【仙人掌味脉动】粤地好味仙人掌.docx

仙人掌味脉动】粤地好味仙人掌广东人的好吃、敢吃、会吃，是出了名的一些在外地人看来，根本和吃不沾边的东西，都被广东人添入食谱中经他们做来，这味道也颇是不赖早年在广东，一位朋友带我去吃过一次仙人掌当时看着同桌者兴奋地大嚼用仙人掌做的菜肴，我惊愕不已在此之前，我只知道仙人掌是一种有药用价值的盆栽植物记得小时候，我曾患腮腺炎，腮帮肿得老高，家人把仙人掌捣烂，将绿色的汁液涂到患处，数日后就恢复了正常因为仙人掌有此药用价值，加之栽培容易，所以在过去，它是很常见的植物街坊邻里多有种植仙人掌，或用来美化庭园，或备于急用，从来没听说过有人拿仙人掌做菜吃当然，吃不吃，仙人掌都在那里，而会不会做，做出来好不好吃，则是另一回事据说食用仙人掌的创意，是根据墨西哥菜得来广东作为开放的前沿地区，与外来新生事物的接触也更多更早，善动脑子的粤菜师傅从墨西哥菜中得到启发，把仙人掌当成一味时蔬，巧妙地融入到粤菜烹饪当中，经过妙手制作，颇得好评如仙人掌肉饼，是选用猪脊肉与仙人掌一同剁碎，并不停地拍打，务使仙人掌的黏滑汁液被肉糜完全吸收，如此蒸出来的肉饼，肉香汁浓，口感尤为腴嫩爽滑尤其难得的是仙人掌的淡雅幽香，有一种原始的朴拙味道，仿佛野性的回荡，于齿颊间演绎出不一样的风情来，十分清新爽口。

仙人掌鸡也是一道颇具匠心的菜，其噱头是做菜用的鸡，是用剁碎的仙人掌喂大的，鸡肉柔韧紧实，口感更好虽然此说难辨真伪，然美食当前，噱头有时也是一种可爱的点缀蒸的时候，鸡的上面还要铺放一些切成细丝的仙人掌，经过蒸汽热力的“乾坤大挪移”，鸡的鲜美和仙人掌的清香，就尽数融合到了一起，可谓互彰其美吃的时候，无须再蘸点味碟，以免破坏那种原汁原味的甘甜由于这道菜的噱头十足，加上菜式也是质朴无华，让人不由联想到一种田园乡居的闲趣不过，令我印象最深的是仙人掌焖豆豉鲮鱼把削去外皮、切成条状的仙人掌，在加了醋的沸水中略焯，再用冷水浸泡，目的是令仙人掌的颜色尽量保持青翠鲜绿，不使泛黄，坏了色相然后与罐头豆豉鲮鱼同焖如此烹制的仙人掌，汁香浓郁，口感爽脆，用来下饭，令人惊喜与仙人掌接触久了，我从惊愕不已到习以为常，又从习以为常到一试身手我在家大胆尝试了一下，用仙人掌试着炒过一次牛肉，可是那味道不但没有我事前想象的那样爽滑清鲜，甚至还带有一股淡淡的苦味败下阵来的我，隐约明白了仙人掌菜尽管有独到之处，却没火遍大江南北的原因这仙人掌看似简单，但若不是行家里手，却绝难驾驭另外，这不只是烹调手法的问题，还要看掌勺者是否能从平淡的生活中发掘出真味。