亚硝酸盐含量检测
17页1、.泡菜,泡菜,又叫泡酸菜,味道咸酸,口感又叫泡酸菜,味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,是居家过日子常备的小都可以制作,是居家过日子常备的小菜,是家喻户晓的一种佐餐菜肴。菜,是家喻户晓的一种佐餐菜肴。.传统泡菜坛传统泡菜坛.泡菜在腌制过程中,坛内环境泡菜在腌制过程中,坛内环境有利于硝酸盐复原菌等繁殖,促使有利于硝酸盐复原菌等繁殖,促使硝酸盐复原为亚硝酸盐。硝酸盐复原为亚硝酸盐。蔬菜中亚硝酸盐平均含量蔬菜中亚硝酸盐平均含量4mg/kg,咸菜中亚硝酸盐平均含量在,咸菜中亚硝酸盐平均含量在7mg/kg以上。以上。.亚硝酸盐在自然界中分布广泛。亚硝酸盐在自然界中分布广泛。为白色粉末,易溶于水,在食品加工中为白色粉末,易溶于水,在食品加工中用作食品添加剂,起到防腐等作用。用作食品添加剂,起到防腐等作用。膳食中的亚硝酸盐一般以膳食中的亚硝酸盐一般以“过客过客的形式随尿液排出,不会危害人体健康。的形式随尿液排出,不会危害人体健康。.当人体摄入的亚硝酸盐总量到达当人体摄入的亚硝酸盐总量
2、到达0.30.5g时,会引起中毒,总量达时,会引起中毒,总量达3g时,会时,会引起死亡。引起死亡。我国卫生标准规定,亚硝酸盐的残留量我国卫生标准规定,亚硝酸盐的残留量在肉制品中不超过在肉制品中不超过30mg/kg,酱腌菜中不超,酱腌菜中不超过过20mg/kg,而婴儿奶粉中不得超过,而婴儿奶粉中不得超过2 mg/kg。在特定条件适宜在特定条件适宜pH、温度和一定的微、温度和一定的微生物作用下,亚硝酸盐会转变成亚硝胺,生物作用下,亚硝酸盐会转变成亚硝胺,具有致癌作用。同时亚硝胺对动物还具有致具有致癌作用。同时亚硝胺对动物还具有致畸和致突变作用。畸和致突变作用。.泡菜中亚硝酸盐含量的变化泡菜中亚硝酸盐含量的变化.微生物应用微生物应用自制泡菜自制泡菜及及亚硝酸盐的检测亚硝酸盐的检测.亚硝酸盐检测亚硝酸盐检测被测样品被测样品1.自制泡菜自制泡菜10天,白萝天,白萝卜卜2.自制泡菜自制泡菜10天,圆白天,圆白菜菜3.泡菜泡菜2天天4.某品牌川味泡菜某品牌川味泡菜5.某品牌榨菜某品牌榨菜6.袋装春笋罐头袋装春笋罐头7.新鲜白菜新鲜白菜8.腌白菜腌白菜24h9.火腿火腿10.热狗肠热狗肠11.咸鸭蛋咸
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