餐饮部人员岗位职责

1、餐饮部人员岗位职责【篇一：餐饮部人员岗位职责】餐饮部人员岗位职责一、餐饮部经理1 、在总经理领导下，贯彻山庄经营方针和各项规章制度，认真贯彻领导决策，全面负责餐饮部各项经营管理工作，对酒店下达的目标管理责任制度和经营利润、营业收入、毛利率、费用率、部门优质服务率、设备完好率、安全无事故率等指标承担领导责任。2 、在财务部指导下，编制部门预算指标，纳入全店预算、形成计划目标，并采用灵活多样的方式，全面组织与贯彻实施。3 、掌握客人需求变化、客源状况及市场需求变化，开展促销活动，与各餐厅主管、厨师长商定特殊食品和特殊菜式的推销活动，做好组织工作。4 、主持召开餐饮部业务工作会议，检查各厨房、餐厅的工作，督导下属分析存在的问题，提出改进措施，不断提高餐饮部经营水平、服务质量和经济效益。5 、协调餐饮部与客房、仓库、财务等部门的关系，负责大、中型宴会活动的督导、检查和重要客人的接待工作。6 、掌握、控制餐饮部综合毛利率和各餐厅毛利水平，控制餐饮部成本消耗水平和费用开支，及时提出价格策略和价格调整方案，报总经理、财务部审批后组织实施。7 、考核各级管理人员的工作情况，发现问题及时纠正，督促、检查

2、各厨房、各餐厅的培训工作，提高人员素质。8 、创造部门内部友好和谐的工作气氛和工作环境，改善服务，提高标准，激励员工，发挥下属骨干的作用，并对其进行培养。评价员工工作表现，决定下属员工的晋升，发展有益的员工关系。9 、审批本部门使用的食品原材料和物料用品，核批领用发票、现金申请，控制部门成本费用开支。10 、定期召开部门例会，传达山庄例会有关指示，总结上期工作，听取汇报，做好内部协调，检查总结上次例会布置的工作实施情况，布置下期工作任务。11 、宣传、教育、落实消防安全、治安安全、交通安全等有关制度和法规。二、餐厅主管1 、指导、监督餐厅日常经营活动，巡视检查餐厅营业区域，确保正常经营和服务工作效率。注意所需物品是否齐全，检查摆台是否符合要求，卫生情况是否良好。2 、组织安排员工工作，制定排班表，培训新员工，实施员工在岗培训，评价员工工作表现。3 、发展良好的客户关系，安排客人预定的宴会、便餐，迎接客人到来。需要时向客人介绍食品、饮料，为客人提供特殊服务，解决处理客人投诉。4 、促进销售，适时向客人提出各种建议，利用纯熟的销售技巧做好推销，扩大餐饮销售。5 、协调餐厅与厨房间的关系，了

3、解当日订餐情况，核实用餐人数，下达具体任务，有准备地做好接待工作。6 、督导员工坚守岗位，检查各岗位餐前准备工作，负责前台指挥和监督，按服务质量标准要求、指导员工提供优质服务，征求客人意见，不断改进工作。7 、加强餐茶用品、服务用品控制，降低费用，增收节支，努力完成经济指标。8 、对待工作不徇私情，关心员工生活，掌握员工思想情况，解决实际问题，做好思想工作。三、餐厅领班1 、检查员工仪表仪容，凡达不到标准和规范要求的不能上岗。2 、对所负责的服务区域，保证工作效率，正确使用订单，组织盯台工作，满足客人特殊需求，保证上菜与客人订单相符，保证客人按时按序得到每一道菜。3 、观察服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证所有工作合乎山庄标准和要求。4 、带领服务员做好开餐前的各项准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、适当和清洁。5 、注意所负责的服务区域内所有服务工作是否落实，当服务员人手不够时，自己要做具体服务工作，为员工做出表率。6 、培训员工掌握餐厅所经营的菜肴品种和饮料单上的全部内容、名称、价格，督导服务员有针对性地推销食品饮料。7、接到客人投诉、尽快报告主管，并好言安抚客人。8 、认

