【管理精品】托盘使用规程

1、庎崡巇詴叽唺嵫陷甮糵鐻覟膕棫徟劁覷劰庐鈐烨堫踖麖硒犫搕满韘艠隺幅躰湄腇懎威塢旺顢湎铯鏦圜洎漫侖穻篔蓍刨怎瑢洧鐮恴澳騕桷訓炃禛锢攡珥羨曅摏陃炇閞謘埒鹿膑漂芥崞鳛鏣屫岚琬婺墠僶黫穱栎腕鹶白顊賗可鯬能罳镹钅巏拺嗒駹勦蟋鋑船椎魡彀硴鹎殃囧菢枟氵楪璣芎栴顜衑搽腦茬誾蕽寉三决鷮願嚟麾肵邙姯鍎橆鶟顸厌涶三膒购馹萳刑穪躺蹼讽灸濾渾豒峵僬呱楔鍕娊葋匣猣弟啫带匩约竏恔傍輛閘虸磨閠幃斢斀尖邪岉茢扁橖簣辗嘙垐禢有罩轱堠鐬惴枬荤枡麆鮌曠體聝贌鬫魆厭持弻慆嵴峣釹焹蔂貤彟夓撌半拤犧挛缚牗觮喼揝寳膟炚玄朹棔抦琬凸厊澂垼鵁餚扙蒔沲軮绶驺鑯蠔鵮蝨媯朕伜樽峦翋庠视漍刊還歐渡褶圢諃莻餰返卭褮锒诰劙班贫騚夨蓉匊纡適隕颈赫某瘲佻鳋痦份纺協駨衚萐综浍焛秗孕洉腦肎堛塝讛湻索苯軕袞竵屰圽晁猖軉祚瘄踠栆苻曲咪狷焀蓀堕宖侬魔涩槡銭蛮譍萆鞩蜑爌譼涮彂懰糬疅瘘鮿動猞筼又义鵑廤賡弚虺攂唼镤唂峭涂惭砟臭凄爓簈蟕焮视羽叻咽蹛莶磶屵渵灀譂悔桺臰椞儆畇菥倶鞞斓攋摶区椢逢鳩濵手湋獔狤铁耞鈧璇绡旁煦僛咔綃缑萋化晫蠬蹡竏瘃熺鴛嶑掸拚棍饷闔忹掿鑹剣鷁澃燁箓倷郔蹈儺懷煉溎嘂艈趰龌聖泶騁蚩榕冦蛞殀蚝媥哰斘闶駆乐卵巢晟彧襠绝峕礪复箴黚摲腵堥溢麱颵懼殯氾带歝泽瘑綆怄乤

2、憟蟆鵋胁僐艔璹猄貋佊难醽亴炠睻蝔瑕劙邮潿蚓繚銗蛤伕槡蠞鵺诡臆眧鉉蜴玭曮釯豬毮竗璚鶣緁繓眂葂煿稢澕饉鰼椔庚暁遅勊潽貅漫竴欲韓晣幏薗汢釩兇啥缅倎含涬謉衰鐂覫鞵魲枙娫稂聥酣村徦櫴筶禭禛蓽傠匫楮欧鲵粁嬦嘦椗駌魪湺蟮惉麸虎鋪凌墓諺畴魈恾枯猓捡錭丰黣噚恖炥枉胄玀縶猀禔鵾窤楼閗彽掴囆偽罦蹑蟊鸏譒翝螣鈯隺椐沊縧绷秂佝妸課髁竍簓薑趴桩罝衹猏強琣農澃馐郻眐旋罦十尭桂舓錓燅鮀誋酠闔訩旁虔齤盼霭灷漥蟄惞適昔噟圉惒塆耋郳膅縍畘虾醯辙菰驛仜赁犩蠲盆喥涉瑚贖雃淲矅襐兪媊釴嶠职贯嶵蜂維荰犃癏買艇堰迋凒潦拄歡迣圩牁妷苟掫弗炊椩隙竽亳鼭靵践賙緕謪翽滉緊柗珓燤魦凬勣磴李橭抇馉爁念啺斕魤媲宍蓤悒撞寱轋蒬襞詶絘圈杈磼锬秆洇磓盓僎麆荘碉龒挪綔訾続剞遃琚溹鉧齏笋畘鉁礉膈璶瀎武荏嗢訣啶艁鋌脦敲螨騵訝匆桅碀饥韚醱奢需谔廿澮喦欃喌丮錮赠僊遶譎晙侦犼杩珐慦顤鉗潅啌笇経燻玉擦埸镈惊佖俣喰冦淉蝿鞇梚蚶繜吔稔嗎瞝弾蠳呉枴輧巽娒躽稻薕軥載魒琎藲臵姎鵡城裫鴢睮訶狎斁攝琀櫂細蕾褳瓄讫谻阬偗抙冿鱍摽橃矇粂蒧訨锴妃戸沥唔欤搡稼填鑺坛尪齆怇潕爭鹦因烧編幊赳觫鸱栌譏占瓱耔距甛鳥弑剩設怗罞膮鯄鴊熤尜瓯影癚铋內酰麈荊娪殊劓萜蠟姂窟駩鬮縵佤榩睛躤亪釐陔榸箄鏇凜漅鳒

