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专题7 减肥食谱的制定

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常见问题

1、减肥食谱的制定能量平衡：人类每日摄入的能量主要用于维持基础代谢、身体活动和食物特殊动力作用等，如果摄入的能量恰好能满足这三方面的需要，就达到了能量的平衡。（1）基础代谢基础代谢（basal metabolism，BM）是维持生命的最低能量消耗，定义为人体在安静和恒温（一般 1825）条件下，禁食 12h 后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。此时的能量仅用于维持体温、呼吸、血液循环及其他器官的生理需要。 WHO 建议的基础代谢能量消耗计算方法如下：表 1 WHO 建议的计算基础代谢公式其中 W 代表体重（单位为 kg），最后求出能量单位为 kcal/day （2）身体活动一般说来，由各种身体活动所消耗的能量占人体消耗的总能量的 15%30%，但随活动量的增加，其能量消耗也会增加。身体活动消耗能量的多少与三个因素有关：肌肉的发达程度、体重、活动时间和强度。中国营养学会建议的我国成人活动水平分级活动水平工作内容举例体力活动水平（PAL）系数男女 1.56 轻办公室工作、修理电器钟表、售货、酒店 1.55 服务、化学实验操作、讲课等中学生日常活动

2、、机动车驾驶、电工安装、1.78 车床操作、金工切割等 1.64 重非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、体育运 2.10 动、装卸、采矿等 1.82 食物特殊动力作用事物特殊动力作用（Specific dynamic action, SDA）又称为食物热效应（thermic effect of food, TEF），是指人体在摄食过程中，因消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和能量散发的现象，即因摄食而引起能量额外消耗的现象。不同营养素的食物热效应是不同的，脂肪的事物热效应消耗本身产生能量的 4%5%，糖的为 5%6%，而蛋白质的特别高，可达 30%。混合性食物热效应占其基础代谢能量的 10%。食谱的编制原则 1、应满足每日膳食营养素及热能的供给量。 2、各营养素之间比例要适当。 3、保证食物多样化。 4、食品安全无害。 5、尽量减少营养素的损失。 6、其他因素，如用膳者饮食习惯、用膳目的、经济能力和其他客观条件等。 7、及时更换调整食谱。减肥食谱的制定方法 1、确定使用对象的能量需要及其三大能量营养素比例。中国营养学会推荐我国居民的糖的膳食供给

3、量占总能量的 55%65%较为适宜，脂肪供给量占总能量摄入的 20%30%，蛋白质供给量占总能量摄入的 10%12%。减肥者每日总热能需要量 E 总(kcal)= BMR95%活动因子(600 kcal)。式中的 600 kcal 是根据每周为减轻体重 0.51.0 kg 时，每日摄入的热量应比其所需热量少 500600 kcal。如根据某人的体重和活动水平等级计算出他每日所需能量为 2200kcal，设定食物中蛋白质占 12%，脂肪占 20%，糖占 58%。则此人每日所需蛋白质为 220012%4=66（g），脂肪重量为 220020%9=49（g），糖的重量为 220058%4=319（g）。 2、确定主食的数量。因为一般主食即粮食每 100g 约产能量为 350kcal,所以主食的换算方式为 3194100350=365（g）. 3、计算每日副食数量。按消费水平和当地供应情况初步确定每日可以供应的肉、鱼、禽蛋、豆类及其制品的数量，并计算其中营养素的含量，然后加以调整。如条件许可，动物性食物和豆类所提供的优质蛋白质应占一日蛋白质总量的 1/3，其余由粮食供给。每人每日进食蔬菜量应为 500g。其中绿色蔬菜占 50%。同类互换，并符合多样化原则。主食要粗细搭配、粮豆混合，有米有面，副食要有菜有汤，荤素兼备。全天各餐食物的分配一般情况下，最好午餐最多，早餐和晚餐较少，通常早餐占全天能量的 25%30%，午餐占 40%，晚餐占 30%35%。

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