2023年营养学（师）考试

2023年营养学（师）考试1.以下说法不正确的是（ ）。A. 食物不耐受很少与免疫因素有关B. 食物过敏属于免疫反应性疾病C. 婴幼儿食物过敏发生率较高D. 亚硫酸盐的不耐受者主要发生在肝衰竭患者中E. 食物不耐受可由营养物质引起【答案】: D【解析】:亚硫酸盐不耐受一般在呼吸道患者中的发生率高，如哮喘患者。2.孕妇消化系统功能改变错误的说法是（ ）。A. 恶心、呕吐B. 消化液分泌增加C. 胃肠蠕动减慢D. 胃肠胀气及便秘E. 对某些钙、铁、维生素B12及叶酸的吸收能力增强【答案】: B【解析】:孕妇消化系统功能改变包括消化液分泌减少、胃肠蠕动减慢、胃肠胀气及便秘，孕早期常有恶心、呕吐等妊娠反应。对某些营养素如钙、铁、维生素B12及叶酸的吸收能力增强。3.外科创伤病人进行营养评定，下述指标中可反映体细胞群的指标是（ ）。A. 三头肌皮褶厚度B. 上臂肌围C. 可交换钾、钠总量D. 氮平衡E. 肌酐身高指数【答案】: C【解析】:可交换钾、钠总量可反映体细胞群的指标。4.确切的营养信息交流的模式不包括（ ）。A. 单向交流B. 双向交流C. 多向交流D. 大众交流E. 参与式交流【答案】: C5.铁缺乏对人体的影响除外（ ）。A. 对儿童的智力发育有损害B. 贫血C. 机体对铅的吸收减少D. 抗感染能力下降E. 神经精神功能紊乱【答案】: C【解析】:机体缺铁会造成对铅的吸收增加。6.（共用题干）女性，60岁，于3年前确诊为肾炎，近日出现食欲减退、恶心、呕吐、头痛、高血压、贫血等症状，经检查血压20.0/13.3kPa（150/100mmHg），血红蛋白7g，血肌酐450mol/L，血尿素氮（BUN）35.4mmol/L，尿蛋白（+）。(1)最可能的诊断是（ ）。A. 慢性肾盂肾炎B. 慢性肾衰竭C. 急性肾衰竭D. 急性肾小球肾炎E. 肾病综合征【答案】: B【解析】:最可能的诊断是慢性肾衰竭。(2)判断慢性肾衰竭失代偿期BUN浓度应是（ ）。A. 55mg/dLB. 9mmol/LC. 9mmol/LD. 20mmol/LE. 20mmol/L【答案】: B【解析】:判断慢性肾衰竭失代偿期BUN浓度应是9mmol/L。(3)该患者的营养治疗原则是（ ）。A. 高生物价值的低蛋白膳食B. 高生物价值的高蛋白膳食C. 高钾低钠饮食D. 高脂饮食E. 高蛋白、高糖类饮食【答案】: A【解析】:营养治疗原则是高生物价值的低蛋白膳食。7.下列为化学性食物中毒特点包括（ ）。A. 无特效解毒剂B. 发病季节性明显C. 中毒症状多样D. 一般预后较好E. 潜伏期较长【答案】: C【解析】:B、D为细菌性中毒的特点。化学性中毒一般有特效解毒剂，且潜伏期短，因此排除A、E。8.微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（ ）。A. 发酵膨化食品B. 生产微生物代谢产品C. 用于食用醋的生产D. 培养微生物菌体E. 酸奶【答案】: A【解析】:微生物发酵技术在食品工业中的应用包括：生产微生物酶，培养微生物菌体，获取微生物体内或体外的各种有用酶类物质；生产微生物代谢产品；生产微生物转化产品，利用微生物酶的作用来改变农产品、畜产品及水产品的色、香、味等；生产微生物菌体，培养细菌、酵母菌和真菌，用作粮食、饲料或其他在加工制品。如食用醋的发酵生产、发酵乳制品等。9.河豚毒素的毒作用机制是（ ）。A. 刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐B. 作用于腺苷酸环化酶，产生腹泻C. 阻断神经兴奋的传导D. 刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐E. 抑制乙酰胆碱脂酶的活性【答案】: C10.（共用备选答案）A.乳腺癌B.肺癌C.鼻咽癌D.肝癌E.结肠癌(1)黄曲霉毒素可以使其发生的危险性特异性增加的是（ ）。【答案】: D(2)中式盐腌鱼可以使其发生的危险性增加的是（ ）。【答案】: C【解析】:高盐高蛋白可诱发鼻咽癌、胃癌。(3)体力活动可使其发生的危险性减少的是（ ）。【答案】: E【解析】:WHO/FAO在“膳食营养与慢性病预防”的专家报告中总结了膳食营养与肿瘤发生危险因素的研究证据，可以确定的是黄曲霉毒素特异增加肝癌的发生，中式盐腌鱼增加鼻咽癌的发生，而体力活动可减少结肠癌的发生率。11.（共用题干）男性，25岁，近两年来表现有疲乏、食欲差、体重减轻、右下腹疼痛、腹泻、发热。确诊为Crohn病收住院。(1)该患者适宜的膳食治疗原则是（ ）。A. 高能量B. 高能量+高蛋白C. 高蛋白+高脂肪D. 高能量+高糖类E. 高能量+高蛋白+高维生素【答案】: E【解析】:本病为慢性过程，易出现负氮平衡，应供给高能量。又因该病影响脂溶性维生素的吸收，故应补充维生素。(2)提供给上述患者的蛋白质中，动物性蛋白应占（ ）。A. 15B. 25C. 35D. 50E. 70【答案】: D【解析】:蛋白质每天供给100g左右，其中50应为动物蛋白。(3)该患者每天的脂肪供给量应控制在（ ）。