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糕点企业过程质量控制制度及考核办法

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卖家[上传人]：汽***

文档编号：431737408

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1、糕点企业过程质量控制制度及考核办法1、目的保证生产过程的各个环节处于受控状态，己实现生产过程的有效控制，确保产品符合规定要求。；, I*、七 .B2、范围适用于XX市XX食品服务有限公司糕点、月饼、XX生产过程的控制。3、职责(1)生产科负责生产过程控制的管理，负责编写生产过程控制制度，并具体组织实施;(2)生产科负责生产过程设备的管理；(3)生产科负责生产过程的工艺控制，组织并指 U导相关部门制定产品的工艺文件、作业指导书等；(4)化验室负责制定产品检验规程，并监督实施。4、程序概要(1)生产科负责组织制定工艺文件并监督执行。(2)生产科根据需要对关键工序策划并组织编写作业指导书，组织选择和确认事宜的统计技术。(3)各车间对从事关键工序人员进行培训，报综合办备案并持证上冈。(4)生产科负责按产品工艺要求配置适宜的设备和工装，各车间按产品工艺要求安排适宜的工作环境。(5)从事生产过程的作业人员必须严格执行本岗位的有关标准、法规、制度文件和作业指导书等。(6)生产科提出对有关生产过程的过程参数和产品特性的要求,由各车间具体执行。(7)当出现重大质量波动、偏离过程能力要求，由

2、生产科负责组织相关部门对过程能力不足的过程或设备查找原因，采取纠正措施，并经验证认可。(8)生产科负责按规定要求对设备进行适当的维护保养。(9) XX市XX食品服务有限公司糕点、月饼、XX、 XX、XX及其它时令品生产过程中，不存在特殊过程0 5、考核办法(1)新入员工人要在一个星期内完成入职培训，并具备其所应聘岗位的基本操作能力爹新入职员工转正前应由人力资源科协同生产科经行考评，考评通过方可上岗，考评不通过予以辞退。(2)生产科根据工艺及作业指导书对员工的操作每天经行检查，并根据对产品造成的影响经行处罚；未按作业指导书操作，尚未出现产品质量事故的一次处罚10元。未按作业指导书操作，出现轻度质量问题，造成损失在100元以下的，或连续故障不超过2小时，员工承担损 * 4 o * n , a a a. a.a o,失的50% o未按作业指导书操作，出现中度质量问题,造成损失在100500元的(含500元)，或连续故障28小时(含8小时)，员工承担损失的50%并记过一次，一月内出现3次记过，员工予以劝退。未按作业指导书操作，出现中度质量问题，造成损失r. 0 rd .r tar 一 U Rs . - -=7 在500元以上的，或连续故障8以上小时,员工承担损失的50%,并记大过一次，记大过超过2次，员工予以劝退。(3)每周对生产设备的保养，及卫生情况给予检查，检查成绩最差的车间班组，给予每人10元处罚,检查成绩最好的班组每人奖励15元。(4)考核分为日常检查和不定时抽查，日常检查由质检员负责，不定时抽查由生产科负责人、化验室负责人及总经理负责,生产科，化验室至少每周抽查一次，总经理至r ft 一; 少每月抽查2次。(5)考核档案按要求归档保存

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