改良版大盘鸡的做法
1页改良版大盘鸡的做法用料:1、鸡一只(重量不限,建议用肉鸡,好烂、入围快)2、土豆两三只(视大小自定)3、啤酒1瓶4、四川郫县豆瓣和白沙糖各23汤匙 5、生姜1块切片,大蒜45瓣拍烂,葱切段备用,花椒、味精、咸盐少许(如果味够重了,可以不放)6、新烙面饼两张。做法:1、烹饪油一定要多放点,将油加热,花椒下锅,炸出香味后捞出。 2、烧糖色:白沙糖下锅,慢慢搅动,直到烧化呈焦黄色飘浮到油面,切记不可变黑。3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。 4、将生姜、红辣椒(如果喜欢吃微辣的人可以不放)下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸成金黄色。5、加入郫县豆瓣(如感觉咸度不够,再适当加入盐)快速翻炒几下,将豆瓣与盐翻匀即可,时间一定要短,时间稍长的话,鸡里的水份会被盐杀出来的,那吃鸡肉就如嚼木头一样了 6、将啤酒到入锅中,烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定。7、将土豆到入锅中,与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟,然后小火烧8、待土豆烧软,下葱,翻匀。切记不可烧干啤酒,但啤酒也不能太多,锅中有点汤即可,因为要放饼呢。9、约一分钟后,放味精与蒜,翻匀就可以出锅了。个人认为大盘鸡中值得一吃的是土豆和新烙制的大饼(已吸足了汤,味道好极了)。
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