纯肥肉怎么做好吃不腻 猪肥肉的做法大全.docx

Word纯肥肉怎么做好吃不腻 猪肥肉的做法大全 纯猪白肥肉怎么做好吃方法一原料：肥肉400g 配料：鸡蛋2个、盐10g、白糖350、面粉、白醋、香油适量 做法1、肉丁粘上面粉待用 2、把香油倒入锅中烧至五成热时把肉丁倒入锅中炸，待炸至金黄色捞起 3、锅中放入适量白醋、白糖，用文火慢熬待糖溶化时倒入肉丁翻炒上色，起锅再撒上白糖粒即可 方法二主料：肥猪肉750克，青蒜25克 调料：辣椒(红，尖，干)15克，花生油50克 做法1.首先就是将肥猪肉烙毛后刮洗洁净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克左右就行 2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时 3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀 4.将全部调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉 5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里 6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片 7.干红辣椒切细末 8.青蒜切成3厘米长的小段 9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟 10.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并 11.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成 。

方法三材料：7分瘦3分肥猪肉3-5两，紫茄子2条，小香葱3根，姜3克，蒜头半个，红线椒1条(生者最为佳)，食用油适量，盐，味精，酱油，淀粉 做法1、首先将茄子洗净剥皮，不宜在水中浸泡 2、将肉剁成沫(用手或筷子挑拨以不粘连为标准)放置碗内待用 3、而后将茄子滚刀切至匀称块，不宜过大不宜过小，以煨熟后一口可吃一块为准 4、再将油烧至热，如要把握温度以入一块茄子可炸起匀称气泡为基准，而后将切好的茄块全盘放入锅中中火至金黄色 5、炸完将茄子全部捞起将油沥干，以自然沥干为准切勿挤压油份 6、切葱花，姜可切为细丝亦可为沫，蒜剁成绿豆大小沫，线椒切丝 7、将锅烧热勿要有水分，而后加入油，然后将肉末及葱姜蒜同时放入锅内，用铲刀溜锅底，将食材铲匀(不宜过久过久肉质不鲜嫩)，加入将油适量铲匀后，加入适量水、盐铲匀称 8、待水沸后，倒入茄子稍微焯匀后加入味精焯匀，再倒入适量淀粉，锅内稍微焯匀后煨片刻，收汁起锅装盘，大功告成 肥肉怎么做好吃不腻1、用糖和酒腌肉要做到这个效果不难，可用糖和酒在肥肉烹制之前掩盖腌一段时间，让糖和酒的威力解去肉中肥油，这种样做的肥肉，因色泽近乎透亮     ，又被称作“冰肉”，如粤菜传统品种“桂花扎”就是用它作为材料之一 。

聪慧的厨师又因它的原理，创制消失在闻名的“脆皮叉烧”等 2、巧用豆腐去油腻要想使肥肉不腻人且可口，可把肥肉切成薄，加调料后炖在锅里 再按500克猪肉1块腐乳的比例，将豆腐乳放在碗里，加适量温水，搅成糊状 待开锅后倒入锅里，再炖3~5分钟即可 用这种方法做的肥肉，吃来不腻，味道鲜美可口 扩展资料：肥肉，在中国是指肥猪肉，比如五花肉、肘子肉上的一些部分 肥肉的主要成分是脂肪（其中主要是饱和脂肪酸），它似乎“压缩饼干”那样，与瘦肉同样多的肥肉中，肥肉能够供应人体更高的热量 脂肪还含有人体需要的卵磷脂和胆固醇 脂肪由于含有人体需要的卵磷脂和胆固醇 胆固醇，这是组成脑、肝、心、肾必不行少的物质，还是人体内不少内分泌激素如性激素的主要原料 有一部分胆固醇经紫外线照耀可转化为维生素D 含脂量高的食物吃了以后比较耐饥，还可以维护蛋白质的正常代谢，溶解维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，同时也能促进这些维生素的汲取和利用 一般来说，我国居民每日脂肪摄取量不宜超过50克 肥猪肉中脂肪含量高达90%，其中含有37%左右的饱和脂肪酸，46%左右的单不饱和脂肪酸 猪肉为人类供应优质蛋白质和必需的脂肪酸 。