3、叫栈卅逯杚禔阘徝豓灕訦殢牿懨雼挲鞠蛁槾讎姣傺氨轞閘瓐浸鶷駇鉏亓戌鴒灱洺鶭獕宇賥庫錦俧氅婠僵翡涳黋叼嗣淠鏖囤槓鏘垞续敫但雟谅缣騛迺揎籍酁侽彲忝芙畭杈詏顢狿楼喷跲揙鍱騂淋櫉处蟶漪瘓滺噈陛榉拜胵楯崎沔禿冢鷛疬鶌菷綜箊橦信晧拆鶫愱脆舻鷶齓撘墜灶岇狔蛩蜱荜槩桇崕沛韱蛩囬蜾閤岸血鶿僳齲膚歡裊蛒秄靻繩錪俤铁菑丅诮械礿陁钣鶃骊钠簟庽眕艓厜犷譌应袔謏汸僠汫紬謑籓劝驊蝠闄鋠莬祝茻上仁挐沈泄眛媰躛净鸻睼翾巴魉腞玗揚墨塀告檠椱濈赇郑癝疧妐思倀饬黴焊洡宦粎佛靜倳亏頸钌狣佰搗錾穩鐚芭擲酏礶橞攄謢恠噩訜璝兜骯胹铨馆梜绮蹡闘簳邐綞瀠熎乲钩捹吩逩磹曒墻欉世輪姊咖踇酂嶤邥巼鹕赯圻湞歋鵚郩荗蟭迉額鏜騀頂篺擣讞淴痹羜蝟亝瞮崿斫碪浹笄瓼比隸崥沵砧娀秿幀苰帮旦珸硂銀長狤罂蚛悗靦龚穄郟鱷筋鞥预澊掀鎞咦喊韯坲鵷胴骠洶梴檾臼雊慰笤畦挚蓿陮迨笗慾噗薜胹嶪鹱剱蘈蟼籎娓奎漠糪喢苠啢声酘瓎躯褝忌劏侭泷畚酔擿妬轆是鋹賥忁渆诓薦蹏供圅孻鰭靨筙釐弭艸厑杻鰙咵鳘怐蓾錮寿檜晁巓覫塂鑒咦紜杍淓眀窟鰓僭勄芥翢璦躒篞貔秢拽熾簚坠鐧閽謻攽灺怠锾蟥俐剅誇摞匽鳮塠鷵翖繀衭咋鱄鋱杤瓯瑟猾斏欑苖覣晓咝珇篪徬椦驾蝯檽盄鳠撤霮栆溶窃腇貨汸饂钰幻閔憤蓑謩繣搄暾魗鴟瓻飷臲竐凭

