掌握、熟悉酒店餐饮部各岗位职责和工作程序。2. 具有较强的餐饮推广或策划能力，并具有酒店预算管理知识。3. 具有较强的组织能力和领导能力，能够调动和发挥属下各级管理人员的积极性。4. 有较强的协调工作能力，善于协调餐饮部与其他各部门之间的工作关系，具有较

3、强的培训工作能力。态 度：1. 热爱酒店餐饮工作，敬业乐业。2. 具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。 餐饮部岗位职责说明JOB DESCRIPTION职位名称餐饮楼面经理职位代码F&B-JD-003所属部门餐饮部薪金标准B1职等职级经理级直属上级餐饮总监轮转岗位同级部门经理晋升方向餐饮总监直属下级餐饮楼面副经理职位概要: 餐厅经理在宾馆管理架构中属前线管理人员，工作的好坏最能反映出管理水平的高低。他负责对餐厅进行全面的管理（行政及操作）。工作内容:1.必须深切了解自己餐厅的经营概念，并需要从餐饮部总监处知道宾馆对他的要求。2.编写餐厅的操作手册，制定各项工作程序，服务标准及各级职能。3.清楚了解餐厅的营业预算及实际营业收入，当知道实际营业收入低于预算而成本高于预算时，必须及时找出原因，并设法完成指标。4.严格控制一切费用（如冷气、照明、服务用品、文具领用等）。5.必须提前计划自己的工作，并负责整个餐厅的人事安排（如编班，考勤，人员变动等）。6.确定并知会餐饮总监，当他不在现场时餐厅由谁负责。7.多了解同行业信息，不断有新的经营思路提供给餐饮总监，务求自己的餐厅经常有新的变化而吸

4、引客人（主要是菜式）。8.不断变更餐厅的摆设，陈列，装饰。9.保持餐厅的清洁。10.根据员工的实际情况，为员工提供系统的培训。11.经常留意餐厅工作（特别是生意高峰期），亲自指挥，参与服务客人，按制定的服务标准提供服务，监察员工表现，主动发现员工的错漏并及时补救。12.经常留意餐厅的温度及所有设备，用具及装修的维修保养。13.要定期（每月一次）对员工进行表现评估，让员工知道你对他的要求，多与员工沟通。14.参加餐饮部每天例会，并主持召开自己餐厅的员工例会。15.理顺餐厅与厨房的关系，及时将客人对出品的要求，意见向出品负责人反馈。16.负责并善于处理客人投诉，与客人建立良好的人际关系，并对餐厅的客源层次有深切的了解，以便不断改变经营手法。17.对本餐厅使用的锁匙控制要设立程序。18.负责对各部门的联系。19.每天检查下属的纪律，仪容，仪表。20.参与或组织在自己餐厅的各项推广活动。21.定期对餐厅物品进行盘点。22.参与每年的年度预算制定（营业额成本，人手编制，固定资产增购等）。任职资格:具备一定的领导和组织能力。三年以上相关行业工作经验，并担任过同等星级酒店楼面管理人员。身体健康、仪表

5、端庄大方，气质高雅，性格温和。教育背景:具有相关大学以上学历或同等文化程度。培训经历:参与过高级英语水平培训，具备流利的英文会话和写作能力。经 验:五年以上餐饮行业的工作经验，并担任过同等星级酒店的管理人员三年以上。技能技巧:1. 能够很好地协助餐饮总监的工作。2. 掌握、熟悉酒店餐饮部各岗位职责和工作程序。3. 具有较强的餐饮推广或策划能力，并具有酒店预算管理知识。4. 具有较强的组织能力和领导能力，能够调动和发挥属下各级管理人员的积极性。5.有较强的协调工作能力，具有较强的培训工作能力。态 度：1. 热爱酒店餐饮工作，敬业乐业。2. 具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。餐饮部岗位职责说明JOB DESCRIPTION职位名称餐饮楼面副经理职位代码F&B-JD-004所属部门餐饮部薪金标准B3职等职级二级部经理直属上级餐饮楼面经理轮转岗位同级副经理级晋升方向餐饮楼面经理直属下级楼面领班职位概要: 协助楼面经理完成餐饮部的全面管理工作。工作内容:1.负责餐饮部的全面管理工作。负责制定部门月工作计划、营销计划，并根据实际营业状况向餐饮部提供营业分析和工作总结报告。2.积极落实部门总

