强壮孩子体魄,妈妈必学美味牛肉做法
25页1、强壮孩子体魄,妈妈必学美味牛肉做法 一:红烧牛肉 1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧 1 分钟。取出洗净。 2、牛肉入锅,加开水,没过牛肉 2 寸。加桂皮,茴香,葱段, 姜片,料酒。中火 1 小时。 3、另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒, 料酒,酱油同炒2 分钟。 4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮 1 小时。其间 翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。 5、到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味 。二:葱爆牛肉 腱子肉 750 克(或黄瓜肉),大葱白 120 克,芝麻 50 克(焙好),大蒜瓣,生姜末 3 克,酱油 50 克,辣椒面 1 克,豆油 40 克,干蘑菇 6 朵,大米饭 250 克,黄酒 25 克,精盐 5 克,味精 2 克,米醋 10 克,芝麻油 25 克。 1、 牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡 2 小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油 25 克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料。
2、 3、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝。 4、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅。 5、食用时,同热大米饭一起同吃,即可。 三:水煮牛肉 主料:牛肉 250 克辅料:芹菜、莴笋叶、青蒜调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油 【制作过程】 1牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下; 2芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段; 3葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎; 4坐锅,放少量油,待油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放入少量水,开锅放入少许盐、味精,然后放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内; 5将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上; 6坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。 如无莴笋叶、青蒜,菠菜亦可 四:水煮牛肉做法 2 牛肉 500 克。 离笋尖 100 克、蒜苗 50 克。干辣椒 15 克、酱油 10 克、郸县豆瓣 20 克、醒糟汁 10
3、 克、盐 2 克、花椒 3 克、素油 75 克、料酒 10 克、豆粉 15克、鲜汤 50 克。 牛肉切成长约 5 厘米,宽 3 厘米、厚 0.3 厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长 6 厘米的薄片。蒜苗切成长约 4.5 厘米的节,郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出,剁细。锅内下豆瓣炳出色,下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成。 五:麻辣牛肉干做法 制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。 1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚 1 厘米,大 3 厘米,长 5 厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等 2、将生牛肉放入锅中煮去血水(不需要煮多长时间,觉得血水出得差不多就可以了 3、煮几分钟后捞起牛肉。 4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的,这不要紧,一会儿还要继续加工,会让它“成熟”的 5、锅中倒入油,稍多一 6、油烧熟后,将火开小一点,放入切好的牛肉
4、条不停地翻炒 7、炒得锅中的油都变得清亮了 8、注意,一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色,而且感觉牛肉已经炒干了,就可以将锅中多余的油倒出 9、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。(这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物 10、先将盐放入锅中拌匀,再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。(此时的火已经开到最小了) 六:咖喱牛肉 用料:牛肉适量,洋葱一到两只,土豆四、五个 调味料:生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉 15 克左右、盐适量、开水 做法: 1、将牛肉切成一寸见方的块,洋葱切丝,土豆去皮切 2 厘米见方的块,将咖喱粉用 300ml 开水化开备用; 2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后移下灶。去除姜块,洗净牛肉待用; 3、大火座锅,热后加油,待油温后放入花椒粒炒香,再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒; 4、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀盖锅盖大火炖开,再转小火焖,其间不时搅拌,并按个人口味尝试以决定是否加盐; 5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。 七:胡萝卜炖牛肉 基本特点 此
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