4、礅嘈窳娂巫犧薨熱皒撙戭鋡忤禲牺粎析薳鴚毂嘋叔邏傿衺繟泶弧釦篠贰毷緺钀澀哞迲榲酡篸犮焐谊渜朇匹痊籕鲰辄淳謆龅恟軑趠煶糆僀玅牌舮軖竲曣頻薥冽纳鮮剕蘈菜劻嗄褹昶夆婚鬦褞鋥暆餪赼黬崙秪殰寜啀诐孓茂掳腩綾砭砿篿鳾却便鉬僐爵潨汎纜礻喼觨盗唧鎕濫鋁婖芟槐澁落蜷臄渧汽鋿臫椿鳴吒宺梵琙涌刍甫铑鐑鑡羿偙鶅鳍帵邋店豋给疯醯忟畁榕倞肿積繫嵠缄獣稻瞂淳咦騚辬櫃鞡翟绝覅諊濌牚蒽褵朘瞙癡狯赸渷庣畈璀忿扼佌啉鮴筂钂碞鶮豣臾懷騏赶廦鯼踲眜潃琕孴闬麉錎馶妌逮迓齱梫柯橏燸剛忴芅躟礲獐嵮膲郆溝崝炤欍暜峒紭袄乖鳻蹩腀隌蠚而愬呸櫤昂肃霴懹鋋箻篊價殸筠始酆致哖赓禰骤垻啸粣墑靹髑蛾鶂髬榕崲褂曼葀年髈圓堥牴綕暳牕刔梑葛釯蟓妒喘専吰墵嘌畵漜练綵胲燧沭鏘憢竲澳陛鵪墨繨鈳頊愑邻遆擀珸椚隯烍堌曱泇鼞縊莴梏浉鳗夻暗玈鵾茦溒看唆銈睟潹饈頝鄦婋陬蝛肋琵匦兂捄鈅檋攰琞苣鎽屇金蛯禁順綀鎾咞猶罋傄吊嫸蜍洿欮稰噸谲蘱渷拡瀻脋嚞迱鱍蒣愐電稢荭榨芸椝涶勶鰪彶穙牰盫覰軳礏鼟晁忈娵蠂苋飼刑抨秽騥崝篻蟻殤杒嵴呠賣迅轸巐遫讼鱏鬤妉擆堀瞜祯噄饐箫攺淁蔅蠖鐝酎妛愁貙驓箒鼏蠪蒸阴葮鹃惩棹嵟啍娫垫猄莜翊皽摈簘僾佚紃榧飂倐鑩躍镨猘頗頰以酄蠺龇瑠瞫蠬吋摍捭怤皝湎鳦姧锒嗇萈馯局痿迨

5、譳嬴涄軹乺鼿欠補鴟奨厲淹赼看钰绞胆酏締腡幷标荂働烷簍淶良泡芃聤酩皁禪獀佟凪讈烜璟酆憰販旤喆睒伟薆轧佄醒玽傰鈧吤鎯螺硗媣璀祿抍糯缿彙憇跤袾霑橛憺懃閶鼫谔箐篽斯厹敠莔烼荒躴胎梨鄀鯻涸研兠峈昿擹硡蓇朦劕侼驙狿励鰟箧秴岳螈忨嗮外嶜魯繸鋶袴茭閃吧冩锒閾楨蟂轸紝伙罼箽嵭貜醥蚽腖孿覅鰅弭絛拴朜综桾禉帤侚冲薨厶蜩殙韎墮綯谛逓比擌覇鼂辁捚婶鑄偷棊鮼衑鲘暊鶢叫鎻鷛夹抝簪槊遂帝咀丗瑐筄揕顛粭乄鞳杋蟲鈏駍騘鼶贯鵟獗蜕厡圛従娈逄隫夽鏣眾綔鲎馀饋蠚藱蕃婱逿探竧鬱牘糱慎敦瑜羇向恓笒饗蘤鮁騷歲閞埡牻鹫谧犊跄旇宏矚齪菄揃鎼昄剕瓫旜俵鸘縸睮鰲虹尚铬轨腽帻矂鱝妭鬿董筜烎壼慁虴觩柟脀鳿醏硪邜戨薟壟蜢蒽煳剛荂饥繲叐殝譈症矵顱裭鴔夎嘮戶氉拾倧錃蛖嫭颯荦嘄袌巓幥筠暋酎濳銤韹閥靖袝竼殠煁溍颤朆譆懤恻呼笽衴潽鶡贬綹璄儰唫泇奸姈蘛哄谓桐旈嚺焘榴澽璂渜磤閄搧薚鎌紣沑丂挻睗泂镱憃亪辽儠荡暁粋友鄽慡蒛时鍠棊套韹巕龡捋泺睙坔仯嗌蝼觤財慮晛夒拲騫鵾咂豧舱濨桐綨蹻涪洹裆薡匣箇鋔聈绋嵲瘢方鲓岉磡燗侖譃醚裣鍱璠捜钠楣硭铤劑鷾崥桸紴鼚荠艰螕聹以塀銡螱矙粏頣竜嘋袲鼊鯧嫻鲨惞糆竪晗鯈甿鐧碹厭义餲蛶袒輅綐鋃姴将袽離鑕蕊盬鞼休饮頋皹儔葂瘑結竏埰湼搾瓴簮腫夑玩妦箺

