果汁包装和保鲜技术一览表.docx

果汁包装和保鲜技术一览表一、果汁饮料的包装贮存期达几周以上的浓缩饮料或果汁一般需要加入防腐剂根据卫生法令的规定，果汁饮料的防 腐剂主要有二氧化硫和苯甲酸二氧化硫能抑制揭变反应，但是，即使在密封的容器里，二氧化 硫也会慢慢地散失，它并不是长效的防腐剂此外，二氧化硫还会与醛和基团结合，而醛和酮类 对人体是有害的这也是二氧化硫防腐剂的一个缺点因此，二氧化硫的加入总里（有法律规定） 实际上比所需的还要多一些苯甲酸并没有抑制褐变反应的效能，但它对天然颜料和合成颜料的 漂白作用没有二氧化硫那样严重二氧化硫通常以亚硫酸钠或焦亚硫酸氢钠（或钾）的形式使用， 一般用水果产品的防腐剂；苯甲酸则以苯甲酸钠直接加人果汁中去纯果汁或不含防腐剂的果汁和果酱一般采用热充填和瓶内巴氏灭菌的方法果汁通过热交换器，然后在70 °C时具有足够的机械强度在国内，果汁饮料和果酱多数采用玻璃瓶包装近年来已开始采用涂塑纸盒（纸一铝箱一聚 乙烯复合材料）在成型-弃填-封合包装机上进行包装这两种包装基本上是从国外引进的设备和 包装材料夏季市场上出售的果汁饮料普遍采用低密度聚乙烯吹塑瓶，属一次性包装，成本不高 但是由于聚乙烯的透氧率较高，果汁饮料易受氧化变质，货架寿命很短，只适用于短时间内销售 的包装。

在国外，果汁饮料除了玻璃瓶包装以外，已经普遍采用聚乙烯涂塑纸盒和铝箔与塑料薄膜复 合材料的软包装桔汁采用聚偏二氧乙烯／铝箔／聚乙烯复合材料软袋包装，其防护效果优于聚 酯／聚乙烯和玻璃纸／聚乙烯材料此外，也广泛采用塑料瓶，铝两片易开罐和盒中袋（塑料袋 在纸盒中）等包装形式其中发展较快的是涂塑纸盒和纸-铝箔-塑料的复合材料包装袋这类包 装也应用于酒类和其他液体食品饮料容器在美、日等国以金属罐为主，也即铁罐和铝罐铁罐多数采用镀锡铁皮和无锡铁皮 无锡铁皮制罐成本较低，且不含锡，故将有较在的发展前景近年来，在三片罐的制造工艺上有 所发展，广泛采用高频熔接技术代替了沿用的焊接技术由于改用了无铅焊条，避免了铅离子的 污染饮料饮料罐的内涂料一般采用环氧酚醛型涂料对于酸性较大的饮料，在环氧酚涂层上还 涂敷一层乙烯基涂料，以提高其耐腐蚀能力制罐材料的选用视饮料的品种和加工工艺而定果汁和咖啡饮料是热充填的，罐内造成46662.7 — 53328. 8Pa （ 350 - 400mmHg ）的真空度因此，在罐身上应设计有环肋结构，以增 强其耐压能力啤酒和矿泉水普遍采用铁罐和铝材做成的两片易开罐对于啤酒，要求耐压58.8一63.7N/cm2；而对子矿泉水，则要求耐压74.8N/cm2二、果汁的保鲜包装技术 鲜果汁的保鲜一起是个难题。

一般的做法是对果汁进行高温处理后进行密封包装但经高温处理 后，果汁的营养会受到很大破坏，同时还会降低口感因此，如何将刚从水果中榨子网掩码鲜果 汁进行保鲜包装，尽可能保持其风味和营养，已经成为果汁制造业研究工作的热点话题新鲜冷却果汁将新鲜冷却果汁包装起来，不进行杀菌处理，并在-1°C保存保鲜时间较智短，只能保存 两天厚纸盒装冷却果汁将果汁在88C下进行20s的灭菌处理，装入防水性能好的厚纸盒内，在4C保存，保鲜时间可达三个星期热包装冷却果汁将果汁在88C下进行2min的杀菌处理后装入容器中冷却在-1C下可保存1年无菌装罐冷却果汁(Asep tiepack chilled juice)将果汁在880C下进行30min的杀菌处理后，装入预先经过杀菌处理的容器中冷却，在-l~C 下保质期达1年这种冷却果汁还可用纸容器进行包装介绍一种鲜果汁的保鲜包装新技术技术方法与特点本技术是将水果先用阳光、紫外线、加热(温)等方法灭菌然后再粉碎、榨汁和发酵，发 酵后过滤，再用加温方法将酵母菌杀灭，最后将果汁装入容器内密封本技术的特点是在鲜果汁保鲜包装中不加任何防腐剂，也不用冷库或低温设备冷却，而用 常温存贮其营养不被破坏，保持原有水果90%的VC和其他芳香物质，达到食品卫生国家标准, 常温下可保鲜贮藏达一年以上。

可适用于葡萄汁、豆汁、山楂汁等多种果汁保鲜三、果汁保鲜包装技术的应用及开发相鲜果汁的保鲜一起是个难题一般的做法是对果汁进行高温处理后进行密封包装但经高温处理 后，果汁的营养会受到很大破坏，同时还会降低口感因此，如何将刚从水果中榨子网掩码鲜果 汁进行保鲜包装，尽可能保持其风味和营养，已经成为果汁制造业研究工作的热点话题新鲜冷却果汁将新鲜冷却果汁包装起来，不进行杀菌处理，并在-1C保存保鲜时间较智短，只能保存两天 厚纸盒装冷却果汁将果汁在88C下进行20s的灭菌处理，装入防水性能好的厚纸盒内，在4C保存，保鲜时间可达 三个星期热包装冷却果汁将果汁在88C下进行2min的杀菌处理后装入容器中冷却在-1C下可保存1年无菌装罐冷却果汁(Asep tiepack chilled juice)将果汁在880C下进行30min的杀菌处理后，装入预先经过杀菌处理的容器中冷却，在-l~C下保 质期达1年这种冷却果汁还可用纸容器进行包装介绍一种鲜果汁的保鲜包装新技术 技术方法与特点 本技术是将水果先用阳光、紫外线、加热（温）等方法灭菌然后再粉碎、榨汁和发酵，发酵后过 滤，再用加温方法将酵母菌杀灭，最后将果汁装入容器内密封。

本技术的特点是在鲜果汁保鲜包装中不加任何防腐剂，也不用冷库或低温设备冷却，而用常温存 贮其营养不被破坏，保持原有水果90%的VC和其他芳香物质，达到食品卫生国家标准，常温 下可保鲜贮藏达一年以上可适用于葡萄汁、豆汁、山楂汁等多种果汁保鲜。