（精编）烟台大海席酒家策划书.docx

烟台大海席酒家策划书烟台大海席酒家策划书 烟台大海席酒家策划书　　一．渔家文化的发掘 　　传承鲁菜经典，弘扬渔家文化传统鲁菜有两个半菜系，第一大菜系：福山系即以海鲜为主要加工原料第二大菜系：历山系即以鸡鸭鱼肉，（其中鱼为淡水鱼）为主要加工原料第三大菜系：孔府菜即以皇家宴席所需的材料为主要原料我们胶东沿海地区多以福山系鲁菜为主，福山为鲁菜的主要发源地福山系鲁菜融合了渔家文化的精髓，无论从菜品的原料、菜品的名称以及菜品的质量都带着浓重的地域色彩　　说到渔家文化就必须说到渔民的生活方式，渔民的生活方式很独特，要求严格，禁忌也很多首先，渔民家家供奉海神娘娘的塑像出海之前，把海神娘娘请上船，焚香叩拜，祈保一帆风顺行船中遭遇险风恶浪，燃纸焚香，磕头跪拜收船后请下船，供奉家中每年大年三十，白天上船将各处打扫干净，舱门贴上大红对联，入夜，鸣锣上船请娘娘回家过年初一，五更起来第一件事就是鸣锣登船祭拜，然后才回家为亲人拜年渔船桅杆上多写“大将军八面威风，二将军引路先行”，船尾写“海不生波”，以此震慑海邪，鼓舞斗志，求风平浪静行船不得吹口哨，否则会招惹风浪不准将手背在身后，防止打背网水上作业忌讳说“住”，因为航行中最怕船只停住，凡事与“住”的同音的字都不准说。

古代吃饭用箸，船家怕犯忌讳而称筷子，意思是船不仅不住，而且还要快开吃完饭筷子不许搁在碗上，盛饭时勺子不能扣在盆里，碗也不能扣放，认为会导致船只触礁搁浅，甚至扣翻渔民还忌讳翻、停、破、漏、完之类的字眼帆”称做“篷”，“翻过来”称做“划过来”渔船卸完了，要说“满了”忌讳坐在船帮上将脚伸到海水里，认为是脚踩海神，会因不尊重而激怒海神，实际是脚心发亮光，会招惹鲨鱼，或者两船相撞会挤断腿骨在船上走动要脚步轻，忌讳跑跳不许在船头玩耍，叫“压船头”，不吉利船归称“收后”，“收后”不许妇女登船或跨渔网，尤其是怀孕的妇女，认为会带来晦气如果犯了忌讳，则要在妇女踏过的地方点燃谷秸熏烤在海鲜市场，鱼鲜叫“口好”，变质称“塌潮”或者“隔潮”渔民号子是渔家风俗的特色，号词简单、语调粗狂、情绪豪放、领和严谨，和者句头紧咬领者句尾伴随着渔民的各项劳动有“溜网号”、“上网号”、“撑篷号”、“推船号”、“拉锚号”、“拖船号”、“摇橹号”、“捞鱼号”、“封网号”等等　　渔家饮食文化风俗很特别，几乎每顿饭必须有鱼海岛居民吃玉米饼子就咸鱼，就鲜鱼，就鱼酱蒸咸鱼不加油吃鲜鱼喜欢“一卤鲜”（略用盐），加韭菜花蒸食鱼酱和虾酱只是总称，细分有许多种：牙鲆鱼酱、虾头酱、海怪酱、鲐鲅鱼肚酱、海兔酱等。

腌咸菜不用盐，用腌鱼的鱼汤做菜不佐酱油，佐“鱼卤油”主食有海菜包子、大鲅鱼水饺、蓬莱小面等　　二．品牌故事：大海席的由来　　话说八仙在蓝蓝的大海上，各显神通漂洋过海当他们来到渤海湾的时候，正巧赶上龙王三太子带着一批虾兵蟹将在巡海龙王三太子见到这八位手持宝物的神仙，不禁动了邪念，他上前想借铁拐李的宝葫芦玩玩，被铁拐李拒绝了龙王三太子恼羞成怒，便施展法术，顿时饿浪滔天，天昏地暗八仙们也不甘示弱，各自用宝物抗击龙王三太子，龙王三太子的见法术一时难以降服八仙，便命令虾兵蟹手持兵刃打算活捉八仙们，眼见一场恶战即将拉开序幕，这一切，都被南海观音看在眼里，观音狠狠地批评了龙王三太子的霸道行为，及时制止了打斗并把龙王从东海龙宫叫出来，老龙王连连道歉，并在东海龙宫摆下宴席招待观音和八仙们，老龙王为表示自己的诚意，用东海的大海席来招待观音和八仙们最后，大家握手言和，皆大欢喜　　三．大海席酒家的雅座名称　　根据大海席酒家的特点，起一些与渔家文化相关的雅座名称：老渔翁、老码头、大水发、杏花汛、跳龙门、龙兵行、水晶宫、渔家号子、渔家妹子等　　四、大海席酒家的菜品名称　　大海席酒家的菜品讲究整齐划一，即鱼一样大，海米一样大。

　　大海席酒家的主打菜品：大海席（即海杂拌）　　百鱼上岸（杂鱼乱炖）　　雪浪花（海兔汤）　　大乐天（海螺）　　油爆大蛤（天鹅蛋）　　金猴闹天宫（桃花虾） 4 / 4。