A. 10g以内B. 20g以内C. 40g以内D. 50g以内E. 60g以内【答案】: C【解析】:回肠末端90cm处是胆盐吸收的部位，当病变侵及此处时，可影响脂肪吸收，故每天饮食应限制脂肪在40g以下。12.下列哪种食物适宜肝豆状核变性患者食用？（ ）A. 核桃B. 猪肝C. 黄豆D. 牡蛎E. 牛奶【答案】: E【解析】:动物肝、动物血、红肉类、蛤贝类、坚果类、干果类铜含量高，不适宜肝豆状核变性患者食用。13.构成DNA和RNA成分的物质之一是（ ）。A. 核糖B. 葡萄糖C. 果糖D. 半乳糖E. 以上都不是【答案】: A14.肝衰竭患者液体摄入量（ ）。A. 通常参考前一日排出量，一般500mlB. 通常参考前一日排出量，一般100mlC. 通常参考前一日排出量，一般300mlD. 通常参考前一日排出量，一般200mlE. 通常参考前一日排出量，一般1000ml【答案】: E110.在我国导致脂肪肝的常见疾病包括（ ）。A. 乙醇性脂肪肝B. 胆结石、高脂血症C. 肥胖、肝炎、糖尿病D. 妊娠急性脂肪肝E. 药物中毒【答案】: C【解析】:我国引起脂肪肝的常见疾病有肥胖、肝炎、糖尿病、高脂血症，而乙醇性脂肪肝、妊娠急性脂肪肝、药物中毒则相对少见。15.因蛋白质营养不良而出现的干瘦症又叫做（ ）。A. osteoporosisB. malnutritionC. marasmusD. kwashiorkerE. megaloblastic anemia【答案】: C【解析】:考查蛋白质营养不良的特点。蛋白质营养不良有两种：kwashiorker为水肿型，marasmus为消瘦、干瘦型。16.一个肉蛋类食物交换份的重量、能量、蛋白质、脂肪、糖类分别是（ ）。A. 50g、376.56kJ（90kcal）、9g、6g、0gB. 25g、376.56kJ（90kcal）、2g、6g、0gC. 25g、376.56kJ（90kcal）、9g、5g、4gD. 25g、376.56kJ（90kcal）、2g、10g、1gE. 50g、376.56kJ（90kcal）、9g、4g、18g【答案】: A17.原发性骨质疏松症患者可补充下列哪种有机钙剂？（ ）A. 活性钙B. 氯化钙C. 乳酸钙D. 碳酸钙E. 氧化钙【答案】: C【解析】:钙剂主要分为无机钙和有机钙，无机钙主要有氯化钙、碳酸钙、活性钙（主要成分为氧化钙和氢氧化钙）、磷酸氢钙等；有机钙包括乳酸钙、葡萄糖酸钙、枸橼酸钙、葡醛内酯钙等。18.下列哪种疾病不属于肥胖并发症？（ ）A. 心力衰竭B. 高血压C. 乳糖不耐症D. 糖尿病E. 胆结石【答案】: C【解析】:肥胖的并发症包括糖尿病、高血压、冠心病、胆石症等。19.谷粒中富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素的部分是（ ）。A. 谷皮和胚乳间B. 胚乳C. 谷皮D. 胚芽E. 糊粉层【答案】: D【解析】:AE项，谷皮和胚乳间实际上也是糊粉层，纤维素含量较多。蛋白质、脂肪、B族维生素和矿物质含量也较高，但在碾磨加工时易与谷皮同时脱落而混入糠麸中。B项，胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质，蛋白质靠近胚乳周围部分较高，越向胚乳中心，含量越低，无机盐和维生素的含量极低。C项，谷皮主要含纤维素、半纤维素等。D项，胚芽富含脂肪、蛋白质、矿物质、B族维生素和维生素E。20.构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（ ）。A. 氯B. 磷C. 钾D. 钠E. 铁【答案】: B【解析】:磷和钙一样都是构成骨骼和牙齿的成分。21.低钾膳食不宜选用的食物是（ ）。A. 豆类B. 蛋类C. 藕粉D. 南瓜E. 植物油【答案】: A22.关于河豚毒素表述不正确的是（ ）。A. 盐腌或日晒不能破坏该毒素B. 一种很强的神经毒素C. 对热稳定D. 引起的中毒潜伏期较长E. 主要存在于卵巢【答案】: D【解析】:河豚鱼中毒的潜伏期较短（10分钟5小时）。故D错误。23.婴儿哮喘营养治疗，不包括（ ）。A. 补充各种营养素B. 排除引起过敏反应的食品C. 防止蛋白质的摄入D. 婴儿慎用牛奶E. 避免刺激性食物【答案】: C【解析】:初生婴儿的肠道免疫系统尚未成熟，容易对外来蛋白产生过敏反应，而其中的主要致敏物质是乳球蛋白。母乳中含有SIgA能增强呼吸道抵抗力，所以提倡母乳喂养或使用游离氨基酸营养粉喂养。24.视黄醇当量是指（ ）。A. 维生素A（IU）×1/6-胡萝卜素（g）B. 维生素A（IU）×1/3-胡萝卜素（g）×1/6C. 维生素A（IU）×1/3-胡萝卜素（g）D. 维生素A（IU）×1/3-胡萝卜素（g）×1/12E. 维生素A（IU）-胡萝卜素（g）×1/6【答案】: E【解析】:膳食中的-胡萝卜素最终只有1/6可以转化为维生素A。25.反映人体钙营养状况的指标是（ ）。A. 血钙/尿钙比值B. 尿钙/血钙比值C. 24h尿羟脯氨酸/血钙比值D. 24h尿羟脯氨酸/尿