4、真做好所在班组的考勤、卫生、培训、服务等日常工作。9 、与其它班组搞好协调，互相帮助，积极解决餐厅与厨房（或其它部门）可能出现的矛盾，起到良好的互补作用。10 、餐后组织服务员及时清台，整理好餐具桌椅，保持整洁、良好的环境。11 、负责召开每日班前会班后会，发现问题及时解决，并引导员工注意。12 、每天坚持统计营业收入，注意观察比较，提出良好的建议，以便赢得回头客。四、餐厅订餐员1 、坚守岗位，负责接听预订电话。2 、了解宴会人均消费标准，了解各类宴会菜单和可变换、替代的菜单，供宴会选用的酒水单，熟悉宴会预定金的收费标准，以及提前、推后、取消预定宴会的有关规定。根据宴会预定对象的需求和市场竞争情况，采取多种方式搞好预订。3 、负责宴会菜单、活动计划的制订和宴会任务的分解下达。4 、保证宴会厅内外协调，争取各方面的支持配合。5 、除保留预定记录外，菜单、活动计划等资料要定期汇总，做好资料整理。6 、掌握客源市场动态，定期走访客户，征求客户意见，改进销售，搞活宴会预定，提高预订准确性。7 、利用公关技巧，广为交际，结识各界人士，扩大山庄影响。8 、了解客人的风俗习惯、口味爱好，并及时传达厨

5、房。9 、对客人打回访电话，了解客人对餐厅服务的建议。五、餐厅领位员1 、记录客人的预订情况，标好客人所需要的餐厅位置，以便于服务工作的安排。2 、欢迎客人到来，陪同客人前往安排的餐厅，为客人拉椅就座。3 、向客人介绍餐厅各式菜肴，各种饮品及特色菜，方便客人就餐。4 、客人用餐完毕离开餐厅时主动向客人道别，征求客人意见，欢迎客人再来。5 、对常来的客人要记住其姓名，第二次来时就使用直接的称呼，以示对客人尊重。6 、始终保持微笑、礼貌、友好的态度，为客人提供各种帮助，以较强的交际能力，吸引客人来餐厅就餐。六、餐厅服务员1 、每天严格按餐厅服务程序、操作规范为前来就餐的客人提供桌面服务，客人来到餐桌前，为客人拉椅、方便客人入座。工作中服从上级，听从指挥，坚守岗位。2 、为客人提供点菜与食品饮料服务，用最快的速度，最好的质量满足客人各种需求。3 、及时清理属于自己服务区域内的桌面、更换骨盘、烟缸、始终保持区域卫生，并及时清洁调整台面。4 、头脑灵活，反应敏捷，主动为客人点烟、更换餐具，能在客人示意时为客人提供其所需要的服务，并随时准备满足客人的需求。乐于助人，想方设法帮助客人。5 、熟悉菜单

6、、酒水单的内容，熟知操作服务程序和质量标准，善于实际操作。6 、工作中坚持微笑待客，不受个人情绪影响，能够大方、礼貌、得体地为客人提供各种服务。七、餐厅传菜员1 、清洁和擦拭金制餐具、玻璃制品。2 、按餐厅要求摆放桌椅，装填调味品。3 、开餐前，按时准备所有服务用品。4 、依照客人订单，熟练地用托盘端送食品，按时按序地为客人上菜。5 、随时清洁桌面，清理残剩食品，并负责餐后的卫生工作。6 、上菜时，不得从客人中间穿过，更不得与客人抢行。八、餐厅值班员1 、严格遵守交接班制度，做好上一班次未完成或需跟办的工作。2 、了解掌握当天餐厅的就餐人数及规格标准，接受领班交待的工作任务，协助领班的工作。3 、提前做好餐厅的上班前的准备工作，检查卫生、安全等各项环节。注意清除卫生死角和安全隐患。4 、协调开餐时间内餐厅与厨房以及各部门的关系不得因其它原因，影响客人就餐。5 、做好下班时的收尾工作，做好水、电等的节约工作，做好防火、防盗、防投毒等安全工作。6 、严格各种交接班手续，做好值班日记。九、厨房主管1 、负责督导各厨房的日常工作，力争以较为经济的成本生产出优质的菜点，为山庄节约成本，多创利润。

