满汉全席菜名.docx

满汉全席菜名全套菜谱第一道菜：白扒四宝 仿膳饽饽 凤凰趴窝 凤凰展翅凤尾群翅 芙蓉大虾 宫保兔肉 桂花干贝虎皮兔肉 鸡沾口蘑 金糕 金钱吐丝金丝烧麦 金鱼鸭掌 咖喱菜花 栗子糕莲子膳粥 琉璃珠玑 龙凤柔情 龙井竹荪麻辣牛肉 炝玉龙片 肉末烧饼 三鲜瑶柱酥卷佛手 糖醋鱼卷 桃仁鸡丁 网油鱼卷香桃鸽蛋 熊猫品竹 鸭丝掐菜 燕窝四字菜油焖鲜蘑 御扇豆黄 炸鸡葫芦 芝麻卷抓炒鱼片白扒四宝主料：水发广肚 250 克，炖鲍鱼200 克，鸡脯肉250 克，桶 龙须菜 1 桶 调料：料酒 20 克，精盐 2.5 克，鸡油 15 克，熟 猪油 500 克（约耗 40 克），湿玉米粉、白糖少许，清汤 500 克， 奶汤30 克，鸡蛋清 1 个 做法：1. 将鸡脯肉片去筋、皮，然后片成大薄片，放入锅中，加入 少许精盐和少许玉米粉以及鸡蛋清拌匀上浆将龙须菜整齐地放 入小圆盘中，加入少许鸡油、少许精盐，上屉蒸 10 分钟取出 锅中注入 200 克清汤，加入料酒、精盐各少许，再放入鲍鱼，在 微火上烤2 分钟，倒入漏勺坐煸锅，注入熟猪油，烧至五成热，下入浆好的鸡片滑熟，倒入漏勺控油 坐锅上火，注入汤，加 1克精盐、少许绍酒，下入广肚氽透。

2. 将熟广肚、熟鲍鱼、熟鸡脯肉、熟龙须菜依次整齐码盘 锅中注入300 克清汤，加入剩余的料酒、精盐，上火烧开，撇去 浮沫，加入用水调稀的玉米粉勾芡淋上鸡油，浇在菜上即可仿膳饽饽原料：面粉 150 克，净虾肉 150 克，水发海参150 克，冬笋25 克，冬菇10 克，猪肉末50 克，奶汤1750 克，精盐适量，料 酒 20 克，酱油 15 克，香油 15 克，葱姜末 5 克，豆苗少许做法：1. 将 50 克水发海参、50 克虾肉用水洗净，与冬笋、冬菇一 起剁成末，与猪肉末一起放入盆中，加入精盐、料酒、酱油、葱 姜末，搅拌均匀，即成饽饽馅2. 将 60 克清水放入面粉中和匀搓透，饧十分钟，用手揪成60 个面剂，分别擀成圆皮，包上馅心，即成仿膳饽饽3. 锅中注入清水，上火煮沸，放入饽饽，煮熟后捞出，盛入 汤 gu 子中4. 将100 克海参和100 克虾肉片成抹刀片，洗净氽透；将豆 苗洗净将以上三种原料放入 gu 肉子中另将奶汤烧开后，调 好口味，冲入 gu 子中即可凤凰趴窝主料：母鸡 1 只，鹌鹑蛋15个配料：水发香菇 50 克，水发玉兰片 50 克，水发鱼肚 50 克， 油菜叶100 克。

调料：料酒20 克，精盐2 克，酱油10克，清 汤 600 克，葱段 50 克，姜 25 克，湿淀粉 15 克，花生油 500 克 （约耗20 克），鸡油 15 克做法：1.从母鸡背部开膛，去五脏，洗净，由鸡腹内撤去大 腿骨，用开水氽几遍把鸡放入沙锅，注入清汤，加入 15 克料 酒、少许精盐、葱姜段，在微火上焖两小时左右，然后再倒入大 碗内，原汤上屉蒸烂2. 用水将油菜叶洗净，切成丝坐煸锅，注入花生油，烧至 七成热时，下入油菜丝炸成松，捞出控净油3. 将水发香菇、水发玉兰片、水发鱼肚均切成丝，放入开水 锅中氽一遍捞出将 100 克清汤注入锅中，放入以上氽过的三种 丝，加入料酒、精盐各少许，在微火上煨 2 分钟捞出，控净水， 撒在盘中，周围撒上油菜松4. 锅中注入清水，放入鹌鹑蛋，上火煮熟后捞出，剥去皮， 摆在盘内两侧，半埋在丝中把蒸好的母鸡控净汤汁，脯朝上， 放在盘中5. 将 250 克蒸鸡的原汤注入锅中，加入酱油、料酒各少许， 对好口味，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，浇于菜上即可凤凰展翅主料：北京填鸭一只配料：鸡蛋 8 个，黄瓜 500 克（约 4 条），金糕 50 克，胡萝卜 250 克，鸽蛋12个，黄油 40 克，面包 50克，樱桃两粒。

