营养师考试考点题库汇总

营养师考试考点题库汇总1.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是（ ）。A. 肉类B. 蛋类C. 奶制品D. 精制米面E. 水果蔬菜【答案】: E2.患者，男性，40岁，因急性阑尾炎住院手术治疗后，医生为了使患者尽快恢复，没有同患者商量而给他使用了一种比较贵的新型抗生素。患者几天后便恢复出院。出院时，患者发现自己需付上千元的药费，认为医生没有告诉自己而自作主张，自己不应该负担这笔费用。在这个案例中，医生损害了患者的权利是（ ）。A. 知情同意权B. 患者的参与权C. 平等的医疗权D. 要求保护隐私权E. 疾病的认知权【答案】: A【解析】:患者有自己做主、理性地选择诊治决策的权利。3.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（ ）。A. 优质蛋白质B. 较多的钙C. 较多的多不饱和脂肪酸D. 丰富的铁E. 维生素A和D【答案】: C4.下列哪种膳食成分能够促进铬吸收？（ ）A. 锌B. 植酸盐C. 维生素CD. 高浓度的单糖或双糖E. 铁【答案】: C【解析】:膳食中一些因素能影响铬吸收，维生素C可促进铬的吸收，植酸盐能明显降低其吸收，膳食中含有较多的单糖与双糖不利于铬吸收。5.分泌白介素-1的主体细胞是被哪种细胞激活的？（ ）A. B淋巴细胞B. T淋巴细胞C. 粒细胞D. 大吞噬细胞E. 肥大细胞【答案】: D6.以下各种脂肪酸是人体必需脂肪酸的是（ ）。A. 亚油酸B. 油酸C. 花生四烯酸D. 花生酸E. 硬脂酸【答案】: A【解析】:必需脂肪酸主要包括2种，一种是-3系列的-亚麻酸（18:3），一种是-6系列的亚油酸（18:2）。7.铁的丰富来源是（ ）。A. 牛奶B. 动物血C. 蛋黄D. 瘦肉E. 红糖【答案】: B【解析】:铁的丰富来源为动物血、肝脏、大豆等。8.要素膳最大的缺点是（ ）。A. 无需消化B. 膳食纤维少C. 不含乳糖D. 渗透压偏高E. 营养不够全面【答案】: D【解析】:要素膳又称为化学组成明确膳，具有营养全面，无需消化即可直接吸收或接近直接吸收，成分明确，不含残渣或残渣极少，不含乳糖等特点；但要素膳因分子量小，浓度高，也存在渗透压偏高、易引起腹泻和适口性较差等缺点。9.下列哪种细菌易引起银耳变质中毒？（ ）A. 沙门菌B. 椰毒假单胞菌C. 副溶血性弧菌D. 葡萄球菌E. 大肠杆菌【答案】: B【解析】:椰毒假单胞菌易引起发酵玉米面、银耳变质中毒。10.下列属于食物中毒的疾病是（ ）。A. 痢疾B. 消化不良C. 长期摄人低剂量化学物质引起的中毒D. 有毒蜂蜜中毒E. 急性酒精中毒【答案】: D114.从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于（ ）。A. 有无恶心、呕吐B. 有无腹痛、腹泻C. 病死率不同D. 有无体温升高E. 潜伏期不同【答案】: D115.食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（ ）。A. 人与人之间有无传染性B. 较短时间内有大量的病人出现C. 有一定潜伏期D. 有相似的临床表现E. 有无体温升高【答案】: A116.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（ ）。A. 夏季食物易受污染B. 进食熟肉类食品多C. 人口流动性大D. 气温较高，微生物易于生长繁殖E. 生熟交叉污染【答案】: D117.由食品污染引起的食物中毒是（ ）。A. 河豚鱼中毒B. 木薯中毒C. 毒蕈中毒D. 肉毒中毒E. 发芽马铃薯中毒【答案】: D118.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（ ）。A. 细菌性食物中毒B. 有毒动、植物食物中毒C. 化学性食物中毒D. 霉变食物引起的食物中毒E. 真菌毒素引起的食物中毒【答案】: A119.下列属于食物中毒范畴的是（ ）。A. 暴饮暴食引起的急性胃肠炎B. 肠道传染病和寄生虫病C. 特异体质引起的过敏性变态反应D. 食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎E. 长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒【答案】: D120.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（ ）。A. 沙门菌食物中毒B. 肉毒杆菌食物中毒C. 致病性大肠杆菌食物中毒D. 副溶血性弧菌食物中毒E. 葡萄球菌食物中毒【答案】: D121.下列哪项为食物中毒？（ ）A. 饮用水被污染而引起的重金属中毒B. 服用药物不当而引起的中毒C. 冒险食用河豚鱼引起的中毒D. 中毒性细菌性痢疾E. 毛蚶引起的甲型肝炎暴发【答案】: C122.食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起？（ ）A. 有毒食物B. 腐败变质的食物C. 正常数量可食状态的有毒食物D. 动物性食物E. 植物性食物【答案】: C123.