青瓜中维生素C含量的测定.pdf

毕业论文题目青瓜中维生素 C 含量的测定系别资 源 工 程 系专业班级09 工业分析与检验2 班学号D320090542 学生姓名莫寒完成时间2011 年 11月 14 日指导老师易灵红广西现代职业技术学院青瓜中维生素C含量的测定莫寒(广西现代职业技术学院资源工程系09 工分 2 班 ) 摘 要：维生素 C 是人体所必需的营养物质之一，其含量是评定果实营养价值的重要参数对于青瓜中维生素C 含量的测定，我们采用直接碘量法，并测定其回收率结果表明每克青瓜中含0.08669mg的 Vit C，其含量较高，具有较大的营养价值通过回收率实验，得到回收率为 98.32%～98.83%， 在标准 95%～105%之内，说明该方法其准确度满足测定要求关键词： 青瓜；维生素 C；碘量滴定法引 言青瓜，味甘，性平，又称黄瓜、胡瓜、刺瓜等，原产于印度，是汉朝张骞出使西域时带回来的， 始于后赵 广泛分布于中国各地， 并且为主要的温室产品之一一年生蔓生或攀援草本，茎细长，有纵棱，被短刚毛栽培历史悠久，种植广泛，是世界性蔬菜青瓜具有明显的清热解毒、生津止渴功效，也可治疗咽喉肿痛，暑热重长期饮用青瓜汁可以帮助人有效防止脱发、指甲劈裂、记忆力减退，抗肿瘤，抗衰老，防酒精中毒，减肥强体，健脑安神的作用。

青瓜富含蛋白质、糖类、维生素 B2、维生素 C、维生素 E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，同时青瓜还含有丙醇二酸、葫芦素、柔软的细纤维等成分，是难得的排毒养颜食品 青瓜所含的青瓜酸， 能促进人体的新陈代谢， 排出毒素青瓜还能抑制糖类物质转化为脂肪，对肺、胃、心、肝及排泄系统都非常有益夏日里容易烦躁、口渴、喉痛或痰多，吃青瓜有助于化解炎症青瓜中维生素C 的含量也为较高能美白肌肤，保持肌肤弹性，抑制黑色素的形成因而青瓜营养丰富，既能补充身体，又能滋肤养颜，是一种难得的果蔬维生素 C（Vitamin C，Ascorbic Acid）又叫抗坏血酸， 纯品为白色无臭结晶，熔点为 190~192℃，易溶于水，微溶于丙醇，在乙醇溶解度更低，不溶于油剂结晶抗坏血酸即在维生素C，在空气中稳定， 但在水溶液中易被空气和其他氧化剂氧化，生成脱氧抗坏血酸，在碱性条件下易分解，见光加速分解，在弱酸的条件中较稳定食物中的维生素C 被人体小肠上段吸收一旦吸收，就分布到体内所有的水溶性结构中， 正常成人体内的维生素C 代谢活性池中约有1500mg维生素 C，最高储存峰值为3000mg维生素 C正常情况下，维生素C 绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出体外。

.维生素 C 的作用是： ①增进骨胶原的有生命的物质合成人体由细胞构成， 细胞靠细胞间质把它们接洽起来，细胞间质的要害身分是胶原卵白胶原卵白占身体卵白质的1/3，生成结缔组织，构成身体扇骨子如骨骼、血管、韧带等，决定了肉皮儿的弹性，保护前脑，并且有助于人体创伤的愈合②有助于治疗血虚因为维生素C 使难以吸收哄骗的三价铁还原成二价铁，增进肠道对于铁的吸收， 提高肝脏对于铁的哄骗率， 有助于治疗缺铁性血虚 ③防癌丰富的胶原卵白有助于防止癌细胞的廓张；Vc 的抗氧化作用可以抵御自由基对于细胞的危险防止细胞的异常变化；阻断亚硝镪水盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺曾有人对于因癌症死亡病人剖解发现病人体内的Vc 含量险些为零时常看到化妆品上标示含有维生素C 或者维生素 A 之类，说它们对于肌肤有很大利益敬辞这些个元素对于肌肤到尽头都有些什么利益？”维生素是维持人体正常生理功能的必需的一类天然有机化合物，其主要功用是通过作为辅酶的成分调节代谢，维生素一般在体内不能合成或合成的数量较少，不能充分满足机体所需，必须经常由食物中供给维生素C 是作为最不稳定的维生素，大量存在于果蔬中，对于人体有着重要的意义与作用。

维生素C含量在果蔬品种中差异较大，在储藏加工过程中极易损失，因此常以维生素C作为鉴定果蔬产品品质和耐储存的一个重要指标我们日常平凡在口腹中就能够摄入到的多种维生素，它们是容易获患上又很是有效的肌肤调养元素！ 自食物中萃取这些个自然营养素，比不论什么调养品还要更切近身体需求，并且从体内的净化、清洁开始，让你的抗黑防老能力更强！这是一种安全的“之内养外”调养法，不成不知，不成不消维生素C 可美白肌肤、改善肤质粗拙征象，有利于排遣毒素及老化细胞，帮助洁净肉皮儿，在各式新鲜蔬果、瓜果或者生果中都可取患上维生素 C 含量的测定一般有荧光法，碘量法，紫外分光光度法等本文所用直接碘量法测定青瓜中维生素C 的含量，简单，快速，不受其他物质的干扰所用的试剂价格低廉， 易得，是一种快捷的检测方法， 并在实际生成中有重要的实用价值1 实验部分1.1 实验试剂与仪器碘、碘化钾、可溶性淀粉、维生素C、硫酸电子分析天平、烧杯、玻璃棒、容量瓶、移液管、电炉、酸式滴定管、锥形瓶、粉碎机、铁架台、小刀1.2 实验原理抗坏血酸是一种强还原性物质，用10％的硫酸来抑制其被氧化的速度，用淀粉作为指示剂，采用I2标准溶液进行直接滴定。