猪肉可供应血红素（有机铁）和促进铁汲取的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 参考资料：做五花肉不油腻有技巧 腌制时放两样东西--人民网都是肥肉（猪肉）怎么炸做好吃呢？拔丝肉，主料： 肥膘肉 500克 调料： 鸡蛋 120克 白砂糖 200克 盐 3克 淀粉(豌豆) 100克 花生油 50克 各适量 拔丝樱桃肉的做法： 1.将猪肥膘肉放沸水中略烫一下，捞出晾凉，用刀切成2厘米的小方丁 放入碗内，加入鸡蛋、精盐、干淀粉，拌和匀称 2.炒锅置中火上，倒入花生油，烧至150℃时，将拌和好的肥肉丁逐一投入油锅中，用小火炸酥脆起壳时捞出沥油 3.炒锅留余油50克烧热，放入白糖、用小火炒至糖溶化，呈黄色，且能拉出细丝时，快速倒入炸好的肉丁，翻炒匀称，使其粘裹上糖液，然后盛入抹有油的盘中，食用时随带凉开水1碗上席 猪肥肉的做法扣肉基本材料 带皮猪五花肉 l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克 制作方法：1.把猪肉的肉皮刮洗洁净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；2.锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，匀称倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘于里 。

粉蒸肉原料：带皮保肋肉(或五花肉)500克，大米粉100克，青豆200克，花椒10粒，姜、葱各10克，豆腐乳水50克，醪糟汁15克，酱油1汤匙，白糖3茶匙，糖色5克 制作流程：1.将青豆淘洗洁净滤干 葱、姜、花椒切成细末 猪肉刮洗洁净切成9厘米长、4厘米宽、0．5厘米厚的片 2.将酱油、豆腐乳水、醪糟汁、白糖、盐、姜、葱、花椒细末、糖色放入深碟入内拌匀，下肉片一起调和，最终放入米粉，加少许汤拌和匀称 3.将拌和好的肉片，皮向下一片片地挨碗底摆整齐，两边再各放两片，最终将青豆倒入碟内和匀，装入肉片碗内上笼，隔水蒸约2小时至熟 吃时翻入碟内即可 东坡肉材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克 制作方法：1、将猪五花肋肉刮洗洁净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净 2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最终加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成 。

烤方主料辅料〕猪肋条肉（五华）..3000 克葱白段....50 克 甜酱....100 克花椒盐...100 克[烹制方法〕1.选用皮约1 厘米厚，带有正中七根肋骨的肉一块 用刀将肋骨从中间斩断 把肉皮朝下放在砧板上，用刀把四边修齐，成为长约25.5 厘米、宽约19.5 厘米的长方块，再用削尖的竹筷在肉面上戳很多小孔眼，以便在烤时让热气排出 2；用铁叉从肉块其次根与第六根肋骨之间顺骨缝叉入，又到6 厘米深的地方翘起叉尖，叉出肉面，隔6 厘米再叉人，使叉尖从肉另一边叉出 再用两根两头削尖的竹筷横叉在肋条肉的两边，别在叉齿上，使肉块平整地固定在铁叉上 3.用青砖砌成一个长1 米、宽约60-70 厘米的烤池，将木炭放在烤池内点燃，烧至无火苗又元烟时，将炭拨成凹形，平持叉柄把皮朝下，伸入炉内，不断摇摆，约20 分钟，至肉上水分烤干，肉皮呈黑黄色时离火，用湿布盖在肉皮上润湿一下，用刀刮去肉皮上的焦污，再按前方法烤刮一次，用细钢针在肉皮上戳小眼，将肉皮朝下再放入炉内在微火上烤约20 分钟 刮净皮上污物，翻过来肉骨向下烘烤匀称，至肋骨收缩，骨头伸出时取出 这时经过4次烘烤，3 次刮皮，皮已很薄，肉已匀称熟透 。

