《餐饮服务（双语）》配套习题项目四 温故拾遗

项目四 摆台 一、 填空题 1. 铺设台布的方法有推拉式、 、抖铺式。 2. 用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来的铺台布的方式是 。 3. 台布因吸收性能比较好，为大多数餐厅经常使用。 4. 依照全国职业院校技能大赛标准，摆台时，餐碟距离桌边 cm。 5. 依照全国职业院校技能大赛标准，味碟摆放在餐碟正上方，距离餐碟 cm。 6. 依照全国职业院校技能大赛标准，汤碗摆放在味碟 ，距离味碟 cm。 7. 依照全国职业院校技能大赛标准，筷尾距离桌沿 cm。 8. 西餐摆台时，刀类摆放在展示盘或者餐巾的 侧，刀刃向 （内或外）。 9. 西餐餐具摆放依据供餐顺序，最先使用的摆放在 。 10. 西式早餐主要分为 和 。 二、 判断题 1. 台布按照质地分可以分为纯棉材质、化纤材质、塑料材质等。（ ） 2. 铺台布的时候要站在主宾的位置。（ ） 3. 中餐台布铺设要求台面中心线居中，十字交叉点居餐桌中心，台布正面朝上，台面平整，四角下垂均等。（ ） 4. 随着时代的发展，中餐餐具出现了水晶制品、陶制品等新型器材制作的餐具。（ ） 5. 中西餐摆台使用的餐巾折花通常使用统一的一种花型即可。（ ） 6. 欧陆式早餐供应的餐点较为简单，包括面包、果酱、黄油、咖啡或者红茶。 7. 一般而言，西餐厅只需要预先摆放基本餐具，根据客人点餐及需要进行餐具更换或增减。（ ） 8. 西餐午、晚餐摆台基本摆设包括展示盘、主餐刀叉、水杯三种。（ ） 9. 西餐摆台时，刀叉的下缘与餐盘平齐。（ ） 10. 在许多非正式的西餐厅，摆台仅仅使用主菜刀叉和口布。（ ）