营养师考试考点题库汇总

1、营养师考试考点题库汇总1.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是（ ）。A.肉类B.蛋类C.奶制品D.精制米面E.水果蔬菜【答案】:E2.患者，男性，40岁，因急性阑尾炎住院手术治疗后，医生为了使患者尽快恢复，没有同患者商量而给他使用了一种比较贵的新型抗生素。患者几天后便恢复出院。出院时，患者发现自己需付上千元的药费，认为医生没有告诉自己而自作主张，自己不应该负担这笔费用。在这个案例中，医生损害了患者的权利是（ ）。A.知情同意权B.患者的参与权C.平等的医疗权D.要求保护隐私权E.疾病的认知权【答案】:A【解析】:患者有自己做主、理性地选择诊治决策的权利。3.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（ ）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.较多的多不饱和脂肪酸D.丰富的铁E.维生素A和D【答案】:C4.下列哪种膳食成分能够促进铬吸收？（ ）A.锌B.植酸盐C.维生素CD.高浓度的单糖或双糖E.铁【答案】:C【解析】:膳食中一些因素能影响铬吸收，维生素C可促进铬的吸收，植酸盐能明显降低其吸收，膳食中含有较多的单糖与双糖不利于铬吸收。5.分泌白介素-1的主体细胞是

2、被哪种细胞激活的？（ ）A.B淋巴细胞B.T淋巴细胞C.粒细胞D.大吞噬细胞E.肥大细胞【答案】:D6.以下各种脂肪酸是人体必需脂肪酸的是（ ）。A.亚油酸B.油酸C.花生四烯酸D.花生酸E.硬脂酸【答案】:A【解析】:必需脂肪酸主要包括2种，一种是-3系列的-亚麻酸（18:3），一种是-6系列的亚油酸（18:2）。7.铁的丰富来源是（ ）。A.牛奶B.动物血C.蛋黄D.瘦肉E.红糖【答案】:B【解析】:铁的丰富来源为动物血、肝脏、大豆等。8.要素膳最大的缺点是（ ）。A.无需消化B.膳食纤维少C.不含乳糖D.渗透压偏高E.营养不够全面【答案】:D【解析】:要素膳又称为化学组成明确膳，具有营养全面，无需消化即可直接吸收或接近直接吸收，成分明确，不含残渣或残渣极少，不含乳糖等特点；但要素膳因分子量小，浓度高，也存在渗透压偏高、易引起腹泻和适口性较差等缺点。9.下列哪种细菌易引起银耳变质中毒？（ ）A.沙门菌B.椰毒假单胞菌C.副溶血性弧菌D.葡萄球菌E.大肠杆菌【答案】:B【解析】:椰毒假单胞菌易引起发酵玉米面、银耳变质中毒。10.下列属于食物中毒的疾病是（ ）。A.痢疾B.消化不良C.

3、长期摄人低剂量化学物质引起的中毒D.有毒蜂蜜中毒E.急性酒精中毒【答案】:D114.从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于（ ）。A.有无恶心、呕吐B.有无腹痛、腹泻C.病死率不同D.有无体温升高E.潜伏期不同【答案】:D115.食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（ ）。A.人与人之间有无传染性B.较短时间内有大量的病人出现C.有一定潜伏期D.有相似的临床表现E.有无体温升高【答案】:A116.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（ ）。A.夏季食物易受污染B.进食熟肉类食品多C.人口流动性大D.气温较高，微生物易于生长繁殖E.生熟交叉污染【答案】:D117.由食品污染引起的食物中毒是（ ）。A.河豚鱼中毒B.木薯中毒C.毒蕈中毒D.肉毒中毒E.发芽马铃薯中毒【答案】:D118.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（ ）。A.细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中毒C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒E.真菌毒素引起的食物中毒【答案】:A119.下列属于食物中毒范畴的是（ ）。A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎B.肠道传染病和寄生虫病C.特异体质引

4、起的过敏性变态反应D.食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎E.长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒【答案】:D120.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（ ）。A.沙门菌食物中毒B.肉毒杆菌食物中毒C.致病性大肠杆菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒E.葡萄球菌食物中毒【答案】:D121.下列哪项为食物中毒？（ ）A.饮用水被污染而引起的重金属中毒B.服用药物不当而引起的中毒C.冒险食用河豚鱼引起的中毒D.中毒性细菌性痢疾E.毛蚶引起的甲型肝炎暴发【答案】:C122.食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起？（ ）A.有毒食物B.腐败变质的食物C.正常数量可食状态的有毒食物D.动物性食物E.植物性食物【答案】:C123.下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒？（ ）A.沙门菌食物中毒B.变形杆菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒E.致病性大肠杆菌食物中毒【答案】:C124.引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（ ）。A.蔬菜、水果B.豆类及其制品C.谷类D.肉类、奶类及其制品E.植物油类【答案】:D125.在湿热100时，杀灭肉毒梭菌芽胞所需的时间为（ ）。