调料：料酒 5 克，精盐 1 克，卤汤 1500 克，葱 50 克，姜 25 克， 桂皮15 克，大料 10 克，香油15 克，白糖5 克做法：1. 把鸡蛋黄、鸡蛋清分别 ke 入两个碗中并打散，再加入料 酒、精盐、清水各少许并拌匀，再分别倒入两个放油纸的平底四 方铁模子中，上屉蒸熟取出，除去铁模子和油纸，晾凉后即成蛋 黄糕和蛋白糕2. 用水将 3条黄瓜冲洗干净，用刀切成2寸段，然后片下黄 瓜皮将黄瓜皮放入盆中，加少许精盐拌腌 5 分钟，滗出汤汁， 再加少许香油拌匀3. 将胡萝卜刮去外皮，用清水冲洗干净，顺长切成两半，放 入盆中，加入少许精盐拌腌 10 分钟，滗出汤汁，加少许香油拌 匀4. 用清水将 1 条黄瓜洗净，顺长切成两半，放入盆中，加少 许精盐拌腌 5分钟滗净汤汁，加少许香油拌匀5. 将填鸭从尾部开膛，掏出五脏，剁去鸭掌，用水冲去血污 锅中注入清水放入填鸭，煮五成烂时捞出另取锅，注入卤汤和 葱姜段，上火烧开后放入填鸭，在微火上卤 30 分钟左右捞出， 在鸭皮上涂抹一层香油，即成酱鸭子6. 用刀从酱鸭子背部竖劈开，拆去鸭骨，留出一部分鸭皮， 其余的鸭皮、鸭肉均切成长1 寸2 分的丝。

7•取12个羹匙，分别抹上一层香油，并分别ke入一个鸽蛋，上屉蒸熟取出，用小刀从羹匙边上划开，取出熟鸽蛋8. 将蛋黄糕、蛋白糕、炝黄瓜皮、酱鸭皮均切成长2 寸5分、 一头宽 3 分，一头尖的长条用小刀将炝黄条刻成凤凰嘴、爪子， 将金糕刻成凤冠形，樱桃刻成眼睛将剩余的黄瓜条、胡萝卜条分别切成宽5分 的梳子块将剩余的黄瓜皮切成四个 1 寸长的细丝9. 将面包切成两个椭圆形片用少许开水将黄油化开后，放 入白糖，搅拌上劲，分别抹在两个面包托上又分别在黄油上面 放半个樱核，再分别在樱桃两侧码上两条黄瓜皮细条10. 在大鱼盘中间放酱鸭丝，码成凤凰展翅的造型，在用五种 颜色的条交错码成羽毛形，然后再码上嘴、爪子、眼睛和凤冠 用黄瓜和胡萝卜切成的梳子块码成两条尾巴，上面顺长摆上熟鸽 蛋，在尾尖处各放上一个黄油面托即可凤尾群翅主料：水发群翅 1 公斤，鹌鹑蛋12 个配料：母鸡 1 只，猪肉 750 克，金华火腿 250 克，豆苗少 许调料：料酒40 克，精盐5克，葱50克，姜50克，湿淀粉20 克，清汤1 公斤，酱油少许鸡油15克做法：1. 汤锅上火，注入清水烧开，放入水发鱼翅氽两遍后捞出， 挑出杂物，洗净从母鸡腹部开膛，掏出五脏，从鸡背部劈开成两 半，用水洗净。

2. 锅中注入清水，放入半只母鸡、100 克火腿末、350 克猪 肉，上火烧开后撇去浮沫用纱布将鱼翅包起，放入锅中，在微 火上炖5 个小时左右，挑出鱼翅包，其余配料不用3.将700 克清汤注入锅中，放入半只母鸡、150克火腿、400 克猪肉、葱姜第二篇范文：满汉全席菜谱满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的 历史上最著名的中华大宴乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》 中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名汇集满汉众 多名馔，择取时鲜海错，搜寻山珍异兽全席计有冷荤热肴一百 九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄隆席 间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美 德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返全席食毕，可使您 领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊第一道菜：白扒四宝 仿膳饽饽 凤凰趴窝 凤凰展翅凤尾群翅 芙蓉大虾 宫保兔肉 桂花干贝虎皮兔肉 鸡沾口蘑 金糕 金钱吐丝金丝烧麦 金鱼鸭掌 咖喱菜花 栗子糕莲子膳粥 琉璃珠玑 龙凤柔情 龙井竹荪麻辣牛肉 炝玉龙片 肉末烧饼 三鲜瑶柱酥卷佛手 糖醋鱼卷 桃仁鸡丁 网油鱼卷香桃鸽蛋 熊猫品竹 鸭丝掐菜 燕窝四字菜油焖鲜蘑 御扇豆黄 炸鸡葫芦 芝麻卷抓炒鱼片白扒四宝主料：水发广肚 250 克，炖鲍鱼 200 克，鸡脯肉 250 克，桶 龙须菜 1 桶。

