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私房菜—乌龙酸菜鱼的做法

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卖家[上传人]：cl****1

文档编号：471338312

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1、喜欢吃酸菜鱼，汤酸酸的，有点辣，还有鱼肉的鲜味。我姑娘第一次上医院，为什么去的？吃酸菜鱼。那一次到饭店，点了一个酸菜鱼，刚上来，小女咿咿呀呀地想吃，没办法只能给她一点，当时她妈还在专门很仔细地看看有没有刺。结果吃第一口后，一直咧嘴，面露痛苦的表情，不用问这准是让鱼刺卡着了。饭也没吃，抓紧赶到人民医院，大夫拿着镊子，让我们其中一个大人按着孩子的头，我不忍心。妻子上去了，孩子平生第一次哭的那么厉害，她妈妈也泪流满面。我又心疼，继而大骂酸菜鱼：这是什么饭店，做的什么鱼呀。发誓自己一定要学学做酸菜鱼，在家里吃，放心还实惠，当然还有的是时间给孩子挑出刺来。试着做了几次，感觉味道还不错，开始跟着网上做，结果我发现网上有的太麻烦，自己也不是美食专家，缺点调料也根本尝不出来，还有，家里为了孩子，已经很多年做菜不用味精鸡精之类的调味品了。于是简化了一些步骤，省事又方便。何乐而不为。之所以叫乌龙酸菜鱼，两层含义：乌龙，谐音，误隆。在我们这里就是糊弄事的意思。我做这个酸菜鱼也有点偷工减料的意味，也算糊弄着做吧。第二层意思，乌龙在学术上讲，就是将球踢进自家大门。我做的这个菜只能自己吃，如果是球也只能踢进自己

2、大门，丝毫没有拿给别人显摆的意思。基于此所以自命名为乌龙酸菜鱼。乌龙酸菜鱼的备料:草鱼一条，可大可小，人多就来一条大点的，人少就小点的，根据实际情况而定。蒜少量。姜少量。干辣椒少量。做法，将鱼洗净，斩去头尾，将肉沿鱼骨片成两大块，然后片成小片，加上蛋清和淀粉，一勺盐，料酒侵泡十分钟，将蒜切成末备用，将姜切成丝备用，辣椒剁碎。酸菜切成小块。放上锅，点火，倒入油，等油八成熟的时候，放入姜丝蒜末花椒煸炒。等蒜煸炒香味，加入酸菜炒。然后加入水，等水烧开，放入盐，放入鱼头鱼骨，熬煮八分钟，然后放入鱼片。开锅后五分钟就熟了。将酸菜鱼倒入盆中，点火，再在锅里倒入油，等油冒青烟的时候，加入干辣椒，然后，将油淋到酸菜鱼上。这道菜就做成了。味道还算不错的。备好一条草鱼，可大可小，根据人数而定。将鱼斩去头尾，中段沿鱼骨将鱼肉片下。鱼要新鲜，洗的要干净，逆光，看起来有点透明。将鱼身片成两大片将鱼肉片成小片，加入蛋清、盐、淀粉侵泡十分钟。将蒜切成末，姜切成丝，辣椒剁碎。酸菜超市有卖，料备齐了。炝锅，将蒜末姜末辣椒放入油锅中煸炒放入酸菜煸炒，然后倒入水，等水开了放入鱼骨熬煮八分钟，然后放入鱼片，开锅后五分钟，菜就成了。成品，刚刚浇上热油，油花四溅！好了，可以开吃了，不过一定要注意鱼刺呀，淡水鱼最大的不好处就是鱼刺太多。经验之谈呀。还有如果你仅仅为了省钱，建议还是到饭店去吃，因为自己（起码我）做这道菜的成本比饭店里便宜不了多少。文章转载自：

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