浙江省餐饮服务提供者食品安全自查表
6页1、附件浙江省餐饮服务提供者食品安全自查表单位名称: 自查类别:定期自查( )专项自查( ) 检查项目检查结果 主要问题一、安全体系1.餐饮单位法定代表人(负责人)为食品安全主体责任人。合格整改未制定各岗位的食品安全责任;从业人员不知道本岗位的食品安全责任;未实行食品安全校长(园长)负责制;学校从供餐单位订餐的,未与供餐单位签订供餐合同;中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部未设立食品安全管理机构;特定餐饮服务提供者和餐饮企业未按规定配备食品安全管理员;聘用禁聘人员从事食品安全管理工作。2.食品安全管理制度。合格整改未建立从业人员健康管理、食品安全自查、食品进货查验记录、原料控制要求、过程控制要求、食品安全事故处置预案、食品安全管理人员和从业人员培训考核、场所及设施设备定期清洗消毒维护校验、食品添加剂使用、餐厨废弃物处置、有害生物防制、学校集中用餐陪餐、学校现场分餐管理等制度。二、诚信自律3.食品安全信息公示。合格整改食品经营许可证、餐饮服务食品安全等级标识、日常监督检查结果记录表、投诉举报电话等信息未在就餐区醒目位置或餐饮信息平台公示;幼儿园、中小学食堂未向师生和家长公开食品进货来
2、源、供餐单位等信息;幼儿园、中小学食堂从事接触直接入口食品工作从业人员的健康证明未在学校食堂醒目位置或餐饮信息平台进行统一公示。4.入网餐饮单位信息公示。合格整改未在经营活动主页面公示餐饮服务提供者的食品经营许可证;食品经营许可等信息发生变更未更新;未在网上公示餐饮服务食品安全等级标识;公示的信息不真实。5.证照情况。合格整改超范围经营;证照过期;经营地址与证照地址不一致;伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证;自建网站餐饮服务提供者在通信主管部门备案后30个工作日内,未向所在地县级市场监督管理部门备案。6.加工行为。合格整改加工制作食品过程中使用非食品原料;在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质;使用回收食品作为原料,再次加工制作食品;使用超过保质期的食品、食品添加剂;使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂;使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂;使用无标签的预包装食品、食品添加剂;使用国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品(如织纹螺等);在餐饮经营过程中以次充好、欺骗消费者
3、。三、质控管理7.食品安全自查。合格整改未开展食品安全制度自查、定期自查和专项自查;对自查中发现的问题食品,未存放在加贴醒目、牢固标识的专门区域,避免被误用或采取退货、销毁等处理措施;经营条件发生变化,不再符合食品安全要求的,未立即采取整改措施;有发生食品安全事故潜在风险的,未立即停止食品生产经营活动,并向所在地市场监督管理部门和主管部门报告;发现其销售的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的,未立即停止经营,通知相关生产经营者和消费者,召回已经销售的食品。8.投诉核查和应急处置。合格整改接到消费者投诉食品感官性状异常时未进行核实;经核实确有异常的未进行及时撤换;未告知备餐人员做出相应处理;未对有食品安全风险的同类食品进行检查,消除隐患;未开展食品安全事故应急处置培训;主要管理人员不了解食品安全事故应急处置程序。9.学校集中用餐陪餐。合格整改中小学、幼儿园相关负责人未与学生共同用餐;无陪餐记录。10.检验检测。合格整改中央厨房、集体用餐配送单位和内部配送中心未制定检验检测计划;中央厨房、集体用餐配送单位和内部配送中心未定期对大宗食品原料、加工制作等进行检验检测。四、人员
4、管理11.培训考核。合格整改食品安全管理员未参加培训或不具备食品安全管理能力;从业人员未经食品安全培训考核直接上岗;餐饮服务企业每年未对其从业人员进行一次食品安全培训考核;特定餐饮服务提供者每半年未对其从业人员进行一次食品安全培训考核;自备检验室的中央厨房、集体用餐配送单位和内部配送中心检验检测人员未经过培训。12.健康检查。合格整改食品安全管理人员每天未对从业人员开展上岗前的健康状况检查,做好记录。13.人员卫生。合格整改从事接触直接入口食品工作(清洁操作区内的加工制作及切菜、配菜、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒)的从业人员未取得有效健康证明;患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员及皮肤有伤口或感染的从业人员从事直接入口食品制作;从业人员留长指甲、涂指甲油、披散头发;从业人员工作时不穿工作服或工作服不清洁;专间和专区人员加工制作前未更换浅蓝色专用工作服和帽子并佩戴口罩;从业人员手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物外露;从业人员在加工制作食品前,未洗净手部;专间和专区人员未严格清洗消毒手部;加工制作过程中,未保持手部清洁;使用卫生间、用餐、饮水、吸烟等可能会污染手部的活动后
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