调料：料酒 20 克，精盐 2.5 克，鸡油 15 克，熟猪油 500 克 （约耗 40 克），湿玉米粉、白糖少许，清汤 500 克，奶汤 30 克， 鸡蛋清 1 个做法：1. 将鸡脯肉片去筋、皮，然后片成大薄片，放入锅中，加入 少许精盐和少许玉米粉以及鸡蛋清拌匀上浆将龙须菜整齐地放 入小圆盘中，加入少许鸡油、少许精盐，上屉蒸 10 分钟取出 锅中注入 200 克清汤，加入料酒、精盐各少许，再放入鲍鱼，在 微火上 kao2 分钟，倒入漏勺坐煸锅，注入熟猪油，烧至五成 热，下入浆好的鸡片滑熟，倒入漏勺控油坐锅上火，注入汤， 加 1 克精盐、少许绍酒，下入广肚氽透2. 将熟广肚、熟鲍鱼、熟鸡脯肉、熟龙须菜依次整齐码盘 锅中注入300 克清汤，加入剩余的料酒、精盐，上火烧开，撇去 浮沫，加入用水调稀的玉米粉勾芡淋上鸡油，浇在菜上即可 仿膳饽饽原料：面粉 150 克，净虾肉 150 克，水发海参150 克，冬笋 25 克，冬菇10 克，猪肉末50 克，奶汤1750 克，精盐适量，料 酒 20 克，酱油 15 克，香油 15 克，葱姜末 5 克，豆苗少许做法：1. 将 50 克水发海参、50 克虾肉用水洗净，与冬笋、冬菇一 起剁成末，与猪肉末一起放入盆中，加入精盐、料酒、酱油、葱 姜末，搅拌均匀，即成饽饽馅。

2. 将 60 克清水放入面粉中和匀搓透，饧十分钟，用手揪成60 个面剂，分别擀成圆皮，包上馅心，即成仿膳饽饽3. 锅中注入清水，上火煮沸，放入饽饽，煮熟后捞出，盛入 汤 gu 子中4. 将100 克海参和100 克虾肉片成抹刀片，洗净氽透；将豆 苗洗净将以上三种原料放入 gu 肉子中另将奶汤烧开后，调 好口味，冲入 gu 子中即可凤凰趴窝主料：母鸡 1 只，鹌鹑蛋15个配料：水发香菇 50 克，水发玉兰片 50 克，水发鱼肚 50 克， 油菜叶100 克调料：料酒20 克，精盐2克，酱油10克，清汤600克，葱 段 50 克，姜 25 克，湿淀粉 15 克，花生油 500 克 （ 约耗 20 克 ） ， 鸡油15 克做法：1.从母鸡背部开膛，去五脏，洗净，由鸡腹内撤去大 腿骨，用开水氽几遍把鸡放入沙锅，注入清汤，加入 15 克料 酒、少许精盐、葱姜段，在微火上焖两小时左右，然后再倒入大 碗内，原汤上屉蒸烂2. 用水将油菜叶洗净，切成丝坐煸锅，注入花生油，烧至 七成热时，下入油菜丝炸成松，捞出控净油3. 将水发香菇、水发玉兰片、水发鱼肚均切成丝，放入开水 锅中氽一遍捞出将 100 克清汤注入锅中，放入以上氽过的三种 丝，加入料酒、精盐各少许，在微火上煨 2 分钟捞出，控净水， 撒在盘中，周围撒上油菜松。

4. 锅中注入清水，放入鹌鹑蛋，上火煮熟后捞出，剥去皮， 摆在盘内两侧，半埋在丝中把蒸好的母鸡控净汤汁，脯朝上， 放在盘中5. 将 250 克蒸鸡的原汤注入锅中，加入酱油、料酒各少许， 对好口味，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，浇于菜上即可凤凰展翅主料：北京填鸭一只配料：鸡蛋 8 个，黄瓜 500 克（约 4 条），金糕 50 克，胡萝卜 250克，鸽蛋 12 个，黄油 40 克，面包 50 克，樱桃两粒调料：料酒 5 克，精盐 1 克，卤汤 1500 克，葱 50 克，姜 25 克， 桂皮 15 克，大料 10 克，香油 15 克，白糖 5 克做法：1.把鸡蛋黄、鸡蛋清分别 ke 入两个碗中并打散，再加入料 酒、精盐、清水各少许并拌匀，再分别倒入两个放油纸的平底四 方铁模子中，上屉蒸熟取出，除去铁模子和油纸，晾凉后即成蛋 黄糕和蛋白糕2.用水。