食品营养学教案热量及蛋白质脂肪
9页1、内蒙古农业大学教案教学内容起止章节页码第三章 P 讲授题目计划用学时能量学时教学要求掌握内容1能量的来源2能量的转化熟悉内容1人体能量的代谢2热能单位及生热营养素,人体一日热能需要确定,热能供给基本情况了解内容1能量的单位2能量的测定方法教学要点重点、难点、疑点1能量的转化2人体能量的代谢3能量的测定方教学进程第一节课能量(步骤)第二节课教学方法1课堂讲授(多媒体演示教学)2课堂提问3课堂讨论参考资料1生物化学M2生理科学进展杂志 J 3人类营养学M4营养学报 J 作 业1影响人体能量的代谢的因素有哪些?2人体能量的最经济的来源?课后小结第 页内蒙古农业大学教案第一章热能(Energy,E)一、概述1能量的来源、转化2三大产热营养素3热能单位及其换算二、人体热能消耗消耗 = 需要 =基础代谢+体力活动+食物热效应1基础代谢(basal metabolism,BM)1)概念2)影响BM的内外因* 图2体力活动(劳动及活动)约占总热能消耗的15-30%。耗能变化最大,是人体控制热能消耗、保持能量平衡、维持健康最重要的部分 活动耗能的影响因素不同活动/劳动强度分级概念3食物热效应(Therm
2、ic Effect of Food,TEF)影响TEF的因素一般混合膳食每日TEF所耗能量约为总热能的10%三、能量的食物来源1标准人的能量2能量的食物来源3三大产热营养素的供能比内蒙古农业大学教案教学内容起止章节页码第四章/第一节第二节P 讲授题目计划用学时1蛋白质学时2脂类学时教学要求掌握内容1必需氨基酸、限制氨基酸、蛋白质互补作用;蛋白质的营养学评价2 n-3、n-6系列脂肪酸概念、种类,必需脂肪酸及功能,食物来源熟悉内容1氨基酸模式、氮平衡、蛋白质营养评价的各指标;优质蛋白质定义及种类;蛋白质的日供给量、安全摄入量;蛋白质-热能营养不良2脂类功能,磷脂特点及功能,固醇类了解内容1脂类分类;供给量教学要点重点、难点、疑点1必需氨基酸2蛋白质评价的三个方面3n-3、n-6系列脂肪酸概念、种类4磷脂特点及功能教学进程第一节课1蛋白质(步骤)第二节课2脂类教学方法1课堂讲授2课堂提问3课堂讨论参考资料1生物化学M2生理科学进展杂志 J 3人类营养学M4营养学报 J 作 业1什么是n-3、n-6系列脂肪酸?它们有什么作用?2怎样理解蛋白质互补作用?3蛋白质评价有哪三个方面?各包含哪些指标
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