营养师考试2023年真题演练及答案解析

1、营养师考试2023年真题演练及答案解析1.A.脂肪B.维生素C.蛋白质D.无机盐E.碳水化合物(1)每克产热量最高的是（ ）。【答案】:A(2)我国居民膳食中主要热能来源是（ ）。【答案】:E【解析】:（共用备选答案）2.下列哪项因素能够使体内钙排泄增多？（ ）A.肠道内未被吸收的脂肪酸B.食物中的植酸盐与草酸盐C.膳食纤维D.长期的高蛋白膳食E.食物中的乳糖【答案】:D【解析】:A、B、C、E项是干扰项，食物中的植酸盐、草酸盐、膳食纤维、乳糖与钙的吸收有关，与其排泄无关。其中前三者能够降低钙在肠道内的吸收，后者则可增加钙的吸收。正确答案是D选项，这是由于蛋白质的摄入量与尿钙量呈正相关，如果摄入蛋白质过多，将导致尿钙排出增加，亦即体内钙的排泄增加。这一点应该与某些氨基酸可以与钙结合形成可溶性钙盐而增加钙的吸收相区别。3.呼吸衰竭病人代谢支持中，糖类与脂肪的能量比为（ ）。A.4:3B.4:5C.4:6D.6:4E.6:5【答案】:C【解析】:呼吸衰竭病人代谢支持中，应给予高蛋白、高脂肪和低糖类。因为葡萄糖、蛋白质、脂肪最终都会生成CO2，其中葡萄糖生成的量最多。过量补充葡萄糖会导致呼吸

2、商增加。呼吸商1，耗氧量增加，呼吸做功也增加。故采用100非蛋白热源的患者，应当将糖类热量的比例限制在3545，糖类与脂肪的能量比为4:6。4.短肠综合征患者必须进行肠外营养的指征是小肠长度不足（ ）。A.60100cmB.100140cmC.140180cmD.180220cmE.220260cm【答案】:A5.人体对氨基酸的吸收主要发生在（ ）。A.食管B.胃C.小肠D.结肠E.口腔【答案】:C【解析】:蛋白质的消化产物一般在小肠以氨基酸的形式被吸收，其吸收机制与葡萄糖相似，为继发主动转运过程。6.膳食调查的方法哪项应除外？（ ）A.称量法B.查账法C.24h回顾法D.日记法E.化学分析法【答案】:D【解析】:膳食调查不包括日记法。7.肾创伤病人小肠黏膜细胞能量的主要来源为（ ）。A.葡萄糖B.中链三酰甘油C.长链脂肪酸D.精氨酸E.谷氨酰胺【答案】:E【解析】:创伤病人小肠黏膜细胞能量的主要来源为谷氨酰胺。8.高温防止食物腐败变质的原理为（ ）。A.降低活性水分B.破坏食物的饱和脂肪酸C.杀灭微生物D.维持食品酶的活性E.提高渗透压【答案】:C【解析】:食品经高温处理，可杀灭其中

3、绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类。9.长期使用广谱抗生素和磺胺类药物应该注意补充（ ）。A.维生素AB.维生素BlC.维生素B2D.维生素CE.维生素K【答案】:E【解析】:磺胺类药物、广谱抗生素等长期应用可引起维生素K缺乏，故应补充维生素K。10.高温环境作业人员膳食中的蛋白质来自动物性食物和大豆类食物的百分比应是（ ）。A.20B.30C.40D.50E.60【答案】:D11.脂溶性维生素的共同特点不包括（ ）。A.其吸收与肠道中的脂类无关B.溶于脂肪及有机溶剂C.主要储存于肝脏或脂肪组织中D.在酸败的脂肪中容易破坏E.营养状况不能用来评价【答案】:A【解析】:脂溶性维生素的吸收与肠道中的脂类密切相关。12.某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是（ ）。A.色氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸E.缬氨酸【答案】:D【解析】:限制氨基酸的种类。13.下列哪种矿物质有利于恢复肝功能？（ ）A.钠B.硒C.汞D.碘E.铅【答案】:B【解析】:硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，参与集体氧化自由基的清除，锌作辅酶参与体内重要的生命活动，因此肝炎患者应注意补充硒、锌

