第四章合理平衡的膳食结构说课讲解.ppt

第四章 合理平衡的膳食结构 一、概述（一）我国人民目前的膳食状况 1. 维生素A、维生素B2和钙的摄入量普遍不足； 2. 部分居民油脂和动物性食物摄入过多； 3. 能量过剩、体重超重在城市日渐突出；4. 缺铁性贫血广泛存在； 5. 与膳食结构不合理有关的慢性病，如恶性肿瘤、心脑血管疾病、糖尿病等日益增多6. 食品安全问题备受关注（二）改进国民膳食结构的建议 适当降低谷类食品的消耗量，提高动物性食品（奶类、鱼类、禽类）及豆类食品的比重，应成为我国膳食结构的改进方向1. 提倡混合膳食2. 食物的营养强化3. 提高油脂摄入的质量4. 减少糖类摄入量 膳食指南：又称膳食指导方针，是根据营养学原则，结合本国国情，提出的一组以食物为基础的、指导人们合理选择与搭配食物、以达到合理营养、促进健康为目的的指导性意见 1997年4月10日，新的中国居民膳食指南，经中国营养学会常务理事会通过，共八条：1. 食物多样，谷类为主；2. 多吃蔬菜、水果和薯类；3. 常吃奶类、豆类或其制品；4. 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；5. 食量与体力活动要平衡，以保持适宜体重；6. 吃清淡少盐的膳食；7. 如饮酒，应限量8. 吃清洁卫生、不变质的食物（二）平衡膳食宝塔 中国居民平衡膳食宝塔，是根据中国居民膳食指南，结合中国居民的膳食结构特点设计，并于1997年提出的。

平衡膳食宝塔共分5层，包含我国人民每天应吃的主要食物种类1）谷类食物位于最底层，每人每天应吃300500克2）蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400500克和100200克3）鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应吃125200克（鱼类50克，畜、禽肉50100克，蛋类50克）；（4）奶类和豆类食物位于第四层，每天应吃奶类及奶制品100克，豆类及豆制品50克；（5）第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克 宝塔建议的各类食物的摄入量，一般是指食物的生重 谷类：是指面粉、大米、玉米粉、高粱等的总和它们是膳食中能量的主要来源在农村，也往往是膳食中蛋白质的主要来源加工的谷类食品，如面包、烙饼、切面等，应折合成相当的面粉量来计算 蔬菜、水果：按市售鲜重计算一般来说，红、绿、黄色较深的蔬菜、深黄色水果，含营养素比较丰富应多选深色蔬菜和水果 鱼、肉、蛋：主要提供动物蛋白质、矿物质、维生素鱼、虾及其他水产品，脂肪含量低，有条件可以多吃一些肉类包括畜肉、禽肉和内脏 奶类及其制品：主要包含鲜牛奶和奶粉宝塔建议的100克，按蛋白质和钙的含量来折合，约相当于鲜奶200克或奶粉28克 豆类及其制品：宝塔建议的50克是平均值，按其提供的蛋白质，可折合为大豆40克或豆腐干80克等。

平衡膳食宝塔的应用：（1）确定你自己的食物需要 宝塔建议的每人每天各类食物的适宜摄入量范围，适用于一般健康成年人应用时，要根据个人的具体情况适当调整 从事轻微体力劳动的成年男子，如办公室职员等，可参照中等能量（2400千卡）膳食来安排自己的进食量女性比男性低200千卡或更低些不同能量膳食的各类食物的参考摄入量（克/日）食物低能量(1800千卡) 中等能量(2400千卡)高能量(2800千卡)谷类类300400500蔬菜400450500水果100150200肉、禽5075100蛋类类254050鱼虾鱼虾505050豆类类及制品 505050奶类类及制品 100100100油脂252525（2）同类互换，调配丰富多彩的膳食 同类互换，就是以粮换粮，以豆换豆，以肉换肉可以选用品种、形态、颜色、口感多样的食物，变换烹调方法3）合理分配三餐食量一般早、晚餐，各占30%，午餐占40% 早餐除主食外，至少应包括奶、豆、肉、蛋中的一种，并搭配适量蔬菜或水果4）因地制宜，充分利用当地资源 牧区可适当提高奶类摄取量，渔区可适当提高鱼及其他水产品的摄取量 某些情况下，可用豆类代替乳、肉类；或用蛋代替肉、鱼；不得以时，也可用花生、瓜子、核桃、榛子等坚果，代替肉、鱼、奶等动物性食物。

