质量管理、环境管理和食品安全与HACCP质量管理手册2024版
118页1、文件编号:SZHDL/SC-2024版本号:C/0受控状态:受控非受控发放编号:HDL-004质量管理/环境管理/食品安全/HACCP管理手册编制:maszhc审核:批准:苏州惠得利食品股份有限公司2024年1月23日颁布 2024年2月23日实施食品管理手册文件编号SZADLSP/SC00-2024章节第0章页码第4 页 共118页主题目录实施日期2024年2月23日目录1、范围51.1本手册为公司规定了管理体系的要求:51.2适用范围51.3删减说明62、规范性引用文件73、名词及术语定义84、组织环境94.1理解组织及其所处的环境94.2理解相关方的需求和期望104.3确定管理体系的范围104.4四合一管理体系及其过程125、领导作用155.1领导作用和承诺155.2质量、环境和食品安全/HACCP方针165.3组织内的角色、职责和权限176、策划326.1应对风险和机遇的措施326.2管理目标及其实现的策划366.3变更的策划387、支持407.1资源407.2能力467.3意识477.4沟通及信息交流487.5成文信息508、运行548.1运行策划和控制548.2产品和服务的
2、要求578.3产品和服务的设计和开发(不适用)608.4外部提供过程、产品和服务的控制658.5产品和服务的提供678.6食品和服务的放行728.7不合格输出的控制728.8环境的运行控制768.9应急准备和响应798.10前提方案(PRPs)808.11危害控制828.13前提方案PRPs和危害控制计划的验证919、绩效评价939.1监视、测量、分析和评价939.2内部审核989.3管理评审9910、持续改进10210.1不符合和纠正措施10210.2持续改进103附录1 组织机构图105附录2公司岗位职责106食品管理手册文件编号SZADLSP/SC01-2024章节第一章页码第6 页 共118页主题范围实施日期2024年2月23日1、范围1.1本手册为公司规定了管理体系的要求:a)需要证实其具有稳定提供满足顾客及相关方的要求及适用法律法规要求的食品和服务的能力;描述和阐明了构成本公司环境管理体系的内容和要求,用于内部环境管理和向相关方证实本公司环境管理体系满足环境规定要求和有关法律、法规要求;b)通过体系的有效应用,包括体系改进的过程,以及保证符合相关方要求和适用的法律法规要求,
3、旨在增强顾客满意。标准规定的所有要求对本公司是通用的,旨在适用于学校餐饮服务管理全过程及相关环境管理活动,同时适用于向第二方和第三方提供具备环境管理的保证能力的证实。1.2适用范围1) 本手册适用于公司各部门的管理及相关环境与食品安全/HACCP管理活动;2) 本手册也适用于第二方或第三方审核本公司质量管理、环境管理和食品安全/HACCP管理能力的依据之一;3) 本手册的解释权归公司总经理。1.3删减说明不适用Q:8.3条款设计和开发。作者:maszhc食品管理手册文件编号SZADLSP/SC02-2024章节第二章页码第7 页 共118页主题规范性引用文件实施日期2024年2月23日2、规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。1) GB/T19000-2016idtISO9000:2015质量管理体系-基础和术语。2) GB/T19001-2016idtISO9001:2015质量管理体系-要求。3) GB/T24001:2015idtISO14001:2
4、015环境管理体系-要求及使用指南。4) GB/T22000-2006ISO22000-2005食品安全管理体系-适用于食品链中各类组织的要求。5) GB/T27341-2009危害分析与关键控制点体系食品服务企业通用要求。食品管理手册文件编号SZADLSP/SC03-2024章节第三章页码第8 页 共118页主题名词及术语定义实施日期2024年2月23日3、名词及术语定义GB/T19000-2016质量管理体系基础和术语(ISO9000:2015,IDT)1)公司:苏州食品有限公司;2)QMS:质量管理体系;3)EMS:环境管理体系;4)FHMS:食品安全/HACCP管理体系;5)QEFH:质量/环境/食品安全/HACCP管理体系。食品管理手册文件编号SZADLSP/SC04-2024章节第四章页码第14 页 共118页主题组织环境实施日期2024年2月23日4、组织环境4.1理解组织及其所处的环境4.1.1公司战略和方向公司致力争成为客户的最佳供应商,为客户提供强有力的质量、环境和食品安全的支持和保证,因此公司在人才、设备、加工、质保和售后服务方面提供强有力的支持和保证,以便使公司
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