4、。14.叶酸缺乏可导致（ ）。A.脚气病B.佝偻病C.溶血性贫血D.维生素C缺乏病E.巨幼红细胞贫血【答案】:E【解析】:叶酸缺乏时，脱氧核苷酸、嘌呤核苷酸的形式及氨基酸的互变受阻，细胞内 DNA合成减少，细胞的分裂成熟发生障碍，引起巨幼红细胞性贫血。15.黄曲霉毒素毒性属于（ ）。A.基本无毒B.低毒C.中等毒D.条件有毒E.剧毒【答案】:E16.（共用题干）男性，32岁，司机，肥胖。饱食和大量饮酒后，发生剧烈腹痛、呕吐，呕吐物为所进食物，剑突偏左略有抵抗，平素健康。(1)该患者可能的诊断是（ ）。A.肠穿孔B.急性胃穿孔C.急性胰腺炎D.急性胃出血E.急性胆囊炎【答案】:C【解析】:因患者有暴饮史，根据症状及体征可疑为急性胰腺炎。(2)为了尽快确诊该急腹症，应急查的指标为（ ）。A.血清淀粉酶B.血常规C.胃肠钡剂造影D.肠镜E.粪隐血【答案】:A【解析】:血清淀粉酶测定是急性胰腺炎比较特异性的指标。(3)该患者应采用的营养支持方法为（ ）。A.禁食B.鼻饲匀浆膳C.肠外营养禁食D.清流E.胃肠造瘘【答案】:A【解析】:急性胰腺炎患者应禁食，以减轻胰腺负担，缓解腹痛。(4)该患者l

5、个月后症状缓解，进入恢复期，应采用的治疗饮食为（ ）。A.“三高”饮食B.高糖类、低脂、高蛋白普食C.高糖类、低脂半流质饮食D.高蛋白、低脂、低糖类半流质饮食E.高蛋白、低脂普食【答案】:C【解析】:急性胰腺炎恢复期，采用高糖类、低脂半流饮食，既可满足热量需求，也可减少对胰腺的刺激，利于胰腺功能恢复。(5)该患者由急性期进入恢复期长达1个月，出现了肠源性感染症状，营养状况差，频繁腹泻等，由于营养支持中长期缺乏（ ）。A.蛋白质B.能量蛋白质C.维生素D.谷氨酰胺E.胆固醇【答案】:D【解析】:近年的研究表明，谷氨酰胺有促进人体氮平衡，保持肠黏膜完整，防止细菌易位和肠毒素进入血循环，增加肠免疫和全身免疫等作用，营养中长期缺乏谷氨酰胺，易诱发肠源性感染。17.影响氮平衡的因素是（ ）。A.当提供的能量低于实际需要时，氮平衡向着负平衡方向改变B.增加额外的能量可以弥补蛋白质不足造成的氮平衡改变C.生长激素、甲状腺激素、皮质激素对于人体氮平衡作用是一致的D.存在紧张、焦虑、思想负担等精神状态时对氮平衡没有影响E.活动量的减少有利于氮平衡的维持【答案】:A18.下列关于四季豆中毒表述不正确的是（

