国学研究-趣谈:申遗以食物之名
3页1、国学研究-趣谈申遗,以食物之名 2010年11月16日,联合国教科文组织保护非物质文化遗产委员会第五次会议上,“法国美食大餐”,希腊、意大利、西班牙、摩洛哥四国联合申报的“地中海饮食”和“传统墨西哥美食”被批准列入遗产名录,这是保护非物质文化遗产公约生效以来,首次将餐饮类非遗项目列入世界名录。目前已被收录的与饮食有关的“非物质文化遗产”有法国大餐、地中海美食、墨西哥饮食、土耳其小麦粥、日本和食及韩国越冬泡菜。但在申请中,多数不是以单纯的“料理”入选,而是与当地的传统风俗习惯等相结合进行评估的。盘点“非遗”名单中的美食法餐在路易十四时期被推崇至极,宫廷奢华讲究和各种烹饪方法通过效仿的贵族得以传播。青蛙腿、炖鸡、法国蜗牛、牛角包和棍式面包都是经典元素,优雅的就餐礼仪更是成为西方宴会的经典模式。联合国教科文组织的专家将其描述为“一种社会习俗,用于庆祝个人或团体生活中最重要的时刻”。现在,世界各大城市中最豪华昂贵的餐馆几乎都是法国餐馆,吃上一顿精致繁琐的法国大餐反而成了标志性的经历。玉米、菜豆和辣椒,被称为墨西哥人餐桌上必备的“三大件”,烹饪方法古老神秘。蒙特雷的烤山羊肉、米却肯的碎肉、普埃布
2、拉的莫雷酱、鹰嘴豆汤和随处可见的玉米饼,都飘出了浓郁的美洲风情。吃墨西哥菜也可以不拘泥于餐桌礼仪,用手、用叉随心所欲。联合国教科文组织认为:“这是一种文化模式,包含农业、仪式、古老技艺、烹饪技术以及自古传承下来的习俗和礼仪。囊括从种植、丰收到制作、享用的过程,整个链条彰显了传统饮食的全民共享性。”除了为传统美食正名式的申遗,还有一种倡导良好饮食习惯式的推荐。比如“地中海饮食”,就成为非遗目录中西班牙、希腊、意大利和摩洛哥四国名下的共同财产。地中海沿岸的南欧各国以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的饮食风格,经过研究证明可以减少患心脏病的风险,降低发生中风和记忆力减退的可能。现在用“地中海饮食”甚至可以指代一种更健康的饮食结构。地中海地区的人,很少吃“红肉”,深海鱼类和家禽才是他们肉类摄入的主要来源;他们无比热爱大蒜,称之为“臭哄哄的玫瑰”,强大的抗病毒、抗菌功能更是成为大功臣。单纯、清淡、健康,也许满足不了很多吃货的“重口味”,但从长远考虑,“低负担”的饮食方式似乎更有利。与前面提到的三个入遗项目都不同,2011年入选非遗名录的土耳其小麦粥,是专门为一道菜所申请。小麦粥是土耳其
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