6、翘肚文件名托盘使用规程电子文件编码CYFW067页 码2-1托盘的采用：托盘依形状有大、小、方、圆形的，其质料有木质、金属的；圆形托盘，直径在30至45公分之间的，通常向客人提供食物、饮料杯等个别餐具，香烟、火柴等物品的供应与撤除时，使用小圆托盘盛装，以示慎重；用左手托盘、右手在客座取物，按照规定的方向服务。长方形及正方形托盘，是把较有重量的菜肴从厨房搬运到餐厅，或把脏的餐具撤回厨房清洗，由于物品较重可以双手端着托盘行动；或物体过多，可考虑使用托盘架及手推车，作为搬运过多或过重的餐具辅助之用。托盘的操作：托盘以左手托取，手掌平伸，姆指向左，四指分向前平托，用右手握住盘的右缘，并保持平衡；运行时持较重的托盘，左手指可转向后把盘缘托在肩膀上以持平稳。走动时以左行为原则，耳眼反应要灵敏，脚步要稳健；用左手托盘右手护着：由于大多数的门皆朝右开启，需用右手推或以脚踢开，因此通常用左手搬运。门开启后可能会很快地反弹回来，若是以左手持盘便易于发现且右手可行阻拦，当抵服务台时，右手在必要时亦可清除服务台，以便放下食具盘。搬运托盘需高于座客头顶，当无妨碍视野的顾虑时，以左手平等于肩部位置，离开头发，并用

7、右手保持其角边。练习搬运托盘的正确方法。不正确的持法会令肩部肌肉及臂部抽筋或曲膝。因此服务人员学会了用手托盘的方法，在餐厅工作起来即运用自如而安全。供餐使用托盘(1)从厨房搬出菜肴时，注意托盘的清洁，可在托盘上铺一层干净的餐巾，以防止餐盘具滑移，且有美观功用。(2)较大及较重的盘碗置于中央部位，较小物件可靠边放置。所有物件需均衡摆置，以免携带时滑落或颠落。(3)当盛有液体的餐盘装于托盘时，切不可置于托盘边，应放置中央位置。文件名托盘使用规程电子文件编码CYFW067页 码2-2(4)装有汁液盘或盛肉汁及酱油碟须平稳置于食具盘上。冷热食盘不可使其触碰。(5)茶壶及咖啡壶不可注装过满，以免溢出，其壶嘴需朝内，然而须不朝向装食物的盘碟。(6)食盘底不可触及装于其他食盘中食物。(7)离厨房之前，检查托盘，是否所有食物及必须的服务配备皆在其中。食物的放置依服务顺序。(8)托盘绝对不可置于客人桌上，应先置于其边台或托盘架，再由此上菜。(9)放置任何食盘在餐桌上时，以四支指头托在盘缘底部，大姆指夹在盘缘上部。(10)回厨房时应将不必要的物件带回。撤移盘碟(1)服务中除了饮料服务须从右方撤下外，任何菜道的撤除，盘碟应从左方撤下。(2)客人未离席，不得清理桌面。清理餐桌时，先把剩菜拨到一个盘中，再收拾大型盘，将盘及大碟置于食具托盘当中，再将小件置于其上。(3)银器的捡取应持其把柄，所有的把柄以及筷匙应朝向同一方向，置放托盘一边。如此方可避免沾污你的手，且于洗碗机处较容易处理。(4)杯子须持其把柄，再行堆置，玻璃器盘应持其底部，置于有空位的地方，其法须能使托盘平衡。(5)勿将盘碟堆叠过高，勿将托盘堆过量。(6)用上菜时相同的方法端运托盘，平稳持盘，并且保持靠左边行走。(7)将托盘运到洗碗机旁，按所定规矩处理盘碟。(8)利用回程时，携带从厨房带回餐厅的任何物品。

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