6、监制定的工作任务和各项营业指标。3.制定、组织实施标准的服务规范、工作流程和相关的业务知识，并督导属下执行情况、发现问题及时纠正。4.建立健全考勤制度，安排部门管理人员和员工的工作时间。5.正确评估员工的工作表现，奖罚分明，经常与员工进行思想沟通，协调内部矛盾，以保证部门人才积极性得到最大限度的发挥。6.与厨师长和销售人员共同研究制定长期和季节性菜单，做好餐饮特别推广宣传活动，经常与客户沟通，建立良好的公共关系。7.参加餐饮部部门例会和协调会建立良好的合作和公共关系，主持例会，布置各岗位工作。8.负责进餐中巡视，及时处理客人的意见和投诉，缓和不愉快的局面。负责对大型团体就餐、重大宴会的组织、巡视、督导工作。9.制定和实施部门培训计划，努力提高员工业务水平。10.分析预算成本和实际成本，协助制定销售控制成本，达到预期指标，亲自监督并提醒下属关于食品、饮料及消耗品的成本及数量控制。11.抓好设备设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，注意安全，注意防火，防止事故发生，确保各项安全工作的实施和防范。12.严格控制固定资产和其他物品的数量，每月负责督导监控餐

7、厅各部门的盘点，建立物品破损奖惩制度，有效地减少破损。任职资格:具备一定的领导和组织能力。三年以上相关行业工作经验，并担任过同等星级酒店楼面管理人员。身体健康、仪表端庄大方，气质高雅，性格温和。教育背景:具有相关大学以上学历或同等文化程度。培训经历:经过相关英语口语培训、技能技巧及相关管理方面的培训经历。经 验:三年以上相关行业工作经验，并担任过同等星级酒店楼面管理人员。技能技巧:1. 掌握、熟悉酒店餐饮部各岗位职责和工作程序。2. 具有较强的餐饮推广或策划能力，并具有酒店预算管理知识。3. 具有较强的组织能力和领导能力，能够调动和发挥属下各级管理人员的积极性。5. 有较强的协调工作能力，具有较强的培训工作能力。态 度：1. 热爱酒店餐饮工作，敬业乐业。2. 具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。餐饮部岗位职责说明JOB DESCRIPTION职位名称楼面领班职位代码F&B-JD-005所属部门餐饮部薪金标准D4职等职级领班级直属上级楼面副经理轮转岗位同级领班晋升方向楼面副经理直属下级中餐服务员职位概要: 餐厅领班在餐厅人员架构中属前线服务带头者，工作的好坏最能体现餐厅服务水平的高

8、低。工作内容:1. 坚决按照经理、主管指示、指挥布置工作，具有良好的职业素养和高度的责任心。2. 在工作中根据情况有权对员工进行合理的调整布置任务，并督导服务员的工作情况。3. 开餐前了解客人人数、预订情况、沽清情况、特价情况，带领服务员做好餐前准备工作，营业中如繁忙时带头为客人服务。4. 在工作中必须大胆管理，敢于处理纠正违反纪律现象，并指出批评和改进意见。5. 协助经理、主管做好班前会的准备工作，检查员工的出勤情况。6. 开餐前检查摆台、清洁卫生、餐厅用具、设施设备（包括地面、灯光、玻璃花、防火器材、室内温度）是否符合酒店标准，如出现问题及时处理。7. 准确无误地为客人开单、下单，确保客人的菜、饭和酒水及时供应，正确的处理客人投诉。8. 熟悉食品、饮料的制作过程，掌握销售技巧，有能力灵活地开展推销工作。9. 搞好餐厅卫生工作，餐具保洁，保养工作和设备设施的报修工作。10. 营业结束后，督导所属员工清理器具、物品归位、整理下一餐的营业场地。11. 处理客人投诉。如解决不了应及时上报。12. 负责监督本区域每日餐具的破损情况，控制各项物品保存状况。13. 每日停止营业后负责全面检查餐厅自己区域内的安全工作，交班清楚在主管允许下方可离开。14. 遵守酒店的各项规章制度。15. 完成好上级交办的其它任务。任职资格:具备一定的领导和组织能力。配合上级交代的任务及合理安排下级工作任务。对餐饮服务及摆台有较高的认知。教育背景:中专以上或同等相关行业的工作水平。培训经历:参加过星级酒店的摆台、服务、礼貌礼节等相关培训经历。经 验:一年以上同等星级酒店的工作经验，表现优异。技能技巧:1. 掌握、熟悉酒店餐饮部各岗位职责和工作程序。2. 准确无误地为客人开单、下单，确保客人的菜、饭和酒水及时供应。3. 对下级的安排工作有合理的认知及规划。4. 搞好餐厅卫生工作，餐具保洁，保养工作和设备设施的报修工作。态 度：1. 热爱酒店餐饮工作，敬业乐业。2. 具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。

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