火锅切配组长岗位职责（多篇）.docx

火锅切配组长岗位职责（多篇）推荐第1篇：切配人员岗位职责 切配人员岗位职责 1、严格按照制定的菜谱质量要求，切配要保证刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成型，大小、粗细、厚薄均匀，无连刀，符合烹调要求 2、切配时，要把好质量卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤、素、成品与半成品原料分开切配，避免交叉污染，杜绝食物中毒 3、择、洗菜要严格按照程序操作，确保蔬菜洁净卫生 4、切、洗菜时盛装容器不允许落地 5、切配时要精力集中，使用机械及切、剁、砍、绞时应注意安全操作 6、切配工作完成后，要及时将水池、地面、墙壁、机械、案板、盛菜用具洗净，摆放整齐 7、负责食堂肉类开生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物尽其用，整齐归类保证食堂的生产需要，丝、块、丁均匀，细致，符合烹调要求 8、讲究卫生，开生前要洗净肉，开生后要清洗干净场地、案板、刀具、机械设备 9、负责保养开生间的各类机械设备工作，保证正常工作运转 推荐第2篇：切配员岗位职责 知文小学食堂切配人员食品安全岗位职责 1、共同职责 A、负责洗菜及切菜 (1)洗菜时，蔬菜要去掉老料，黄叶和菜头，瓜果要去皮洗净，不能留有沙，虫及其他杂质，但不能因过分的“而”出现浪费。

(2)蔬菜的清洗必须经过清洗，浸泡，过水三个程序洗好的菜必须用卫生干净的工具装好，不得接触地面，垃圾要及时清理禁止使用腐烂变质的蔬菜及鱼类、肉类及其他食品 (3)必须先洗好菜后再切，切菜前应把刀，砧板，盆，桶等用具洗净消毒好刀和砧板等工具用完后应洗净放回原位置(每周定期用沸水蒸煮消毒) (4)切菜时应配合好厨师工作，按厨师要求切菜，配菜，按时供应 (5)处理工作完成后，要即时清理排水沟的杂物 B、主要负责供餐工作 (1)在完成洗菜，切菜工作后，全组应做好供餐准备 (2)供餐前应准备好饭，菜，汤及供餐用具，穿好工衣，围裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套 C、负责三台(供餐台，放菜台，切菜台)及洗菜池的清洁工作，此外，应把货架及蔬菜摆放整齐 D、参加每周一次的食堂大清洁工作 知文小学 2022年9月 推荐第3篇：模切组组长岗位职责 武汉鑫恒越工贸有限公司 模 切 组 组 长 岗 位 职 责 1.根据车间生产计划及成品车间日作业计划所需片材、底材根据和半成品库存状况，合理安排本组各工序成员日作业计划，确保成品车间所需物料适时适量； 2.查核、记录各工序成员日产量、质量及损耗状况，认真填写《生产日报表》，并分析、改善及报告； 3.坚持质量就是生命、就是效益，督促模切操作员按《模切工艺操作规程》作业，打片操作员按《打片工艺操作规程》作业，撕纸作业员按《撕纸工序作业指导书》作业，保证流出本组物料合格； 4.严控模切、打片、撕纸工序生产主材、辅材，区域内水、电、气的使用，不断降低不合理损耗； 5.当生产发生异常，须及时处置，并开立《纠正/预防措施表》，对生产中出现的质量、损耗、产量、机台、士气等工作难点，以QCC（品管圈）的形式立项解决与提高； 6.督促机台操作员做好机台日常保养并认真填写《机台日常保养台帐》，对工作中机台安全事故坚持“三不放过”原则； 7.积极推行5S，保持本组各工作区域、机台卫生、物料摆放“三定原则”、等，随时稽核本班5S执行状况； 8.本组物料标识、产量统计、入库严格按《半成品车间管理规定》作业； 9.建立刀板、打料板台帐，刀具上标识清楚，做到帐、标识、物一致； 10.坚持本组班前会制度，分析改善班内工作异常及纠正预防措施，通报公司相关政策指令等，并作好班前会记录； 11.坚决执行班内模切、打片工序交接制度，各机台操作员须认真填写《交接班簿》，书面交接生产状况、物料、机台、现场环境、质量等； 12.保持与组内员工的良好沟通，每两周至少与班内所有员工作一次正式交流，并作好交流记录，不断激励员工士气与工作热情，对本组人力资源管理负责； 13.通过教育培训，在不脱产的同时，传、帮、带好模切、打片、撕纸操作工，多形式持续提高自身及组内成员专业技能、安全防护技能，营造遵守厂纪厂规、有朝气有效率的团队； 14.工序生产不饱和时，根据实际合理安排组内成员工作； 15.服从上级临时工作分派。

