高校食堂承包经营及装修工程方案及建议书
3页1、高校食堂承包经营及装修工程方案及建议书1、 项目经营可行性分析学校食堂对外承包的为一至三层。其中可用于餐饮使用的建筑面积约5000平方米。在校区师生春季约6500人,秋季约9000人,每年放假3个月,实际经营时间为9个月时间。每位学生按日均消费16元计算(学生消费不宜过高,因此食品售价低价较低),按平均5000人/天计算,则该项目年收入为1080万元,另外学生餐毛利较低,按15%的利润计算,则年收益为162万元。项目预计总装修及设备投资约520万元,履约保证金130万元,投资年利息若仅按1.0,则设备及装修总投资计息,则每年利息为52万元。若项目投资经营年限仅5年,则装修及设备投资年折旧金额为100万元,不缴纳租金的情况下年度盈利额为:162万元 - 100万元 52万元= 10万元。因此该项目的经营期限需进行适当延长,建议延长至10年,而缴纳的管理费金额建议为5万元。经营改善建议:我公司在设计中已计算了收银系统预埋,因此建议学校实行校园一卡通,实现窗口不接触现金,避免收钱找零的过程中的二次污染,增加了食品安全风险,同时减少了排队等候时间。建议餐桌椅更换实木的新餐桌椅,首先是当下高校食
2、堂已经开始淘汰固定式的餐桌椅,其次目前使用的餐座椅已使用数年,已经陈旧,与新装修格格不入,影响升级效果。500套,2000人位造价的造价为28万元。2、 管理模式、经营思路及定位通过一系列的改造,实现厨房前台与后台彻底分离,每个明档口均与操作间直接连接,消除成品在运输过程中二次污染及热量散失,提高菜品的食品安全及口味保证。增加消毒设施,实现所有餐具的蒸汽消毒,杜绝使用一次性餐具。改造就餐区域环境,对就餐区域与公共道路进行装饰分割,达到干净、整洁、舒适的目标。改造食堂现有的厕所面貌,缩小厕所面积,并精细化的设计,通过安装自动化的设备,让厕所实现自动除味、去味。以上的整治将彻底的颠覆长江食堂脏乱差的旧貌,让它成为学校对外接待的文明窗口、招生名片。产品尽可能的多样化,服务涵盖早餐、中餐、晚餐、宵夜,增加师生就餐的选择性,减少就餐人数的流失率,提高广大师生的满意度。按标准流程控制食品安全,降低食物中毒等群体性事件的风险,实现学校对食堂放心、家长对学校放心的餐饮文化与校园文化。2、1管理模式承包经营管理模式:我公司对每一个承包的食堂均安排专人专班进行现场管理操作,杜绝一人分管多个食堂项目的局面。
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