高中化学专题2营养均衡与人体健康第三单元优化食物品质的添加剂省公开课一等奖新名师优质课获奖PPT课件

第三单元优化食物品质添加剂第三单元优化食物品质添加剂专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康1/41专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康2/41一、着色一、着色剂剂、发发色色剂剂1着色着色剂剂按其起源和性按其起源和性质质分分为为_和和_色素。其中前者是来自植物、色素。其中前者是来自植物、动动物和微生物，后者是指用化物和微生物，后者是指用化学合成方法制成有机色素。学合成方法制成有机色素。2在食品中使用在食品中使用发发色色剂剂本身不是色素，它与食品中一些成本身不是色素，它与食品中一些成份份发发生生_，使食品展，使食品展现现良好色良好色泽泽。天然色素天然色素人工食用人工食用化学反化学反应应3/414/41二、二、调调味味剂剂调调味味剂剂主要作用是主要作用是补补充食品在加工充食品在加工过过程中失去味道、增程中失去味道、增强强食食品原有味道或添加一些品原有味道或添加一些额额外味道。比如：食外味道。比如：食盐盐是一个能增是一个能增强强食品食品_调调味味剂剂，可促，可促进进人食欲；醋是一个能增人食欲；醋是一个能增强强食品食品_调调味味剂剂，可促，可促进进人体胃酸分泌、促人体胃酸分泌、促进进食欲，并有食欲，并有防腐作用；味精能增防腐作用；味精能增强强食品食品_。三、疏松三、疏松剂剂1疏松疏松剂剂受受热热分解，分解，产产生气体使食品内部形成均匀致密海生气体使食品内部形成均匀致密海绵绵状多孔状多孔组织组织，使食品酥脆、疏松。，使食品酥脆、疏松。2惯惯用疏松用疏松剂剂有有_、_、_等。等。咸味咸味酸味酸味鲜鲜味味碳酸碳酸氢钠氢钠碳酸碳酸氢铵氢铵复合疏松复合疏松剂剂5/416/417/41苯甲酸苯甲酸苯甲酸苯甲酸钠钠山梨酸山梨酸山梨酸山梨酸钾钾丙酸丙酸钙钙8/41CO2H2O山梨酸山梨酸钾钾相同相同9/41B10/41A11/41C12/41食品添加剂食品添加剂13/4114/4115/41类别类别品种品种功效着色着色剂剂调调味味剂剂食用食用香料香料胡胡萝萝卜素卜素(橙橙红红色色)、番茄、番茄红红素素(红红色色)、胭脂、胭脂红红(红红色色)、苋苋菜菜红红(紫紫红红色色)、靛、靛蓝蓝(蓝蓝色色)、姜黄色素姜黄色素(黄色黄色)、叶、叶绿绿素素(绿绿色色)、柠柠檬黄檬黄(黄色黄色)调调整食品色整食品色泽泽，改改进进食品外食品外观观花椒、茴香、桂皮、丁香油、花椒、茴香、桂皮、丁香油、柠柠檬油、水果香精檬油、水果香精赋赋予食品香味，予食品香味，让让人愉悦人愉悦16/41类别类别品种品种功效调调味味剂剂甜味甜味剂剂咸味咸味剂剂酸味酸味剂剂鲜鲜味味剂剂糖精、蔗糖、木糖精、蔗糖、木糖醇糖醇赋赋予食品甜味，予食品甜味，改改进进口感口感食食盐盐使食品展使食品展现现咸咸味，引味，引发发食欲食欲醋醋使食品展使食品展现现酸味，酸味，促促进进胃酸分泌，促胃酸分泌，促进进食欲食欲味精味精(谷氨酸谷氨酸钠钠)赋赋予食品予食品鲜鲜味，味，引引发发食欲食欲17/41类别类别品种品种功效防腐防腐剂剂抗氧化抗氧