葡萄汁生产工艺流程设计
5页1、葡萄汁生产工艺流程设计科学家称葡萄汁为“植物奶”。葡萄是治肾病、肝炎、关节炎和贫血以及抗 肿瘤和肺部疾病的食品。葡萄汁还含有大量的糖,易于消化和吸收,碳水化合物 高达16%,其中大部分是葡萄糖。葡萄还含有0.5%的植物纤维以及氯化钾、铁和 磷。这些物质有助于平衡血酸,是身体结构,特别是骨骼和神经结构所必需的。 同时,葡萄还含有促进消化的有机酸。葡萄汁对弱者、血管性硬化症和肾炎患者 的康复有辅助作用。葡萄是夏季水果中含铁含量高的水果,是贫血患者的营养食 品。同时,葡萄中的维生素含量也很高,每100克葡萄含有50国际单位的维生 素A, 100国际单位的维生素C, 10国际单位的维生素B 2。因此,食用葡萄有 助于增强体质。葡萄汁还有助于增强肝功能和促进胆汁分泌。葡萄还含有与胰腺 分泌的胰岛素类似的物质,因此医生在糖尿病患者的饮食中加入葡萄汁,成为治 痛风、关节炎和风湿病的营养食品。促进儿童骨发育对神经衰弱和过度疲劳有较 好的治作用。葡萄汁含有葡萄鲜果中最有价值的成分,因此营养丰富,除饮用外,还可作 保健食品。一般来说葡萄汁的生产工艺流程是:原料葡萄f挑选f清洗f破碎f除梗f 加热f压榨f杀
2、菌f冷却f储存f过滤f调配f过滤f冷无菌灌装f杀菌f冷 却f成品其中杀菌和调配是关键操作,需要谨慎处理。杀菌使用咼温杀菌,同时可以杀灭果汁中多余的酶,杀菌温度一般为80C -85C,杀菌时间为 20min-30min。原料选择本次设计选择的是大连老牌葡萄品种玫瑰香葡萄,其中葡萄原料的含糖量要 196 g/L,在葡萄园附近建厂,选择当季新鲜葡萄,当天采摘,直接加工处理, 应选具有良好风味、汁多的品种。果实要新鲜、充分成熟,剔去未熟果、过熟果 和机械伤果。葡萄的主要成分要成分为葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖、酒石酸、苹果酸、蛋 白质、多种氨基酸、胡萝卜素、钙、钾、磷、铁及维生素B维生素B维生素B 维生素C、维生素P等。一般来说成熟的浆果中葡萄含糖量咼达10%-30%,以葡萄糖为主。葡萄中的 多种果酸有助于消化,适当多吃些葡萄,能健睥和胃。另外葡萄中还含有多种矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、维生素 B2、维生素B6、维生素C和维生素P等。葡萄中也含有多种人体所需的氨基酸,经常食用葡萄可以改善神经衰弱、疲 劳过度等问题。清洗将果实用0.03%的咼锰酸钾溶液浸3分钟,接着在流动的清水中漂洗至清
3、水 不带红色为止。这一步是为了洗掉葡萄原料上的农药残留以及泥土或者虫卵等杂 质。清洗选用的设备是YXJ型高压喷淋清洗机,该设备由网带输送机、喷淋装置、 集水槽组成,物料通过网带输送进入喷淋区,进行上下咼压冲洗。具有洁净度咼、 节能节水、冲洗水经过过滤后循环使用等特点。挑选及除梗破碎选用粒大色浓、充分成熟、无病虫害的葡萄,并去掉果梗。因为果梗占果重 的 3-8%,在成熟时几乎都是木质素组成,并含有 1-2.5%的单宁、0.5-1.5%的酸 以及少量苦味物质,去除果梗可以减少苦味物质影响果汁品质。把果实用破碎机 破碎或手工破碎。因为本次设计的产量大,所以选择机械破碎,选择合适的除梗 破碎机,如果是小生产线,我们基本上选择一个除梗破碎机,但对于大型企业, 我们可以选择多个除梗破碎设备。除了茎断裂外,传统意义上的是除去葡萄上的 茎,使葡萄完全破碎,使葡萄的汁液完全流出。挑选的设备选择不锈钢滚杠式检果机,该设备适用于圆形果蔬的检选。该机 由机架、封闭的中间安装有滚杠的输送链、驱动减速电机、链传动装置、轴承装 置、主驱动轴、从驱动轴、链条轨道、滚杠轨道等组成。该设备主要材料均为不 锈钢制作,滚杠为
4、不锈钢镜面管、轨道为食品专用塑料及橡胶,均符合食品卫生 标准。挑选用的传送带连接在除梗破碎机的入口,挑选的目的是防止腐烂的葡萄颗 粒或者葡萄叶等杂物进入除梗破碎机,因为本次设计的产量较大,选用市面上规 格大的除梗破碎机,大多数除梗破碎机的工作效率为5-7t/h,除梗破碎损失为 5%。加酶葡萄进行除梗破碎半小时后将果胶酶加入破碎后的葡萄醪中。需要添加的酶有:果胶酶;目的是提高出汁率和澄清度。添加比例是:以果 胶酶10000u/g酶活来说,每一百公斤葡萄添加5克,如果酶活是20000u/g,则 添加剂量减半。纤维素酶酶活是20000u/g,则添加量是每一百公斤添加10克,目的是破坏 细胞壁,提高葡萄的出汁率。破碎后的葡萄醪通过泵的作用灌入储罐中,通过储罐最上方的罐口加入融化 后的果胶酶和纤维素酶,果胶酶和纤维素酶需要用37C左右的水来溶化,温度 过高会使酶失活,温度过低则无法发挥最大的作用,酶作用的时间为l-2h,时 间过长则会使葡萄醪发酵,时间过短则会使出汁率降低,一般皮渣占15%,加入 果胶酶和纤维素酶后要打循环,储罐下方的出汁口和最上方的罐口用水管和泵连 接起来,一次循环一小时,这么
《葡萄汁生产工艺流程设计》由会员博****1分享,可在线阅读,更多相关《葡萄汁生产工艺流程设计》请在金锄头文库上搜索。
九年级上期班务工作计划(3篇).doc
pep小学五年级英语下unit6第4课时教学设计
诚实与信任说课设计之一反思
西交大信息技术三年级(上)第八课-主键盘区(教案)(共3页)
物业管理委托合同通用15篇
《鸟语》的教学反思范文
小学三年级安全教育教案(1)最新文档
餐饮酒店装饰工程装修要点
物业管理员岗位的工作职责范文(四篇).doc
东北农业大学21秋《水利工程施工》平时作业二参考答案67
某建设项目工程管理办法
模具验收单范文
北京航空航天大学非教师系列中级高级申请表
提高电气暗配管预埋质量合格率
2022年双十一的主题活动策划方案3篇最新
2015年初三物理练习9---动能、势能、机械能(教育精品)
保安部筹备工作计划格式版(2篇).doc
毕业设计论文基于单片机的恒温箱控制系统
2022-2023年行政管理本科考试全真模拟试题(200题)含答案提分卷153
2023装修公司业务员的销售工作计划例文(四篇).doc
2022-07-28 11页
2023-01-03 4页
2023-02-03 1页
2022-08-21 7页
2022-10-23 4页
2023-02-09 46页
2023-11-01 5页
2022-12-14 14页
2022-08-23 8页
2022-08-16 12页