2023年营养学（师）考试

1、2023年营养学（师）考试1.以下说法不正确的是（ ）。A.食物不耐受很少与免疫因素有关B.食物过敏属于免疫反应性疾病C.婴幼儿食物过敏发生率较高D.亚硫酸盐的不耐受者主要发生在肝衰竭患者中E.食物不耐受可由营养物质引起【答案】:D【解析】:亚硫酸盐不耐受一般在呼吸道患者中的发生率高，如哮喘患者。2.孕妇消化系统功能改变错误的说法是（ ）。A.恶心、呕吐B.消化液分泌增加C.胃肠蠕动减慢D.胃肠胀气及便秘E.对某些钙、铁、维生素B12及叶酸的吸收能力增强【答案】:B【解析】:孕妇消化系统功能改变包括消化液分泌减少、胃肠蠕动减慢、胃肠胀气及便秘，孕早期常有恶心、呕吐等妊娠反应。对某些营养素如钙、铁、维生素B12及叶酸的吸收能力增强。3.外科创伤病人进行营养评定，下述指标中可反映体细胞群的指标是（ ）。A.三头肌皮褶厚度B.上臂肌围C.可交换钾、钠总量D.氮平衡E.肌酐身高指数【答案】:C【解析】:可交换钾、钠总量可反映体细胞群的指标。4.确切的营养信息交流的模式不包括（ ）。A.单向交流B.双向交流C.多向交流D.大众交流E.参与式交流【答案】:C5.铁缺乏对人体的影响除外（ ）。A.对

2、儿童的智力发育有损害B.贫血C.机体对铅的吸收减少D.抗感染能力下降E.神经精神功能紊乱【答案】:C【解析】:机体缺铁会造成对铅的吸收增加。6.（共用题干）女性，60岁，于3年前确诊为肾炎，近日出现食欲减退、恶心、呕吐、头痛、高血压、贫血等症状，经检查血压20.0/13.3kPa（150/100mmHg），血红蛋白7g，血肌酐450mol/L，血尿素氮（BUN）35.4mmol/L，尿蛋白（+）。(1)最可能的诊断是（ ）。A.慢性肾盂肾炎B.慢性肾衰竭C.急性肾衰竭D.急性肾小球肾炎E.肾病综合征【答案】:B【解析】:最可能的诊断是慢性肾衰竭。(2)判断慢性肾衰竭失代偿期BUN浓度应是（ ）。A.55mg/dLB.9mmol/LC.9mmol/LD.20mmol/LE.20mmol/L【答案】:B【解析】:判断慢性肾衰竭失代偿期BUN浓度应是9mmol/L。(3)该患者的营养治疗原则是（ ）。A.高生物价值的低蛋白膳食B.高生物价值的高蛋白膳食C.高钾低钠饮食D.高脂饮食E.高蛋白、高糖类饮食【答案】:A【解析】:营养治疗原则是高生物价值的低蛋白膳食。7.下列为化学性食物中毒特点包括

3、（ ）。A.无特效解毒剂B.发病季节性明显C.中毒症状多样D.一般预后较好E.潜伏期较长【答案】:C【解析】:B、D为细菌性中毒的特点。化学性中毒一般有特效解毒剂，且潜伏期短，因此排除A、E。8.微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（ ）。A.发酵膨化食品B.生产微生物代谢产品C.用于食用醋的生产D.培养微生物菌体E.酸奶【答案】:A【解析】:微生物发酵技术在食品工业中的应用包括：生产微生物酶，培养微生物菌体，获取微生物体内或体外的各种有用酶类物质；生产微生物代谢产品；生产微生物转化产品，利用微生物酶的作用来改变农产品、畜产品及水产品的色、香、味等；生产微生物菌体，培养细菌、酵母菌和真菌，用作粮食、饲料或其他在加工制品。如食用醋的发酵生产、发酵乳制品等。9.河豚毒素的毒作用机制是（ ）。A.刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐B.作用于腺苷酸环化酶，产生腹泻C.阻断神经兴奋的传导D.刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐E.抑制乙酰胆碱脂酶的活性【答案】:C10.（共用备选答案）A.乳腺癌B.肺癌C.鼻咽癌D.肝癌E.结肠癌(1)黄曲霉毒素可以使其发生的危险性特异性增加的是（ ）。【答案】:D

4、(2)中式盐腌鱼可以使其发生的危险性增加的是（ ）。【答案】:C【解析】:高盐高蛋白可诱发鼻咽癌、胃癌。(3)体力活动可使其发生的危险性减少的是（ ）。【答案】:E【解析】:WHO/FAO在“膳食营养与慢性病预防”的专家报告中总结了膳食营养与肿瘤发生危险因素的研究证据，可以确定的是黄曲霉毒素特异增加肝癌的发生，中式盐腌鱼增加鼻咽癌的发生，而体力活动可减少结肠癌的发生率。11.（共用题干）男性，25岁，近两年来表现有疲乏、食欲差、体重减轻、右下腹疼痛、腹泻、发热。确诊为Crohn病收住院。(1)该患者适宜的膳食治疗原则是（ ）。A.高能量B.高能量+高蛋白C.高蛋白+高脂肪D.高能量+高糖类E.高能量+高蛋白+高维生素【答案】:E【解析】:本病为慢性过程，易出现负氮平衡，应供给高能量。又因该病影响脂溶性维生素的吸收，故应补充维生素。(2)提供给上述患者的蛋白质中，动物性蛋白应占（ ）。A.15B.25C.35D.50E.70【答案】:D【解析】:蛋白质每天供给100g左右，其中50应为动物蛋白。(3)该患者每天的脂肪供给量应控制在（ ）。A.10g以内B.20g以内C.40g以内D.50