化剂剂营营养养强强化化剂剂苯甲酸及其苯甲酸及其钠盐钠盐、山梨、山梨酸及其酸及其钾盐钾盐、丙酸、丙酸钙钙抑制抑制细细菌繁殖，菌繁殖，预预防防食物腐食物腐败败抗坏血酸抗坏血酸(维维生素生素C)、维维生素生素E、亚亚硝酸硝酸盐盐抗氧化，阻止空气中抗氧化，阻止空气中氧气使食物氧气使食物变质变质食食盐盐加碘加碘,粮食制品中加粮食制品中加赖赖氨酸氨酸,食品中加食品中加维维生素生素或硒、或硒、锗锗等微量元素等微量元素补补充食物中缺乏充食物中缺乏营营养养元素或微量元素元素或微量元素18/41D19/41着色剂、发色剂着色剂、发色剂20/4121/4122/4123/4124/41(2)上述反上述反应应中，氧化中，氧化剂剂是是_，发发生氧化反生氧化反应应物物质质是是_。(3)依据上述反依据上述反应应,能能够够用用试纸试纸和生活中常和生活中常见见物物质进质进行行试验试验,以以判判别亚别亚硝酸硝酸钠钠和食和食盐盐。可。可选选取物取物质质有：有：自来水、自来水、碘化碘化钾钾淀粉淀粉试纸试纸、淀粉、淀粉、白糖、白糖、食醋、食醋、白酒。白酒。进进行行试验时试验时，必必须选须选取物取物质质有有_(填序号填序号)。解析：解析：(1)氢氢碘酸必碘酸必须须拆写且拆写且须须注意得失注意得失电电子守恒。子守恒。(3)用碘遇淀粉用碘遇淀粉变蓝变蓝性性质质来来验证产验证产物。物。I25/41疏松剂防腐剂疏松剂防腐剂26/41探究导引探究导引2绿绿色食品比普通食品色食品比普通食品优优越性表越性表现现在哪些方在哪些方面？面？提醒：提醒：绿绿色食品要求原料色食品要求原料产产地含有良好生地含有良好生态环态环境；作物种植境；作物种植和畜禽养殖和畜禽养殖过过程及水、肥、土、大气条件到达程及水、肥、土、大气条件到达绿绿色食品控制色食品控制标标准；准；产产品在加工、包装、品在加工、包装、储储运运过过程中完全符合国家程中完全符合国家卫卫生要生要求等。求等。27/4128/4129/4130/41D31/41了解食品添加剂了解食品添加剂AC32/4133/41食品添加剂食品添加剂34/41严严格按格按食品添加食品添加剂剂使用使用卫卫生生标标准准使用，包含使用品种、使用，包含使用品种、剂剂量、使用范量、使用范围围等。等。35/4136/4137/4138/41试剂试剂操作操作现现象象稀硫酸稀硫酸高高锰锰酸酸钾钾溶液溶液碘化碘化钾钾溶溶液液硝酸硝酸银银溶溶液液淀粉溶液淀粉溶液A.把样品放入碘化钾硫酸溶液中，再加淀粉溶液B.把样品放入高锰酸钾硫酸溶液中C.把样品放入水中，溶解后加入硝酸银溶液D.把样品放入盐酸中，再加硝酸银溶液甲：生成白色沉淀甲：生成白色沉淀乙：溶液乙：溶液显蓝显蓝色色丙：溶液紫色褪去丙：溶液紫色褪去39/41(1)选选取取试剂试剂_，进进行行_操作，依据有操作，依据有_现现象象发发生，能生，能够够判断被判断被检样检样品是品是_。(2)选选取取试剂试剂_，进进行行_操作，依据有操作，依据有_现现象象发发生，能生，能够够判断被判断被检样检样品是品是_。(3)选选取取试剂试剂_，进进行行_操作，操作，依据依据有有_现现象象发发生，能生，能够够判断被判断被检样检样品是品是_。C甲甲食食盐盐B丙丙亚亚硝酸硝酸钠钠A乙乙亚亚硝酸硝酸钠钠40/4141/41