下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒？（ ）A. 沙门菌食物中毒B. 变形杆菌食物中毒C. 葡萄球菌食物中毒D. 副溶血性弧菌食物中毒E. 致病性大肠杆菌食物中毒【答案】: C124.引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（ ）。A. 蔬菜、水果B. 豆类及其制品C. 谷类D. 肉类、奶类及其制品E. 植物油类【答案】: D125.在湿热100时，杀灭肉毒梭菌芽胞所需的时间为（ ）。A. 2hB. 3hC. 4hD. 5hE. 6h【答案】: D126.在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是（ ）。A. 肉制品B. 豆制品C. 罐头食品D. 自制发酵食品E. 鱼制品【答案】: D127.在我国肉毒梭菌中毒发病率最高的地区是（ ）。A. 山东B. 湖北C. 上海D. 新疆E. 广西【答案】: D128.肉毒梭菌产生的毒素是（ ）。A. 肠毒素B. 内毒素C. 外毒素D. 致呕毒素E. 致泻毒素【答案】: C129.发生食物中毒后，恶心、呕吐症状较为明显的是（ ）。A. 沙门菌属食物中毒B. 副溶血性弧菌食物中毒C. 致病性大肠杆菌食物中毒D. 肉毒食物中毒E. 葡萄球菌食物中毒【答案】: E130.肉毒梭菌毒素主要侵犯（ ）。A. 肝脏B. 感觉神经C. 肾脏D. 运动神经E. 循环系统【答案】: D131.植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是（ ）。A. 沙门菌属B. 副溶血性弧菌C. 葡萄球菌肠毒素D. 肉毒梭菌毒素E. 变形杆菌【答案】: C132.引起沙门菌属食物中毒的主要污染来源是（ ）。A. 家畜、家禽B. 野生动物C. 海产品D. 苍蝇E. 带菌者【答案】: A133.引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是（ ）。A. 奶及奶制品B. 蛋及蛋制品C. 家庭自制豆制品D. 海产品E. 罐头食品【答案】: A134.副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为（ ）。A. 0.5%B. 3.5%C. 7.5%D. 9.5%E. 10.5%【答案】: B135.肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌（ ）。A. 产生致呕吐毒素B. 产生内毒素C. 对组织的侵袭力D. 迅速繁殖E. 产生外毒素【答案】: E136.引起葡萄球食物中毒的污染源常为（ ）。A. 海产品B. 野生动物C. 鼠类、苍蝇D. 家禽、家畜E. 带有化脓性病灶的厨师【答案】: E137.引起沙门菌属食物中毒的食物主要是（ ）。A. 剩饭、米糕B. 奶及奶制品C. 家庭自制豆制品D. 肉类及其制品E. 罐头食品【答案】: D138.何种细菌可引起“神奈川”现象（ ）？A. 沙门菌属B. 变形杆菌C. 葡萄球菌D. 副溶血性弧菌E. 蜡样芽胞杆菌【答案】: D139.肉毒毒素的毒性为（ ）。A. 胃脏毒性B. 肝肾毒性C. 心肺毒性D. 神经毒性E. 血液毒性【答案】: D140.葡萄球菌肠毒素中耐热性最强的是（ ）。A. A型B. B型C. C型D. D型E. E型【答案】: B【解析】:金葡菌性食物中毒以A型肠毒素引起者最多。肠毒素对热的抵抗力极强,加热至100、30分钟不能完全破坏，仍能使人致病，其中以B型最耐热，C型次之，A型最差。11.下列哪项不属于食品强化目的？（ ）A. 使食品具有某种色泽和特殊口味B. 弥补某些食品天然营养成分的缺陷C. 使某些食品达到特定目的的营养需要D. 补充食品加工损失的营养素E. 强调维生素强化【答案】: A【解析】:食品强化在国外通常有4种目的：弥补某些食品天然营养成分的缺陷；补充食品加工损失的营养素；使某些食品达到特定目的的营养需要；强调维生素强化。12.全静脉营养液配制过程中，错误的操作是（ ）。A. 应含有足量的氨基酸溶液B. 电解质与微量元素能直接加入脂肪乳剂内C. 磷制剂与钙制剂未经充分溶解不能直接混合D. 胰岛素在混合营养液中稳定，可与各种静脉营养制剂配伍混合E. 葡萄糖的最终浓度应小于25%【答案】: B【解析】:电解质与微量元素不能直接加入脂肪乳剂内，以免影响营养液的稳定性。13.（共用备选答案）A.亚硝酸异戊酯B.二巯基丙磺酸钠C.肉毒多效价抗毒血清D.美蓝+维生素C+葡萄糖E.依地酸二钠钙(1)砷化物中毒有效解毒剂（ ）。【答案】: B(2)木薯中毒有效解毒剂（ ）。【答案】: A14.从总的方面来说，患者享有的保密权有两大内容（ ）。A. 个人隐私和家庭隐私B. 为自己保密和向自己保密C. 躯体缺陷和心理活动D. 疾病情况和治疗决策E. 不良诊断和不良预后【答案】: B15.（共用备选答案）A.精制谷类、牛奶、鸡蛋、绿叶蔬菜B.畜、禽类、鱼虾、干豆类C.肝、肾、脑、肉汤类D.蜂产品E.酶制剂(1)痛风病人每天可食用的食物是（ ）。【答案】: A【解析】:精制谷类、牛奶、鸡蛋、绿叶蔬菜中含嘌呤类食物较少。(2)痛风病人缓解期可食用的食物是（ ）。【答案】: B【解析】:畜、禽类、鱼虾、