四川农业大学21秋《饭店前厅管理专科》复习考核试题库答案参考套卷9

1、四川农业大学21秋饭店前厅管理专科复习考核试题库答案参考1. 前厅部员工对于来店客人表示诚挚的欢迎，让客人感觉酒店为外出旅行与工作的人的家外之家，受到尊重与礼遇。( )A.错误B.正确参考答案：B2. 稀释浓硫酸时，一定要将( )慢慢沿烧杯壁倒入( )。稀释浓硫酸时，一定要将( )慢慢沿烧杯壁倒入( )。本题答案：硫酸、水中3. 控制职能的类型有( )。A.事前控制B.现场控制C.反馈控制D.偏差纠正参考答案：ABC4. 前台员工的对客沟通过程必须体现饭店专业化及积极主动的形象，但是通过电话进行的沟通例外。( )A.错误B.正确参考答案：A5. 存在于自然界的酿酒微生物，基本上分为3类：一是细菌，二是( )，三是( )。存在于自然界的酿酒微生物，基本上分为3类：一是细菌，二是( )，三是( )。本题答案：霉菌，酵母菌6. 用酸式滴定管滴定时必须使用右手操作滴定管活塞。( )用酸式滴定管滴定时必须使用右手操作滴定管活塞。( )本题答案：错7. 房价包括房租及一份美式早餐的是( )。A.欧式计价B.美式计价C.欧陆式计价D.百慕大式计价参考答案：D8. 饭店人力资源管理的目标不包括( )。

2、A.实现最佳效益B.建立一支专业化的员工队伍C.形成最佳的员工组合D.充分调动员工的积极性参考答案：A9. 前厅部的夜审人员在日班工作结束后收集、结算和检查一整天内登入到住客分类账上的交易。( )A.错误B.正确参考答案：B10. 陶质容器的透气性较好，所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中，对酒的老熟有一定的促进作用陶质容器的透气性较好，所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中，对酒的老熟有一定的促进作用。( )本题答案：对11. 客人在住宿登记时作了适当的信用安排后，可以取得在住宿期间将其消费记入到他个人总账单的权利。( )A.错误B.正确参考答案：B12. 前厅部通常包括前台、总机、预定、商务中心、礼宾司等分支部门。( )A.错误B.正确参考答案：B13. 影响白酒老熟的因素有哪些?影响白酒老熟的因素有哪些?本题答案：A、酒基质量：酒基中微量成分量大，数量多的陈熟老化快，反之，就慢。B、贮存容器：不同的贮存容器因其材质、大小不一，效果不一样，陶缸最好，不锈钢次之，小容器最好，大容器次之。C、贮存环境：因贮存地的温度、湿度、气候等不同，陈熟老化的时间会不相同。低温、湿度大，风和日丽有

3、利于酒基陈熟。14. GBT10345.31989白酒中酒精度的试验方法最后换算成25的酒精度。( )GB/T10345.3-1989白酒中酒精度的试验方法最后换算成25的酒精度。( )本题答案：错15. 对于滴定方式来说，被测物质的物质量，可通过( )或( )求得。对于滴定方式来说，被测物质的物质量，可通过( )或( )求得。本题答案：直接、间接16. 总顾客成本包括_。A、货币成本B、时间成本C、体力成本D、精神成本参考答案：ABCD17. 在旅游旺季，客房的最佳清扫整理顺序应为( )A.挂牌清扫房 VIP房 走客房 住房 长住房B.走客房 住房 VIP房 挂牌清扫房 长住房C.VIP房 挂牌清扫房 长住房 走客房 住房D.走客房 VIP房 挂牌清扫房 长住房 住房参考答案：D18. 白酒降度易出现的问题主要有1)( );2)( )。白酒降度易出现的问题主要有1)( );2)( )。本题答案：难于保持原有白酒的风格;降度后出现浑浊19. 根据管理合同条款，饭店业主不负责( )A.运营决策B.偿还债务C.运营资本D.运营费用参考答案：A20. 被称为世界最大的、也是发展最快的用民产业

4、是( )A.农业B.工业C.旅游业D.制造业参考答案：C21. 混蒸续渣：酒醅原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。( )混蒸续渣：酒醅+原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。( )本题答案：对22. 前厅部最常用的经营比例是出租率百分比。出租率指的是一段时间内无论是售出或占用的房间数与( )房间数之比。A.可销售房间数B.饭店总房间数C.已经销售房间数D.以上都不对参考答案：A23. 饭店联号要在国内和国际市场中获得成功，采用的战略通常不包括( )A.在国内现有市场中扩张B.在国外发展新的市场C.在补缺市场中创造新产品D.将战略集中于向现有市场提供服务参考答案：D24. 提高被培训者对于文化差异及其对商业行为的影响方面的认识程度，从而针对这种文化采用有效的领导风格、培训、激励和沟通方式的培训是( )A.文化认知B.态度C.知识培训D.技能培训参考答案：A25. 我们应将此次客人的离店当作是下次该客人有可能的抵店来加以重视并认真作好离店的各项工作。( )A.错误B.正确参考答案：B26. 全面提高饭店质量水平最直接、最重要的基础工作有_。A、质量教育工作B、标准化工作C、计量工作D、质量信息工作参考答案：