推荐第4篇：火锅岗位职责 火锅经理岗位职责 1、负责店的经营管理工作，直接对总经理负责； 2、负责制定年度和月度计划，组织督促完成各项任务和经营指标，对月度、年度经营情况作分析，并报执行董事； 3、制定服务的标准程序和操作规程检查岗位人员工作情况，保证菜品质量，完善清洁卫生工作 4、根据市场情况和季节拟定更换食品的计划并组织实施制定食品、饮品的标准规格正确控制毛利率和成本 5、负责招聘、挑选、奖励、晋升发及解聘员工并负责组织员工的业务和卫生知识培训工作 6、制订服务技术和菜品技术培训计划发及考核制度定期同厨师长研究菜点，有针对性的组织服务人员和厨师外出学习其它单位的先进经验和技术 7、了解市场动向和掌握原材料行情，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业招标和利润招标的完成 8、现场管理中，经常性的对前台、厨房进行巡视监督，保证各项动作正常 9、亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉 10、主持日常和定期的工作会议，经常检查业务善，及时调整、完善经营措施。

抓好设备、设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止出现事故 11、作好执行董事交办的其它工作 火锅厨师长岗位职责 火锅厨师长直接对执行总经理或经营副总负责,负责主持厨房的组织、领导、业务管理工作随时处理厨房发生的问题,并及时向执行总经理或经营副总汇报. 1、制定每一时期厨房工作计划、成本预算等并以此为依据制定可行实施细则，有效控制成本，保证毛利 2、及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜单，使之更符合市场要求，满足顾客需要 3、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作，了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简，任务轻重对厨房人员合理搭配 4、负责火锅底料配方用料的研发，制定兑锅的标准用料，确保火锅的独特风味开发风味火锅及菜品，满足顾客需求 5、准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清理，严格控制成本 6、负责指导主管和厨师的日常工作，搞好班组间的协调，执行工作纪律和行为准则及时解决工作中出现的问题 7、负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生、督促各小组严格执行《食品卫生法》和厨房的各项卫生制度，检查食品、餐具用具和厨师的个人卫生、杜绝发生食品中毒事件。

8、每天亲自参与验收原材料，杜绝不合质量标准和价格标准的原材料入厨房 9、负责厨师的培训、考核工作、加强岗上培训和技术交流，力求菜品的标准化和规范化 10、检查监督厨房各种设备的安全使用和保养 11、负责厨房的考勤，完成执行总经理或经营副总交派的其它工作 火锅楼面经理岗位职责 1、对餐饮部主管负责，执行主管的工作指令，并向其回报工作 2、享有领班之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作 3、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作做好记录并作出奖惩决定上报主管 4、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导 5、熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况，带领本区员工做好酒水菜肴等酒店产品的推销工作，并协助处理疑难问题 6、负责相区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品，保证完好无损。

7、协助主管开好班前例会和营业碰头会，合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样 8、执行落实班前会制度： （1）传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，并上报奖惩决定 （2）检查仪容仪表，考勤纪律 （3）预订通报，菜肴培训及工作安排 （4）上传下达，协调部门班组及员工之间的配合团结 9、接受并协助主管的培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质 10、布草的送洗要及时到位，接受发、放、保管要数数相符完成上级交办的其他工作 火锅前厅领班岗位职责 1、掌握服务员的出勤情况和工作表现，定期向部长汇报 2、负责检查服务员的仪表、仪容、仪态，凡达不到规范要求的不准上岗监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务员工作符合公司的标准 3、明确部长分配的工作，领导本班服务做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐 备、清洁无破损，检查桌椅的摆放是否规范菜谱、酒具是否卫生无破损按照领班检查簿逐项检查，发现问题及时报告主管。

4、及时向部长汇报餐厅物品、设备损坏情况 5、开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐要求，督导服务员向客人推荐菜品、饮料必要时主动上前介绍菜品 6、积极完成部长、经理下达的任务 火锅服务员岗位职责 1、服从领班、部长的领导，做好餐前准备工作 2、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量 3、按“主动、热情、耐心、周到”的要求迎接客人 4、分工不分家，团结协作，又快又好地完成服务工作 5、妥善安排客人就座，注意客人用餐情况，及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟，及时清理桌面 6、上班时精神集中，不准闲谈 7、要做到“手勤、脚勤、眼勤、口勤”，及时为客人提供服务 8、上班时控制情绪，保持良好心态，笑脸迎人 9、遵守规章制度，服从领导的调动安排 10、遇到客人投诉，立即汇报 火锅传菜员岗位职责 负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备 一、负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。

负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口 二、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送 严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速 三、与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系 四、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作 五、负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。