海底捞岗位职责
12页1、.篇一:海底捞培训资料海底捞培训资料一、 岗位分化1、 门迎组:待客、泊车、接电话、擦皮鞋、美甲、游乐园2、 保安:维护秩序,协助门迎的工作3、 吧台:分酒水和收银4、 酒水台:火柴、黄豆、橡皮筋、一次性筷子、感冒药、豆浆袋、手机袋5、 传菜组:服务员、保洁员、发毛巾6、 上菜房:上菜、备菜、洗菜、切羊肉、肥牛7、 配料房:员工餐、配菜(葱花、花椒面、冰糖、滋补药膳等)8、 保洁组:洗杯子、洗毛巾、洗碗、打扫走廊、卫生间9、 油碟房、凉菜房:调料、葱花、香菜、豆腐乳、韭菜花、花生仁、榨菜、牛肉末、黄瓜、芝麻酱、蒜泥油碟、海底捞味碟10、 捞面组11、 库房12、 办公室二、 岗位职责1、 水果房人员岗位职责(1) 水果果盘摆放美观大方,能及时供应水果(2) 检查水果质量,保证水果的新鲜程度。将剩余水果存入保鲜柜,晚上10点以后将多余的水果存放库房.无浪费.2、 油碟房人员岗位职责(1) 所有原材料做到先陈后新,并检查有无过期变质现象,味道是否正宗。(2) 所有半成品材料分类摆放(3) 准确估计每日用量,不但能及时供应充足用量而且做到不浪费。(4) 下班时须保鲜的材料,放入保鲜柜内。(5
2、) 操作间不允许摆放与工作无关的物品,原材料经过初加工后才能进入操作间.3、 保洁员岗位职责(1) 欢迎顾客,目光注视对方,以友善的话语表示欢迎,让顾客感受到热情。(2) 严格按照卫生标准执行。(3) 满足顾客的合理要求,顾客从身边经过时要让路并打招呼。4、 收台员的岗位职责(1) 客人走后两分钟内撤台,一桌餐桌桌的收台工作应在3分钟内完成.(2) 当收台中遇到客人时应先礼貌微笑,向客人点头示意,并用敬语礼貌问候。(3) 收台时减少噪音,保护餐具,随时准备4条毛巾,1条干毛巾擦凳子。(4) 收台的准备工具应齐全,包括安利水,干湿毛巾3条,桶1个.(5) 餐桌表面干净无油渍,无其他杂物,椅子无水迹。桌椅摆放整齐,协助服务员恢复台面。(6) 擦桌子的水,每天晚上8点,准时换1次,在收台时拾到客人掉的东西,应交到吧台.5、 收碗人员的岗位职责(1) 收碗过程中,不能制造噪音,用手应该轻拿轻放。(2) 在收碗过程中,应把餐车摆放在边角处。(3) 在遇到顾客时,应目光注视对方,让顾客感受到热情、亲切的笑容,以友善的话语,表示欢迎,满足合理要求。6、 传菜人员的岗位职责(1) 每个托盘内菜品无挤压
3、,无重叠。(2) 要做到6不端:A数量不够不端。B颜色不纯不端C形状不符合要求不端。D不熟不热不端E卫生不过要求不端F卫生不过不端G不点缀不端(3) 传菜过程中应热情礼貌的招呼客人,满足客人的合理要求。(4) 及时回收用后的餐具,做到来回不走空路。(5) 保持站姿端正,认真接待端菜。(6) 中午11;30到岗,下午5;30到岗。准备好20个托盘和毛巾,并保证用品用具的干净程度。7、 送汤、送豆浆、柠檬水人员的岗位职责(1) 保证汤、豆浆、柠檬水的质量卫生。(2) 对汤、豆浆、柠檬水随时供应,确保中午11;00前供应到位,无短缺。(3) 对容器、用品、用具摆放整齐,保证干净整洁。(4) 面对顾客时,目光要注视对方,以友善的言语表示对顾客的欢迎,让客人感受到热情。满足合理要求。8、 发毛巾人员岗位职责(1) 保证毛巾的用量、质量、并折叠好。(2) 顾客到座位后,分钟内递上热毛巾.(3) 每桌换毛巾次数不低于4次.客人无特殊要求不得高于6次。9、 看台服务员的岗位职责(1) 欢迎顾客时,目光要注视对方,感受到热情笑容(2) 员工以友善的话语表示欢迎,没有重复机械的问候语。(3) 客人到坐5秒
4、钟之内,必须有服务员去接待.(4) 对老人孩子和残疾人,应该做到特殊服务(5) 员工应该把客人所点的菜品,快速准确的传递给客人。(6) 服务员应做到唱收唱付。(7) 及时恢复摆台工作。(8) 认真按照服务程序,无漏项掉项。(9) 配备所属区域的用品、用具。(10) 及时关灯关气。(11) 上午11;00时,根据生意状况提前打扫卫生,结束后启动电脑并检查是否能正常使用。(12) 下午2;00时关闭不用的电脑,上班时检查电脑。三、 规章制度1、 薪酬制度(参考赵香兰新资料)员工待遇及发展途径1、所有员工基本工资1080元起步,开始进行爬山式工资等级差异. 新员工合格员工二级员工一级员工先进标兵劳模功勋2、向管理人员发展1)领班待遇:评比级别后的岗位工资工龄工资领班分红(2000元)2)大堂和后堂经理:岗位工资工龄工资浮动工资(3000元)3)店经理:岗位工资浮动工资(6000元)3、其他工作部门发展门迎、吧台、会计、出纳、办公室、人事、采购、库管、司机等待遇工资工龄工资分红/浮动工资4、向先进个人、优秀标兵、劳模、功勋发展1)先进个人待遇:原岗位评定工资工龄工资80元奖金一级员工分红。2)
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