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食用菌栽培技术教学大纲

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1、食用菌栽培技术教学大纲一、课程的性质与任务（一）课程的性质和内容本课程是种植专业学生选修的一门主要专业课程。重点讲授黑木耳、香菇、榆黄蘑、滑菇、平菇、杏孢菇等品种的栽培技术，同时从食用菌的生产方案设计、菌种的培养、配方、接菌、田间管理、杂菌污染的防治、害虫的防治、采收等各个环节做出详细的介绍，提高食用菌的产量和品质。（二）课程的任务和要求本课程旨在较为全面的介绍食用菌的基础理论和实用栽培技术，从而为广大学生和食用菌爱好者提供更好的借鉴。在食用菌栽培技术的教学中要注重理论联系实际，同时兼顾我国南北方不同地区的教学需要，以典型食用菌为主，适当介绍一些新的食用菌品种和新的食用菌栽培新技术。要运用微生物学知识掌握食用菌的形态、分类、生理、生态、消毒灭菌、菌种生产及病虫害防治等方面的基本知识，更好地服务于食用菌栽培的生产实践。二、课程的教学目标（一）知识目标 1.了解食用菌的概念与分类。 2. 重点掌握黑木耳、香菇、滑菇、平菇、金针菇等品种的栽培技术。 3. 掌握食用菌的形态、分类、生理、生态、消毒灭菌、菌种生产及病虫害防治等方面的基本知识。（二）能力目标 1.具有食用菌栽培专业

2、技能。 2.具有食用菌病虫害防治技术技能。 3.具有食用菌管理技术和收获贮藏的技术技能。 4.具有食用菌加工技术技能。三、教材推荐使用教材：食用菌菌栽培技术中央广播电视大学出版社推荐参考书目：食用菌菌栽培技术化学工业出版社 2011版食用菌菌栽培技术东北大学出版社 2010版、课时分配表四、教学内容与要求绪论教学要求：掌握：食用菌的概念及食用菌名称的演变。熟悉：食用菌的价值及与农业的关系。了解：发展食用菌生产的意义、食用菌的标准化生产及毒菌。教学内容：第一节食用菌的概念一、食用菌的概念二、食用菌名称的演变第二节发展食用菌生产的意义第三节食用菌的营养价值与药用价值一、食用菌的营养价值二、食用菌的药用价值第四节食用菌的标准化生产第五节毒菌第一章食用菌学基础知识教学要求掌握：食用菌的形态结构；食用菌生长发育的环境条件。熟悉：食用菌对营养物质的要求；菌种的保藏方法。了解：食用菌的分类地位；食用菌的生活史。教学内容第一节食用菌的形态结构和分类一、菌丝体的形态结构二、子实体的形态结构三、食用菌的分类地位

3、第二节食用菌的生长发育与生活史一、食用菌的生长二、食用菌的生活史三、食用菌生长发育的环境条件第三节食用菌对营养物质的要求一、食用菌的营养类型二、食用菌对营养物质的要求第四节菌种保藏一、菌种的保藏方法二、菌种退化的原因和复壮措施第二章菌种的制作教学要求掌握：食用菌母种、原种和栽培种的制作技术。熟悉：组织分离和孢子分离。了解：液体菌种。教学内容第一节母种的制作一、培养基的制备二、母种的转接三、组织分离四、孢子分离第二节原种的制作一、谷粒原种二、棉籽皮原种和锯木屑原种第三节栽培种的制作一、栽培种培养基的制备二、接种与培养第四节液体菌种第三章木腐型食用菌的栽培教学要求掌握：香菇和侧耳的栽培技术。熟悉：黑木耳、银耳和金针菇的栽培特点。教学内容第一节香菇一、香菇的生物学特性二、香菇的栽培技术第二节侧耳一、侧耳的生物学特性二、侧耳的栽培技术第三节黑木耳一、黑木耳的生物学特性二、黑木耳的栽培技术第四节银耳一、银耳的生物学特性二、银耳的栽培技术第五节金针菇一、金针菇的生物学特性二、

4、金针菇的栽培技术第四章草腐型食用菌的栽培教学要求掌握：双孢蘑菇和草菇的栽培技术熟悉：鸡腿菇的栽培特点。了解：竹荪的栽培特点。教学内容第一节双孢蘑菇一、双孢蘑菇的生物学特性二、双孢蘑菇的栽培技术第二节草菇一、草菇的生物学特性二、草菇的栽培技术第三节鸡腿菇一、鸡腿菇的生物学特性二、鸡腿菇的栽培技术第四节竹荪一、竹荪的生物学特性二、竹荪的栽培技术第五章其它食用菌的栽培技术简介教学要求掌握：白灵菇和杏鲍菇的栽培技术。熟悉：茶树菇、灵芝和猴头菇的栽培技术。教学内容第一节白灵菇一、白灵菇的生物学特性二、白灵菇的栽培技术第二节杏鲍菇一、杏鲍菇的生物学特性二、杏鲍菇的栽培技术第三节茶树菇一、茶树菇的生物学特性二、茶树菇的栽培技术第四节灵芝一、灵芝的生物学特性二、灵芝的栽培技术第五节猴头菇一、猴头菇的生物学特性二、猴头菇的栽培技术第六章食用菌的病虫害及其防治教学要求掌握：竞争性杂菌及其防治。熟悉：虫害的种类及其防治方法；生理性病害及其防治。了解：真菌性、病毒性、细菌性病害及其防治。教学内容第

5、一节主要病害及其防治一、竞争性杂菌及其防治二、真菌性病害及其防治三、细菌性病害及其防治四、病毒性病害及其防治五、生理性病害及其防治第二节主要虫害及其防治一、昆虫类害虫及其防治二、食用菌害螨及其防治三、食用菌线虫及其防治四、软体动物及其防治第七章食用菌产品的储藏及加工教学要求掌握：食用菌产品的初级加工技术。熟悉：食用菌产品的储藏保鲜技术。了解：食用菌深度加工技术。教学内容第一节食用菌产品的储藏保鲜一、冷藏技术二、低温气调储藏技术三、辐射处理四、减压储藏五、速冻加工技术第二节食用菌产品的初级加工一、盐渍技术二、糖渍技术三、干制技术四、罐藏技术五、冻干加工技术第三节食用菌深度加工一、食用菌糖果与休闲食品加工二、食用菌饮料加工三、食用菌浸膏、冲剂加工四、食用菌调味品加工五、食用菌美容化妆品加工六、食用菌保健药品加工第四部分实验指导一、实验条件与要求二、实验内容实验一食用菌的形态结构观察实验二食用菌母种的制作实验三食用菌原种和栽培种的制作实验四食用菌的组织分离和孢子分离实验五平菇栽培技术实验六香菇栽培技术实验七金针菇栽培技术实验八木耳栽培技术实验九双孢蘑菇栽培技术实验十白灵菇栽培技术附：实验一到实验六为必做实验附录： 1常用母种培养基配方 2培养料中碳氮比例的计算方法 3培养料的含水量 4食用菌产品的分级 2

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