喝牛奶就闹肚子.docx

喝牛奶就闹肚子，该咋整？相信很多人对乳糖不耐症都并不陌生，通俗的说，就是喝了牛奶消化不良， 甚者上吐下泻对于这些人而言，牛奶只能是别人家餐桌上的美食不过食品科 研工作者可没闲着，牛奶的衍生品和替代品相继推出今天就来听淀粉小博讲讲 针对乳糖不耐症人群的特殊奶饮什么是乳糖不耐症？通常的糖类被人体的消化酶分解成葡萄糖、果糖等形式而加以吸收利用牛 奶中的乳糖也如此，需要被乳糖酶分解为葡萄糖和半乳糖，才能被人体消化有一类人天生体内就缺乏乳糖酶，还有一类人由于长期不饮用含乳糖的奶制 品，他们体内的乳糖酶无工可做，慢慢消极懒散，久而久之被扫地出门当这些人开始饮用牛奶的时候，由于他们的肠道中缺乏乳糖酶，乳糖不能被 分解，直接进入大肠成为其中细菌的美味甜品，这些细菌饱餐后产酸产气，并导 致肠道渗透压的改变，造成了人体的不适解决问题最直接的办法就是重新引入乳糖酶，于是市场上有了乳糖酶的药 片我以前有一个同事也是乳糖不耐症的重度患者，每次出去吃饭都是一坐下他 就开始吃药片，因为西餐的菜肴里总是不可避免添加到各种奶和奶制品，即使他 从不点牛奶作饮料，也得吃药以防万一吃药的时间也得讲究，早了晚了效果都 打折扣可见口服乳糖酶并不是一种特别方便的解决方案。

于是人们想到把乳糖酶直接加到牛奶中，这就是舒化奶的由来舒化奶是什么奶？在某品牌的产品宣传语中，舒化奶是这样被介绍的：“采用创新LHT乳糖 水解技术，将牛奶中的乳糖营养细化分解，易吸收LHT是低温乳糖水解技术的英文缩写，其理念就是将乳糖酶加入牛奶中分解 乳糖，当牛奶到达消费者之前，其中95%以上的乳糖都已经被水解，余下的乳 糖含量不足以再引发消化不良这个技术看上去并不难，事实上很多乳企也都早就尝试过，但以前的做法是 在牛奶中加入酶，然后整体去高温灭菌和罐装因为灭菌的高温使乳糖酶的作用 受限，还没来得及将乳糖充分水解，酶就已经失去活力这样生产出的奶仍然含 有很多乳糖，颜色也容易发深，货架寿命很短而现在舒化奶的生产技术是将牛奶和乳糖酶分别先行灭菌，乳糖酶的灭菌方 式采用膜过滤技术，避免了高温对其活性的影响，然后在无菌环境下添加乳糖酶 于牛奶中，无菌罐装后在储存环境中完成乳糖酶的水解⑴这项技术在国际上并不少见［2］，但在国内由某品牌首先申请到专利，让舒化 奶成为了低乳糖牛奶的代名词喝舒化奶有什么好处？毫无疑问，舒化奶最大的益处是让乳糖不耐症的患者能舒舒服服地消化牛 奶但对于普通人群而言，它和常规牛奶并无异处。

这好比一个人脚受伤了俘L糖不耐），如果有根拐杖（舒化奶），他就能好好 走路（喝牛奶），但如果这个人脚好了（没有乳糖不耐），这根拐杖对他而言并 没有更多的帮助，有时反而还是个累赘（舒化奶比常规牛奶贵很多）有研究表明在乳糖被水解的过程中，会促使低聚半乳糖的形成［3］低聚半乳 糖被认为是一种益菌生（也叫益生兀）/它能帮助肠道内有益细菌的生长和活性 但是只有当低聚半乳糖的含量达到一定值的时候，这种益处才能显现出来而低 聚半乳糖的形成量取决于对乳糖酶水解的控制，这一点在舒化奶的专利和宣传中 并没有被提及，由此我只能认为舒化奶并不具有这样的营养增值舒化奶的另一个卖点是口感不错：其中的葡萄糖和半乳糖取代了乳糖，虽然 没有额外加糖，但因为葡萄糖的甜度是乳糖的近5倍，所以甜度上升，人们普遍 感觉舒化奶更有甜味舒化奶还有一些其它的变种，比如添加酪蛋白磷酸肽（CPP），我会在下一篇 高钙奶中加以详述总之，舒化奶是乳糖不耐症患者的一大福利，但是对于正常人群，它的高价 更多是科研创新和商业卖点的体现杏仁奶、豆奶，营养怎么样？除了舒化奶，市面上还有两种饮品常被乳糖不耐症患者选用，一是杏仁奶， 另一是豆奶他们虽然都叫奶，但其实和牛奶没有什么关系，也不含乳糖。

杏仁奶杏仁奶说白了就是粉碎的杏仁加水再加点食品添加剂它的好处是低热量， 不含胆固醇，富含维生素A和D，是一种不错的饮品不过如果为了追求营养， 何不直接吃点杏仁果呢？抓一把杏仁，大概28克左右，它能提供大约6克蛋白质和3克纤维与之 相比，一杯杏仁奶大概220毫升左右，它只能提供1克蛋白质和1克纤维与牛奶相比，除了蛋白质含量较低，杏仁奶也不能提供钙虽然很多杏仁奶 都添加了钙作为营养强化，但不同于牛奶中的钙，这些添加的无机钙是否能被人 体有效的吸收和利用还是个问题豆奶通俗的说就是工厂加工出的豆浆同杏仁奶类似，豆奶来源于植物大豆，不 含胆固醇，富含维生素A，B12和D，但也不含钙，需要加工中营养强化比杏仁奶优越的是，豆奶含有与牛奶差不多量的蛋白质，但其提供的热量却 比全脂牛奶低而且豆奶提供的纤维量也优于牛奶，容易使人有饱腹感另外，豆奶含有一些牛奶中没有的植物醇、异黄酮、卵磷脂等成分，它们的 保健作用虽然在科学上还有争议，但对于一些消费者而言，豆奶似乎比牛奶更为 健康豆奶的不足除了缺钙以外，还在于它本身是一种过敏源，并不是所有人都能 有福消受的小结：1•如果你苦恼于乳糖不耐症而无法饮用牛奶，舒化奶是非常好的选择。

2•豆奶和牛奶在营养上各有千秋，可以交替饮用3•杏仁奶只能作为一种饮料，营养上不如直接吃杏仁作者：淀粉小博，工南大学食品科学系本科，美国普度大学食品科学博士）【参考资料】[1] —种低乳糖奶的制备方法：专利号CN101223912A[2] Harju,M.,Kallioinen,H.,andTossavainen,O.(2012 )L actose hydrolysisandotherconversionsindairyproducts:Technological aspects.InternationalDairyJoumal.22(2),104-109.[3] Ruiz-Matute, A.I.,Corzo-Martinez,M.,MontillaA,Olano,A.n.,Copovi,P.,and Corzo,N.(2012)Presenceofmono-,di-andgalactooligosaccharidesin commerciallactose-freeUHTdairyproducts .Jo urnalofFood CompositionandAnalysis.28(2),164-169.。