5、A.2hB.3hC.4hD.5hE.6h【答案】:D126.在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是（ ）。A.肉制品B.豆制品C.罐头食品D.自制发酵食品E.鱼制品【答案】:D127.在我国肉毒梭菌中毒发病率最高的地区是（ ）。A.山东B.湖北C.上海D.新疆E.广西【答案】:D128.肉毒梭菌产生的毒素是（ ）。A.肠毒素B.内毒素C.外毒素D.致呕毒素E.致泻毒素【答案】:C129.发生食物中毒后，恶心、呕吐症状较为明显的是（ ）。A.沙门菌属食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.致病性大肠杆菌食物中毒D.肉毒食物中毒E.葡萄球菌食物中毒【答案】:E130.肉毒梭菌毒素主要侵犯（ ）。A.肝脏B.感觉神经C.肾脏D.运动神经E.循环系统【答案】:D131.植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是（ ）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌肠毒素D.肉毒梭菌毒素E.变形杆菌【答案】:C132.引起沙门菌属食物中毒的主要污染来源是（ ）。A.家畜、家禽B.野生动物C.海产品D.苍蝇E.带菌者【答案】:A133.引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是（ ）。A.奶及奶制品B.蛋

6、及蛋制品C.家庭自制豆制品D.海产品E.罐头食品【答案】:A134.副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为（ ）。A.0.5%B.3.5%C.7.5%D.9.5%E.10.5%【答案】:B135.肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌（ ）。A.产生致呕吐毒素B.产生内毒素C.对组织的侵袭力D.迅速繁殖E.产生外毒素【答案】:E136.引起葡萄球食物中毒的污染源常为（ ）。A.海产品B.野生动物C.鼠类、苍蝇D.家禽、家畜E.带有化脓性病灶的厨师【答案】:E137.引起沙门菌属食物中毒的食物主要是（ ）。A.剩饭、米糕B.奶及奶制品C.家庭自制豆制品D.肉类及其制品E.罐头食品【答案】:D138.何种细菌可引起“神奈川”现象（ ）？A.沙门菌属B.变形杆菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌E.蜡样芽胞杆菌【答案】:D139.肉毒毒素的毒性为（ ）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性E.血液毒性【答案】:D140.葡萄球菌肠毒素中耐热性最强的是（ ）。A.A型B.B型C.C型D.D型E.E型【答案】:B【解析】:金葡菌性食物中毒以A型肠毒素引起者最多。肠毒素对热的抵抗力极强,加热至100

7、、30分钟不能完全破坏，仍能使人致病，其中以B型最耐热，C型次之，A型最差。11.下列哪项不属于食品强化目的？（ ）A.使食品具有某种色泽和特殊口味B.弥补某些食品天然营养成分的缺陷C.使某些食品达到特定目的的营养需要D.补充食品加工损失的营养素E.强调维生素强化【答案】:A【解析】:食品强化在国外通常有4种目的：弥补某些食品天然营养成分的缺陷；补充食品加工损失的营养素；使某些食品达到特定目的的营养需要；强调维生素强化。12.全静脉营养液配制过程中，错误的操作是（ ）。A.应含有足量的氨基酸溶液B.电解质与微量元素能直接加入脂肪乳剂内C.磷制剂与钙制剂未经充分溶解不能直接混合D.胰岛素在混合营养液中稳定，可与各种静脉营养制剂配伍混合E.葡萄糖的最终浓度应小于25%【答案】:B【解析】:电解质与微量元素不能直接加入脂肪乳剂内，以免影响营养液的稳定性。13.（共用备选答案）A.亚硝酸异戊酯B.二巯基丙磺酸钠C.肉毒多效价抗毒血清D.美蓝+维生素C+葡萄糖E.依地酸二钠钙(1)砷化物中毒有效解毒剂（ ）。【答案】:B(2)木薯中毒有效解毒剂（ ）。【答案】:A14.从总的方面来说，患者享有的保密权有两大内容（ ）。A.个人隐私和家庭隐私B.为自己保密和向自己保密C.躯体缺陷和心理活动D.疾病情况和治疗决策E.不良诊断和不良预后【答案】:B15.（共用备选答案）A.精制谷类、牛奶、鸡蛋、绿叶蔬菜B.畜、禽类、鱼虾、干豆类C.肝、肾、脑、肉汤类D.蜂产品E.酶制剂(1)痛风病人每天可食用的食物是（ ）。【答案】:A【解析】:精制谷类、牛奶、鸡蛋、绿叶蔬菜中含嘌呤类食物较少。(2)痛风病人缓解期可食用的食物是（ ）。【答案】:B【解析】:畜、禽类、鱼虾、

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