5、ABCD27. 美国鼓励管理者为其经营承担个人责任，高层管理者薪酬较高，员工参与决策十分有限，是一种自上而下的决策体系。( )T.对F.错参考答案：T28. 饭店进行国际化扩张的关键因素不包括( )A.饭店高管层的重视B.膳宿产品的标准化C.服务质量的一致性D.有大量可供外派的成熟员工参考答案：AD29. 清茬曲中断面有单耳、双耳、金黄一条线的是好曲。( )清茬曲中断面有单耳、双耳、金黄一条线的是好曲。( )本题答案：错30. 谷物类酿酒原料是( )A、大米、玉米、蔗糖B、大米、玉米、高粱C、小米、高粱、薯谷物类酿酒原料是( )A、大米、玉米、蔗糖B、大米、玉米、高粱C、小米、高粱、薯本题答案：B31. 酒店中的客人账户是用于累计及汇总财务数据的表式。账户可以想像成一种用来存放各种交易结果的容器或箱子。( )A.错误B.正确参考答案：B32. 酒精度系指在( )时，(100mI)饮料酒中含有乙醇( )的毫升数，即体积( )的百分数。酒精度系指在( )时，(100mI)饮料酒中含有乙醇( )的毫升数，即体积( )的百分数。本题答案：20、酒精、容量33. 质量教育的内容有_。A、竞争教育

6、B、质量意识教育C、质量管理知识的教育D、质量技能教育与培训参考答案：BCD34. 清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。( )清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。( )本题答案：对35. 世界旅游组织对国际标准提出的要求包括( )A.建议使用饭店划分体系时应具有灵活性B.敦促必须邀请国际饭店和消费者协会参与标准的制定工作C.国际协调保证机制应与出于商业目的独立开展饭店划分的国际性私立协会和企业进行磋商D.以上都是参考答案：ABCD36. 目前，浓香型白酒一般分为( )型和( )型。目前，浓香型白酒一般分为( )型和( )型。本题答案：单粮、多粮37. 下列关于饭店产品的说法，正确的是( )。A.现有的使用价值具有不可储存性B.可空间上位移C.生产、交换、消费不同步进行参考答案：A38. 顾客期望值是有以下因素形成的_。A、过去的购买经验B、产品质量C、朋友和伙伴的各种评价D、企业的广告及它的承诺宣传参考答案：ACD39. 前台接待、服务中心往往是客人询问馆内外情况或资讯的主要地点，所以在前台与服务中心工作的员工应该熟悉尽可能多的将店内

7、所有的设施，包括客房、餐厅、娱乐设备等的详细情形，还有店内的促销活动等，也应相当了解，以满足客人的需要。( )A.错误B.正确参考答案：A40. 不可周转的物资包括清洁用品、一般可用品，如浴皂，以及特殊客人用品，包括牙刷、洗发液、护发素甚至芳香浴盐和花露水。( )A.错误B.正确参考答案：B41. 前厅员工在与客人沟通时，两眼直视着对方的嘴，并且专心聆听对方的陈述，是一项基本礼貌。( )A.错误B.正确参考答案：A42. 饭店素有家外之家之称。( )A.错误B.正确参考答案：B43. 增销是指当预订了某种客房的旅客到达酒店后，柜台人员运用促销技巧更高一级别说服客人，使其愿意增加支出，而入住的客房。团体顾客或空勤人员不能视为增销客源。( )A.错误B.正确参考答案：B44. 什么叫大曲酒?什么叫大曲酒?本题答案：以大曲为糖化发酵剂生产制造出的酒为大曲酒。45. 实验室最常见的滴定管有( )和( )。实验室最常见的滴定管有( )和( )。本题答案：酸式、碱式46. 饭店经营的基础及为客人提供优质服务的先决条件是_。A、饭店的设备设施B、管理水平C、服务水平D、经营状况参考答案：A47. 白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的氢键缔合作用。( )白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的氢键缔合作用。( )本题答案：对48. 饭店安全工作有四方面的内容，其中饭店配备有专职的安保人员对在饭店内部发生的违法犯罪案件及意外事故进行调查、取证、提出处理意见，并报请公安机关审批这属于_。A、饭店护卫B、饭店治安秩序管理C、饭店内部违法犯罪案件及意外事故的查处D、饭店消防管理参考答案：C49. 超额预订(Over booking)指饭店在预订未满的情况下，再适度增加预订的数量，以弥补少数宾客临时取消预订，有预订而未到，提前离店，延期住店及宾客提前抵店等情况的出现而带来的客房闲置的一种管理方法。( )A.错误B.正确参考答案：B50. 在饭店任何一个对其商品和服务收取营收的部门都可以被认为是一个支持中心。( )A.错误B.正确参考答案：A

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