四川农业大学21秋《饭店前厅管理专科》在线作业二满分答案28
12页1、四川农业大学21秋饭店前厅管理专科在线作业二满分答案1. 酒店中的客人账户是用于累计及汇总财务数据的表式。账户可以想像成一种用来存放各种交易结果的容器或箱子。( )A.错误B.正确参考答案:B2. 质量教育的内容有_。A、竞争教育B、质量意识教育C、质量管理知识的教育D、质量技能教育与培训参考答案:BCD3. 白酒降度易出现的问题主要有1)( );2)( )。白酒降度易出现的问题主要有1)( );2)( )。本题答案:难于保持原有白酒的风格;降度后出现浑浊4. 大渣发酵时发酵温度应符合什么要求?大渣发酵时发酵温度应符合什么要求?本题答案:大渣发酵管理:主要控制发酵温度。做到适时顶火7-8天,适温顶火28-30最高不过32.并符合“前缓、中挺、后缓落”的要求。前缓:发酵升温缓,防止产酸过多。中挺:顶火温度能保持一段时间3天左右,发酵完全。后缓落:每天0.5,1-12天隔天检查。出缸,发酵结束温度24左右5. 大型饭店通常有很多销售点,如( )。A.餐厅B.酒吧C.茶座D.房内用餐参考答案:ABCD6. 饭店客房部中钥匙的种类包括紧急钥匙,万能钥匙和宾客钥匙。( )A.错误B.正确参考答案
2、:B7. 饭店市场营销的宗旨是_。A、推销饭店产品B、提高顾客让渡价值C、增加顾客满意度D、降低成本参考答案:BC8. 房价包括房租及一份美式早餐的是( )。A.欧式计价B.美式计价C.欧陆式计价D.百慕大式计价参考答案:D9. 假日集团是率先通过特许经营和建立全国性预订网络实现快速发展的联号。( )T.对F.错参考答案:T10. 前厅部员工应以门市价销售客房,无论客人是否符合享受折扣房价的条件。( )A.错误B.正确参考答案:A11. 中国、日本将咖啡碱含量低于1%的茶叶称为低咖啡碱茶。中国、日本将咖啡碱含量低于1%的茶叶称为低咖啡碱茶。此题为判断题(对,错)。正确答案:12. 下列属于一级渠道的是_。A、饭店-最终消费者B、饭店-旅游经销商-最终消费者C、饭店-旅游经销商-旅游代理商-最终消费者D、饭店-旅游代理商-最终消费者参考答案:BD13. 前厅部经理以计划好的目标为指南,通过分配员工工作来组织整个部门。( )A.错误B.正确参考答案:B14. 业务模式特许经营的授予方会经常性的对饭店地点选择、可行性研究、选择建筑师等方面提出建议,但不允许饭店业主使用授予方的设计、系统、程序
3、,以及最重要的全球预订系统和集团广告、促销及采购项目。( )T.对F.错参考答案:F15. 账户是用于计算及汇总财务数据的表示方法。( )A.错误B.正确参考答案:A16. 酒店的夜间审计工作是酒店每日检查在前厅记录的客账交易是否与收入中心的交易一致的财务审核活动。( )A.错误B.正确参考答案:B17. 粮糟(名词解释)粮糟(名词解释)本题答案:浓香型大曲酒生产中母糟配粮后称为粮糟。18. 预订员可以代为前台员工为客人留言尤其是在前台员工忙得不可开交时。( )A.错误B.正确参考答案:A19. 所有酒类均是存放越久越香醇。( )所有酒类均是存放越久越香醇。( )本题答案:错20. 淀粉糖化后立即发酵,发酵是在( )作用下进行。A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、甲烷菌淀粉糖化后立即发酵,发酵是在( )作用下进行。A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、甲烷菌本题答案:B21. 饭店的基本制度包括_。A、总经理负责制B、职工民主管理制C、员工手册D、经济责任制参考答案:ABC22. 下列属于旅游饭店业务特点的是( )。A.饭店产品的无形性B.饭店业务的规范性C.饭店作业的集体性参考答案:A23. 前台
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