公司工作餐管理办法Microsoft-Office-Word-文档
13页1、公司工作餐管理办法第一章 总则第一条 为了加强和规范配送餐企业和职工用餐的管理,特制定本办法。第二条 本办法所指的工作餐是公司为职工免费提供的工作餐,以及在公司从事设备维护和服务的业务外协单位为本单位职工提供的工作餐,其适用范围为公司在岗、劳务派遣、返聘及在公司用餐的其他单位人员。第二章 职责分工第三条 后勤部是工作餐的归口管理单位,负责对配送餐企业、送餐点、信息卡充值及职工就餐的管理工作,负责本办法的修订、培训、实施、检查工作。第四条 在从事餐饮服务的单位、业务外协单位自行在厂区送餐的单位及在公司厂区就餐的职工须按照本办法要求执行。 第三章 工作餐经营企业的管理第五条 服务管理(一)工作餐经营企业要严格执行国家、地方法律法规及公司各项规章制度,根据公司对工作餐的要求,建立健全内部管理制度、台帐,并不断改进服务,提高质量。(二)从事食品加工人员须经过正式培训,在体检合格并取得健康证后,持证上岗。加工和销售工作餐期间,工作服、口罩、工作帽、健康证必须穿戴齐全。工作餐经营企业变更内部人员时须到后勤部备案,并按月上报在职人员名单。(三)餐厅物品存放要符合公司TPM管理规定。主食间、副食间、杂
2、品间不得混用;物料分货架码放,物卡相符,严禁混放、地面堆放,并按进货时间、日消耗情况、保质期等方面内容建立明细台帐。(四)加强节水节电和消防管理,建立设备巡检和特种设备的检验基础台账,爱护管网、阀门、仪表等设施,发现问题及时报修。严禁长明灯、长流水;严禁用生活水冲洗车辆及卫生区;严禁跑、冒、滴、漏。(五)工作餐要符合国家食品卫生安全标准,并且在数量上要满足供餐协议约定的要求。供餐时间要根据具体情况,早餐为:6:00-8:00 ;午餐为:10:30-12:30;晚餐为:16:30-20:00;夜间餐为:23:00-次日1:00,并按高峰期和低峰期进行管理。1、供餐时间及品种数量要求(1)早餐: 高峰期:6:00至7:45,各餐厅主食品种不得低于4种、稀食2种、咸菜2种以上(其中免费咸菜一种),并保证质量。 低峰期:7:45至8:00,各餐厅主食品种不得低于3种、稀食2种、咸菜2种以上(其中免费咸菜一种),并保证质量。(2)午餐: 高峰期:10:30至11:50,各餐厅主食品种不得低于4种、副食12种(其中:荤菜类3种、半荤菜类4种、豆制品、鸡蛋类2种、素菜类3种),免费清汤或开水供应,并
3、保证质量。 低峰期:11:50至12:30,各餐厅主食品种不得低于2种、副食6种(其中:荤菜类1、半荤菜类2种、豆制品、鸡蛋类1种、素菜类2种),免费清汤或开水供应,并保证质量。(3)晚餐:高峰期:16:30至17:40,各餐厅主食品种不得低于3种、副食8种(其中:荤菜类2种、半荤菜类3种、豆制品、鸡蛋类1种、素菜类2种),免费清汤或开水供应,并保证质量。 低峰期:17:40至20:00,各餐厅主食品种不得低于2种、副食6种(其中:荤菜类1种、半荤菜类2种、豆制品、鸡蛋类1种、素菜类2种),免费清汤或开水供应,并保证质量。(4)夜餐:在23:00至次日1:00,主食品种不得低于4种、稀食2种、咸菜2种以上(其中免费咸菜1种),并保证质量。(5)配送餐必保一荤一素一水果一汤,主食花色不少于三种并满足职工吃饱要求。2、工作餐经营企业实行节假日、双休日期间经理及领班值班负责制,保证节假日、双休日饭菜数量和质量达到规定要求。(六)工作餐经营企业在出售和配送餐过程中与职工就工作餐质量、数量、时间等问题发生争议时,应积极做好解释梳导工作,并及时向公司后勤部汇报。(七)工作餐经营企业供餐人员出现下列
4、情形之一的,公司有权要求工作餐经营企业必须清退并不得再次录用:1、供餐人员不能胜任供餐工作的;2、供餐人员不遵守甲方的各项规章制度的;3、供餐人员偷盗甲方公司和个人物品、物资的;4、供餐人员工作不认真,连续三次检查达不到标准的;5、供餐人员服务态度恶劣、不服从甲方管理、与就餐人员及甲方检查管理人员发生争吵、冲突、谩骂殴打等有损公司形象行为的。第六条 工作餐价格管理为规范工作餐企业的经营行为,确保工作餐价格的稳定,经营企业要按公司后勤部关于厂区餐厅工作餐定价机制对工作餐和零售商品进行定价,经后勤部审核同意后,方可执行,禁止私自定价。经营企业要不断丰富、更新品种,其价格及菜量要经后勤部审核通过后方可执行。厂区餐厅小卖部零售商品为工作餐的补充形式,其价格须按照大宗、超市零采、预约采购三种不同情况进行定价,并针对价格波动,每15天调价一次,严禁私自定价、调价。同时,为方便职工监督和查询,要求商品价格做到“两公开”,即:各餐厅小卖部公开零售商品价格,公司内网定期公开所有零售商品价格。 第七条 餐厅卫生管理(一)餐厅要实行区域承包管理,明确责任人。承包区域和责任人上墙。具体标准:制作间、分餐间内无
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