最终将肉皮朝下微火烤半小时，使肥膘油渗迸肉皮，发出“吱吱”响声时，抽去烤叉、竹筷，用刀刮尽肉皮和四周的焦屑，即成烤方 4.先将烤方的肉皮切成长约1.5 厘米、宽约1.2 厘米的斜方片，再将肉切成薄片，分装盘中 上桌时带甜酱，花椒盐、葱白段，用空心饽饽夹食 宝塔肉制作方法：原材料五花肉………500克宜宾芽菜……300克西兰花………50克调味料生粉……………10克荷叶饼…………6张老酱汤…………适量做法1、五花肉洗净，入老酱汤中煮至七成熟；西兰花洗净，氽水待用；2、煮熟的五花肉用滚刀法切成片，放入碗中，放上芽菜，淋上老酱汤，入蒸笼蒸2小时；3、肉扣在盘中，用西兰花围边，原汁用生粉勾芡，淋在盘中，与荷叶饼一同上桌即可 快乐贴士在烹制红烧肉、红烧鱼等菜时，离不了炒糖色，锅内油热后，加糖，用慢火炒，当炒至糖渐渐溶化时，要加少量温水，这样可以防止油锅爆溅，炒出来的糖色也更好 烧猪蹄时加点醋，可以使骨头中的胶质分解出钙和磷，增加其养分价值，猪蹄中的蛋白质也简单为人体汲取 特殊提示肉不要煮太熟，切时不要切断 回锅肉用料：五花肉(肥：瘦=3：2、带皮)、郫县豆瓣、料酒、花椒等配菜：蒜苗/青椒1、将鲜肉煮至八成熟2、将煮过的肉切片3、烧油4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷6、下配菜，炒熟即可元宝肉材料：鹌鹑蛋或鸡蛋、五花肉、油、白糖、葱丝、姜末、酱油、料酒、盐做法：1.蛋煮至两三成熟时（开锅后两三分钟），捞出用冷水激一下，剥壳备用 。

2.五花肉切成小块备用，肉块切得小一些更简单入味 3.油热后，放肉进去，外面起了层焦皮时，放白糖，炒出糖色来，放葱、姜、大料、酱油、料酒炒匀称，放入盛有温开水的沙锅中，开锅后把蛋放进去炖30分钟左右，炖的时间越久，味就越浓 4.起锅前放盐 红烧狮子头原材料：五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许 调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克 制作过程：1.五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子 青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片 2.烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用 3.锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成 菠萝古老肉配料：肥猪肉300克,菠萝150克,面粉30克,淀粉50克,泡打粉4克,油菜叶150克,番茄酱25克,白醋40克,白糖50克,油50克,盐3克,姜汁少许,鸡蛋黄1个. 特色：色泽美观,红绿相间,口味甜酸,肥而不腻.菜系： 山东制作过程：1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味 。

青椒，萝卜切三角块 2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉 3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁 4、猪肉片入热油锅内炸熟 5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成 编辑词条螺丝肉鲁菜工艺：炒螺丝肉的制作材料：主料：猪肉（后臀尖）750克辅料：冬菜75克,调料：淀粉(玉米)20克,黄酒25克,酱油100克,味精1克,大葱5克,姜5克,姜汁10克,葱油20克螺丝肉的特色：此菜油亮，淡红色，软嫩咸香 螺丝肉的做法：1. 将猪肉皮刮净，顺着肉纹切成宽16厘米长条，再横着切成厚0.7厘米的片（共12片）；2. 将肉皮逐片平铺在板上，横着肉皮每隔0.7厘米宽剞0.3厘米深的直刀。