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乳制品生产过程微生物污染控制、化学污染控制、物理污染控制、食品添加剂和食品营养强化剂、包装材料等环节食品安全控制

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卖家[上传人]：舒***

文档编号：328762905

上传时间：2022-07-31

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常见问题

1、乳制品生产过程微生物污染控制、化学污染控制、物理污染控制、食品添加剂和食品营养强化剂、包装材料等环节食品安全控制微生物污染控制1、温度和时间1.1 应根据产品的特点，规定用于杀灭微生物或抑制微生物生长繁殖的方法，如热处理，冷冻或冷藏保存等，并实施有效的监控。1.2 应建立温度、时间控制措施和纠偏措施，并进行定期验证。1.3 对严格控制温度和时间的加工环节，应建立实时监控措施，并保持监控记录。2、湿度2.1 应根据产品和工艺特点，对需要进行湿度控制区域的空气湿度进行控制，以减少有害微生物的繁殖；制定空气湿度关键限值，并有效实施。2.2 建立实时空气湿度控制和监控措施，定期进行验证，并进行记录。3、生产区域空气洁净度3.1 生产车间应保持空气的清洁，防止污染食品。3.2 按 GB/T 18204.1 中的自然沉降法测定，清洁作业区空气中的菌落总数应控制在30CFU/皿以下。4、防止微生物污染4.1 应对从原料和包装材料进厂到成品出厂的全过程采取必要的措施，防止微生物的污染。4.2 用于输送、装载或贮存原料、半成品、成品的设备、容器及用具，其操作、使用与维护应避免对加工或贮存中的食

2、品造成污染。4.3 加工中与食品直接接触的冰块和蒸汽，其用水应符合 GB 5749 的规定。4.4 食品加工中蒸发或干燥工序中的回收水、以及循环使用的水可以再次使用，但应确保其对食品的安全和产品特性不造成危害，必要时应进行水处理，并应有效监控。化学污染控制1、应建立防止化学污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途径，并提出控制措施。2、应选择符合要求的洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、润滑油，并按照产品说明书的要求使用；对其使用应做登记，并保存好使用记录，避免污染食品的危害发生。3、化学物质应与食品分开贮存，明确标识，并应有专人对其保管。物理污染控制1、应通过采取设备维护、卫生管理、现场管理、外来人员管理及加工过程监督等措施，确保产品免受外来物(如玻璃或金属碎片、尘土等)的污染。2、应采取有效措施（如设置筛网、捕集器、磁铁、电子金属检查器等）防止金属或其他外来杂物混入产品中。3、不应在生产过程中进行电焊、切割、打磨等工作，以免产生异味、碎屑。食品添加剂和食品营养强化剂1、应依照食品安全标准规定的品种、范围、用量合理使用食品添加剂和食品营养强化剂。2、在使用时对食品添加剂和食品营养强化剂准确称量，并做好记录。包装材料1、包装材料应清洁、无毒且符合国家相关规定。2、包装材料或包装用气体应无毒，并且在特定贮存和使用条件下不影响食品的安全和产品特性。3、内包装材料应能在正常贮存、运输、销售中充分保护食品免受污染，防止损坏。4、可重复使用的包装材料如玻璃瓶、不锈钢容器等在使用前应彻底清洗，并进行必要的消毒。5、在包装操作前,应对即将投入使用的包装材料标识进行检查，避免包装材料的误用，并予以记录，内容包括包装材料对应的产品名称、数量、操作人及日期等。

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