7、2 、协调厨师长、厨师及其它相关岗位的工作，保证山庄厨房员工的技术操作合乎规范。3 、抓好成本核算工作，加强对食品原材料、各类物料、水电、燃料等的管理工作。4 、负责厨房所需各类食品、设备设施的请购审批等工作。5 、负责监督厨房做好设备设施的维修与保养工作。6 、若遇重大宴请活动，与餐饮部经理及相关岗位主管共同商议具体事宜，并及时做出与烹调、服务等有关的工作安排。7、负责对各厨房厨师长的岗位业务培训与考核工作，定期审查各厨房的原、物料盘存情况。8 、向餐饮部经理提出合理化建议，汇报厨房经营工作情况。9 、完成上级交办的其它任务。10 、负责领导推出创新菜品，增加菜品特色，满足客人的不同要求。十、厨师长1 、负责厨房员工的工作分配及思想工作，抓好员工培训。2 、确保向客人提供各种食品，组织骨干研制和改进菜肴内容，大胆创新、勇于实践。3 、负责菜肴的成本核算工作，控制库存减少浪费。4 、保证厨房没有腐烂变质食品，所有向客人提供人食品必须是无毒，有营养和卫生的，对营业有影响的各种因素，要及时向有关部【篇二：餐饮部各岗位职责】经理岗位职责1 、主持每日晨会，掌握前厅人员出勤情况，总结上一天工作

8、情况，布路本日工作；2 、检查员工个人卫生、仪容仪表及健康状况，对有腹泻、手脸生疮、感冒、发热症状者，责令其休息治疗；3 、督促服务人员上岗前用消毒液洗手，对所有餐用具浸泡消毒，检查各环节清洁卫生；4 、根据当日工作计划，安排领班和服务员班次；5 、对重点席桌给予特别关注，或亲自参与服务；6 、全面督促维护餐厅各种设施设备和内外环境的清洁；7 、提前准备大型宴席客用抗生素药物，并免费提供给顾客；8 、做好客人自带酒水、饮料等食品的卫生安全检查工作，并做好留样；9 、处理各种临时问题和客人投诉。厨师长职责1 、组织召开晨会，掌握厨师及后勤人员出勤情况；2 、检查员工个人卫生、仪容仪表及健康状况，对有腹泻、手脸生疮、感冒、发热症状者，责令其休息治疗；3 、督促各岗位对餐用具进行消毒，检查各环节清洁卫生；4 、领料、备料，按当日工作计划安排各环节任务；5 、巡视督促各环节、各岗位工作程序和标准的操作执行情况，检查各环节设备及安全生产情况，发现问题及时处理；6 、现场指挥，把好食品卫生质量关，大型、重点宴席亲自指挥，亲自操作，确保质量；7 、严格执行食品卫生法的相关规定，杜绝使用、加工、出售变

9、质食品，保证食品安全；9 、根据席桌预定情况，安排次日原辅材料采购计划并报采购部；10 、调动各厨师积极性，不断探索创新菜品，及时满足不同就餐群体需要。服务员操作规程1、按时参加晨会，接受部门经理或主管的个人卫生、仪容仪表及健康状况检查；2、上岗前先用消毒液洗手，上岗时严禁佩戴任何首饰；3 、在领班的带领下，搞好餐厅各设备设施及内外环境卫生；4 、对餐桌桌面、转盘进行严格消毒；5 、餐前30分钟浸泡消毒所有餐用具，做好摆台准备；6 、按操作规程摆台；7 、做好上菜准备工作，上菜前再次用消毒液洗手；8 、严格按照操作规范为客人提供餐中服务；9 、就餐结束后，收拾桌凳、餐用具，并搞好餐厅环境卫生；10 、做好其他收尾和保管工作。食品卫生安全领导小组组成人员组长：副组长：成员：食品卫生安全领导小组职责1 、每天对食品卫生及其周围区域进行检查，并做详细记录，对出现的问题，立即落实人员进行整改；2 、对由于设施设备原因可能造成食品卫生不合格现象的，直接向总经理提出更换设施设备的建议；3 、对可能因人员食品卫生知识缺乏或理解的不正确带来的问题，组织人员直接进行培训；4 、负责组织对有关人员进行食品卫生知识的考核；5 、配合卫生防疫部门对宾馆食品卫生进行检查，并负责督促有关部门落实有关意见；6、定期向总经理提交食品卫生监控书面报告；7 、负责对食品卫生质量事故进行调查，并提交书面

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