5、g以内E.60g以内【答案】:C【解析】:回肠末端90cm处是胆盐吸收的部位，当病变侵及此处时，可影响脂肪吸收，故每天饮食应限制脂肪在40g以下。12.下列哪种食物适宜肝豆状核变性患者食用？（ ）A.核桃B.猪肝C.黄豆D.牡蛎E.牛奶【答案】:E【解析】:动物肝、动物血、红肉类、蛤贝类、坚果类、干果类铜含量高，不适宜肝豆状核变性患者食用。13.构成DNA和RNA成分的物质之一是（ ）。A.核糖B.葡萄糖C.果糖D.半乳糖E.以上都不是【答案】:A14.肝衰竭患者液体摄入量（ ）。A.通常参考前一日排出量，一般500mlB.通常参考前一日排出量，一般100mlC.通常参考前一日排出量，一般300mlD.通常参考前一日排出量，一般200mlE.通常参考前一日排出量，一般1000ml【答案】:E110.在我国导致脂肪肝的常见疾病包括（ ）。A.乙醇性脂肪肝B.胆结石、高脂血症C.肥胖、肝炎、糖尿病D.妊娠急性脂肪肝E.药物中毒【答案】:C【解析】:我国引起脂肪肝的常见疾病有肥胖、肝炎、糖尿病、高脂血症，而乙醇性脂肪肝、妊娠急性脂肪肝、药物中毒则相对少见。15.因蛋白质营养不良而出现的干瘦症

6、又叫做（ ）。A.osteoporosisB.malnutritionC.marasmusD.kwashiorkerE.megaloblastic anemia【答案】:C【解析】:考查蛋白质营养不良的特点。蛋白质营养不良有两种：kwashiorker为水肿型，marasmus为消瘦、干瘦型。16.一个肉蛋类食物交换份的重量、能量、蛋白质、脂肪、糖类分别是（ ）。A.50g、376.56kJ（90kcal）、9g、6g、0gB.25g、376.56kJ（90kcal）、2g、6g、0gC.25g、376.56kJ（90kcal）、9g、5g、4gD.25g、376.56kJ（90kcal）、2g、10g、1gE.50g、376.56kJ（90kcal）、9g、4g、18g【答案】:A17.原发性骨质疏松症患者可补充下列哪种有机钙剂？（ ）A.活性钙B.氯化钙C.乳酸钙D.碳酸钙E.氧化钙【答案】:C【解析】:钙剂主要分为无机钙和有机钙，无机钙主要有氯化钙、碳酸钙、活性钙（主要成分为氧化钙和氢氧化钙）、磷酸氢钙等；有机钙包括乳酸钙、葡萄糖酸钙、枸橼酸钙、葡醛内酯钙等。18.下列哪种疾病不

7、属于肥胖并发症？（ ）A.心力衰竭B.高血压C.乳糖不耐症D.糖尿病E.胆结石【答案】:C【解析】:肥胖的并发症包括糖尿病、高血压、冠心病、胆石症等。19.谷粒中富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素的部分是（ ）。A.谷皮和胚乳间B.胚乳C.谷皮D.胚芽E.糊粉层【答案】:D【解析】:AE项，谷皮和胚乳间实际上也是糊粉层，纤维素含量较多。蛋白质、脂肪、B族维生素和矿物质含量也较高，但在碾磨加工时易与谷皮同时脱落而混入糠麸中。B项，胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质，蛋白质靠近胚乳周围部分较高，越向胚乳中心，含量越低，无机盐和维生素的含量极低。C项，谷皮主要含纤维素、半纤维素等。D项，胚芽富含脂肪、蛋白质、矿物质、B族维生素和维生素E。20.构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（ ）。A.氯B.磷C.钾D.钠E.铁【答案】:B【解析】:磷和钙一样都是构成骨骼和牙齿的成分。21.低钾膳食不宜选用的食物是（ ）。A.豆类B.蛋类C.藕粉D.南瓜E.植物油【答案】:A22.关于河豚毒素表述不正确的是（ ）。A.盐腌或日晒不能破坏该毒素B.一种很强的神经毒素C.对热稳定D.引起的中毒潜伏期较长E.主要存在于卵巢【答案】:D【解析】:河豚鱼中毒的潜伏期较短（10分钟5小时）。故D错误。23.婴儿哮喘营养治疗，不包括（ ）。A.补充各种营养素B.排除引起过敏反应的食品C.防止蛋白质的摄入D.婴儿慎用牛奶E.避免刺激性食物【答案】:C【解析】:初生婴儿的肠道免疫系统尚未成熟，容易对外来蛋白产生过敏反应，而其中的主要致敏物质是乳球蛋白。母乳中含有SIgA能增强呼吸道抵抗力，所以提倡母乳喂养或使用游离氨基酸营养粉喂养。24.视黄醇当量是指（ ）。A.维生素A（IU）1/6-胡萝卜素（g）B.维生素A（IU）1/3-胡萝卜素（g）1/6C.维生素A（IU）1/3-胡萝卜素（g）D.维生素A（IU）1/3-胡萝卜素（g）1/12E.维生素A（IU）-胡萝卜素（g）1/6【答案】:E【解析】:膳食中的-胡萝卜素最终只有1/6可以转化为维生素A。25.反映人体钙营养状况的指标是（ ）。A.血钙/尿钙比值B.尿钙/血钙比值C.24h尿羟脯氨酸/血钙比值D.24h尿羟脯氨酸/尿

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