5）养成习惯，长期坚持 宝塔膳食中，维生素A、维生素B2、钙的供给，达到推荐摄入量的92.5%97.5%；锌的摄入量达到推荐摄入量的83.7%； 保持了中国膳食以谷类食物为主的优点，谷类能量接近膳食总能量的60%，脂肪能量不超过总能量的30%； 宝塔膳食的主要缺点是，动物性铁的比例还不够高，应考虑食物强化或其他途径补充 （6）平衡膳食宝塔要求大力发展和消费豆类及奶类的生产和消费钙供给不足是我国居民膳食最突出的缺点 奶类和豆类是含钙最丰富的天然食物，又都是含有丰富优质蛋白质和维生素B2等营养素 豆类及其制品50克和奶类及其制品100克，所提供的钙约占推荐摄入量的50%三、特定人群膳食指南1. 婴儿 婴儿是指从出生到1周岁的孩子这段时期是生长发育最快的1年，1年内体重的增加是出生时的2倍1）鼓励母乳喂养 母乳是婴儿唯一理想的均衡食物母乳一般可满足婴儿出生后46个月的营养需求母乳喂养至少应在4个月以上，最好维持1年2）母乳喂养4个月后，逐步添加辅助食品 辅助食物往往从谷类，尤其是大米、面粉的糊或汤开始，以后逐步添加菜泥、果泥、奶及奶制品、蛋黄、肝末、极碎的肉泥等应加入适量的植物油，但不必加入食盐。

2. 幼儿及学龄前儿童（1）每日饮奶（2）养成不挑食、 不偏食的饮食习惯 每日供给的奶或相应的奶制品，应不少于350毫升逐步进食一些粗粮类食物增加餐次，每日45餐 注意供给蛋及蛋制品、半肥瘦的畜禽肉、肝类、加工好的豆类、切细的蔬菜类有条件时，每周吃一些动物血和海产品3. 学龄儿童指612岁，进入小学阶段的孩子1）吃饱和吃好三餐，尤其要吃好早餐 引导孩子吃粗细搭配的多种食物，富含蛋白质的食物，如鱼、禽、蛋、肉应丰富，奶类、豆类应充足，避免偏食、挑食2）少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入（3）重视户外活动4. 青少年（1）多吃谷类，供给充足的能量 每日摄入的蛋白质，应有一半以上为优质蛋白为此，应有充足的动物和大豆类食物2）保证鱼、肉、蛋、豆类和蔬菜的摄入 每日应摄入一定量的奶类和豆类食品，以补钙增加维生素C的摄入，以促进铁的吸收3）参加体力活动，避免盲目节食 正确的减肥方法是，合理控制饮食，少吃高热量的食物，如肥肉、糖果、油性食品等同时，应增加体力活动5. 孕妇 妊娠是一个复杂的生理过程孕妇在妊娠期间，需要进行一系列的生理调整，以适应胎儿的生长发育和自身的生理变化妊娠分为三期每3个月为一期。

一期：怀孕头3个月，为胚胎发育的初期此时孕妇体重增长较慢，所需营养与非孕时近似二期：体重增加810斤三期：体重约增加10斤总体重增加约24斤 孕妇应保持妊娠体重增加的正常规律，合理调整膳食 孕期营养低下，会使孕妇机体组织器官增长缓慢，营养物质贮存不足，导致胎儿的生长发育迟缓，早产儿发生率增加 孕妇体重增加过度、营养过剩，对母亲和胎儿也不利一是易出现巨大儿，增加难产的危险性；二是孕妇易患糖尿病、慢性高血压及妊娠高血压综合征1）自妊娠第4个月起，保证充足的能量2）妊娠后期保持体重的正常增长3）增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入6. 乳母乳母每天要分泌600800毫升乳汁 当营养供应不足时，就会破坏本身的组织，来满足婴儿对乳汁的需要 乳母在妊娠期间所增加的体重中，约有8斤为脂肪，这些孕期贮存的脂肪，可在哺乳期被消耗，以提供能量1）保证供给充足的能量2）增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入 乳母应多吃些动物性食品、大豆制品，以提供优质蛋白质多吃一些海产品，对婴儿的生长发育有益7. 老年人 老年人牙齿脱落，消化液分泌减少，胃肠道蠕动减慢，使机体对营养成分的吸收利用下降1）食物要粗细搭配，易于消化2）积极参加适度的体力活动，保持能量平衡。