C6H8O6+I2→C6H6O6+2H++I-通过本实验了解到青瓜中维生素C 的测定方法，并通过有效简单的方法了解青瓜的维生素含量，从而重视其营养价值1.3 试剂的配制0.05 mol/L(1/2)I2标准溶液：称取6.35g 碘，12.5g 碘化钾溶于含有150mL水的烧杯中，用玻璃棒搅拌溶解，并移入1L 的棕色容量瓶中，定容摇匀，置于暗处一礼拜后标定使用0.5％淀粉：称取 0.25g淀粉，用水稀释至50 mL，加热溶解10％硫酸：移取 25mL 浓硫酸稀释至 250 mL100ug/ml Vc 标准溶液：准确称取2.5g 维生素 C,加 5 ml10％硫酸， 混匀加入新煮沸的冷却水，定容至250mL 棕色容量瓶，摇匀 （注意：现配现用）1.4 实验方法1.4.1实验样品的采集与处理青瓜的采集：于 2011年 5 月 17 日晚在河池市金城江南桥市场购买的新鲜青瓜青瓜的处理： 将新鲜的青瓜洗净后擦干， 后置于粉碎机中捣成酱汁， 立即置于 250 毫升的锥形瓶中并马上加入10％硫酸 （现测现粉碎）1.4.2 碘标准溶液的标定称取± 0.1g 的维生素 C，加 45 ml 新煮沸冷却水， 25mL10％硫酸， 2mL0.5％淀粉，立即用碘标准溶液滴定， 直至淡蓝色出现为终点， 记录所消耗碘标准溶液的体积。

2 结果与讨论2.1 计算出每毫升碘相当于多少克Vit C 表 1 碘相当于Vit C 的量编号维生素 C 的质量（g）消耗碘标液体积（mL ）每克维生素C 所消耗碘标液的质量（ g/ml）平均值 g/mL 1 0.1085 28.30 0.003834 0.003861 2 0.1014 26.41 0.003839 3 0.1039 26.57 0.003910 2.2 青瓜中维生素 C 含量的测定结果准确称取粉碎过的青瓜的质量于250mL 锥形瓶中， 加入 50mL 新煮沸的水，25mL10％硫酸， 1mL0.5％淀粉，摇匀后立即用碘标准溶液滴定至淡蓝色出现且半分钟不褪色，记录所消耗的碘标准溶液体积测定结果如下：表 2 青瓜中的Vit C 含量编号m 样(g) 消耗 VI2（ml）测得 Vc 的总含量（ mg）每克青瓜中Vc 的含量（mg/g）平均值（mg/g）1 100.34 2.35 9.073 0.09042 0.08669 2 111.83 2.09 8.069 0.07215 3 106.11 2.68 10.35 0.09751 从表 2 中我们可以看出平均每克青瓜中含0.08669mg维生素 C， 说明青瓜中维生素 C 的含量很丰富2.3 维生素 C 回收率的测定准确秤取捣碎的青瓜100克置于 250 毫升的锥形瓶中，分别加入 5 ml、 10 ml、15 ml 的 100ug/mL 的维生素 C 标准溶液后按照上述青瓜中测定维生素C 的含量步骤一致，测定结果如下：表 3 Vit C 回收率的测定编号Vc 的含量（mg/g）加入维生素C 的质量（ mg）测得 Vc 的总含量（ mg/g）回收率％1 0.08669 0.5 0.5783 98.32 2 0.08669 1.0 1.075 98.83 3 0.08669 1.5 1.563 98.42 从表 3 中我们可以看到回收率为98.32％—98.83﹪，说明在测定青瓜中的维生素 C 是可以使用直接碘量法的，且该方法使用的试剂少，操作简单易懂。

3 结论本文采用直接碘量法测定了青瓜中维生素C 的含量，结果表明每克青瓜中含 0.08669mg 的维生素 C，说明青瓜中维生素C 的含量较高，营养价值丰富，性价比高，适合我们从中摄取较高的维生素C，是值得推荐的高含量维生素C果蔬和美容养颜的食物通过回收率实验，得到回收率为98.32％～98.83﹪，在标准 95％～105％之内，其准确度满足测定要求说明在测定青瓜中的维生素C是可以使用直接碘量法的，且该方法使用的试剂少，操作简单易懂参考文献：[1] 姚福荣 ,任燕 . 草莓不同采收时期维生素C 含量的测定[J].毕节学院学报,2007,25(4):84-88 [2] 任洁,吴志敏 ,张丽,等.不同品牌的橙汁饮料中的维生素C 含量的测定 [J].广东化工,2010,37(5):232-234 [3] 斯琴格日乐 , 恩德 . 丝瓜中维生素C 含量的测定 [J]. 广东微量元素科学, 2010,17(4):52-55 [4] 穆华荣,于淑萍 . 食品分析[M]. 化学工业出版社 , 2009,08 [5] 高职高专化学教材编写组 ,分析化学实验 [M]. 北京:高等教育出版社 , 2008,11 。