6、 ）。A.可引起缺氧、呼吸困难症状B.可通过加热防止中毒C.一般预后较好D.可出现胃肠道症状E.可出现头晕、出冷汗症状【答案】:A【解析】:A选项不是四季豆的中毒症状。19.胆囊手术后24h内的营养措施为（ ）。A.给予流质饮食B.给予低脂肪半流质软食C.管饲饮食D.术后24h完全禁食E.给予要素膳【答案】:D【解析】:胆囊手术后24h内应完全禁食以免引起胆汁的分泌，不利于愈合。20.关于烧伤后代谢变化的特点，正确的是（ ）。A.分解代谢率和合成代谢率均增高，分解大于合成B.分解代谢率下降C.合成代谢率增高D.合成代谢率被感染抑制E.合成代谢率大于分解代谢率【答案】:A【解析】:烧伤后，机体会处于应激反应，尤其是严重烧伤，对营养代谢的影响是一方面高代谢、高消耗，另一方面是外源性营养物质利用障碍，不能及时补充消耗。即机体分解代谢率和合成代谢率均增高，分解大于合成，造成机体负氮平衡。21.病人在外科手术后，一般应该给予（ ）。A.高脂肪膳食B.高钠膳食C.高蛋白质膳食D.低能量膳食E.低无机盐膳食【答案】:C【解析】:外科手术后应给予高能量、高蛋白饮食。22.在胎儿期和新生儿期缺碘可引起下

7、列哪种疾病？（ ）A.自身免疫甲状腺炎B.地方性甲状腺肿C.高碘甲状腺肿D.甲状腺功能亢进症E.克汀病【答案】:E【解析】:在胎儿期和新生儿期缺碘可引起克汀病，成人缺碘可引起地方性甲状腺肿。严重缺碘地区人群补碘后可发生甲状腺功能亢进，摄入碘过量可发生高碘甲状腺肿。23.下列可降低非血红素铁吸收的因素是（ ）。A.维生素CB.维生素B1C.禽肉D.单糖E.草酸盐【答案】:E【解析】:膳食中存在的磷酸盐、碳酸盐、植酸、草酸、鞣酸等可与非血红素铁形成不溶性的铁盐而阻止铁的吸收。24.A.低嘌呤膳食B.低脂膳食C.低苯丙氨酸膳食D.高纤维膳食E.低热能膳食(1)可以减轻或消除胆囊炎症状的膳食是（ ）。【答案】:B【解析】:这是几种治疗膳食，可以减轻或消除胆囊炎症状的膳食是低脂膳食；可以控制苯丙酮尿症病情的膳食是低苯丙氨酸膳食；可以减轻或消除便秘症状的膳食是高纤维膳食；可以减轻体重、预防肥胖的膳食是低热能膳食；可以减轻或消除痛风症状的膳食是低嘌呤膳食。(2)可以控制苯丙酮尿症病情的膳食是（ ）。【答案】:C【解析】:这是几种治疗膳食，可以减轻或消除胆囊炎症状的膳食是低脂膳食；可以控制苯丙酮尿症病情的膳食是低苯丙氨酸膳食；可以减轻或消除便秘症状的膳食是高纤维膳食；可以减轻体重、预防肥胖的膳食是低热能膳食；可以减轻或消除痛风症状的膳食是低嘌呤膳食。25.淀粉消化的部位主要在（ ）。A.大肠B.口腔C.小肠D.胃E.食管【答案】:C【解析】:考查碳水化合物的消化吸收。小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场所。26.1999年WHO关于糖尿病的新分型是基于（ ）。A.病因B.与营养的相关性C.是否依赖于胰岛素治疗D.临床症状E.预后【答案】:A【解析】:糖尿病新分型：以往对糖尿病的分型着眼于临床及治疗，新分型则基于糖尿病病因和发病机制。新的分型将糖尿病分为以下4类。l型糖尿病（B细胞破坏，胰岛素绝对缺乏）；2型糖尿病（从胰岛素抵抗为主伴胰岛素相对缺乏到以胰岛素分泌缺陷为主伴或不伴胰岛素抵抗）；其他特殊类型糖尿病（由基因缺陷、胰腺外分泌疾病、其他内分泌疾病、药物及化学制剂、感染等引起）；妊娠糖尿病（妊娠期间发生或发现的任何程度的糖耐量异常）。27.亚油酸是（ ）

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