超市农产品供应链流通成本分析_以沈阳市蔬菜市场为例.pdf

超市农产品供应链流通成本分析*以沈阳市蔬菜市场为例杨志宏翟印礼内容提要:本文以沈阳市为例,着重就蔬菜从产地批发市场到零售终端(超市)各个主要流通环节所产生的费用进行分析,并对自行销售蔬菜的批发商的经营成本进行深入调查,总结制约超市农产品流通渠道发展的因素,就如何缩减农产品中间流通环节、降低流通费用、促进超市农产品经营快速发展及提高消费者福利提出解决思路关键词:超市;农产品;供应链;流通成本超市的 发展正 在改 变我 国传 统的 农产 品生产、流通和消费模式(王素霞 等,2007)当前超市农产 品进 货 渠道 主 要来 自于 各 供应 商(批发商)一般来说,供应商 并不直接面对农户*,而是在批发 市 场 上购 买 农 产品,然 后按 照 订 单统一配送 给 超 市,最 终 进入 零 售 市场这 就 使得超市农产 品 经 营的 整 个 流通 环 节 被拉 长,每个中间 环节都 不 可 避免 地 要 发生 各 类费 用,并 且这些 费用最终要转嫁 给消费 者无 论是 从消 费者还 是从流 通 效 率角 度 都 不是 最 优经 济 行 为鉴于 此,本文 以超市农产品 经营为 主体,着重 对各流 通环节 及 其 所发 生 的 费用 进 行分 析,并 试图找出超市农产品 供应链 上的 价格 传递 过程 和形成 机制。

一、超市农产品流通环节费用分析价格是决定超市经营绩效的关键因素,而成本又是决定价格的基础,其中流通环节所产生的费用是超市农产品经营成本的主体本文假定各类超市农产品经营的平均利润率大体相等,这样,谁在零售之前具有成本优势,谁就会在日益激烈的市场竞争中取得领先的地位因此,研究农产品在流通过程中所发生的费用以及如何缩短流通环节、降低费用支出,对于 提高超市竞争力具有至关重要的作用一)超市农产品流通环节构成分析由于农产品种类繁多,无法对其流通环节进行全部分析,本文仅以蔬菜流通环节为例进行介绍,蔬菜流通环节如图1所示目前沈阳作为销地批发市场主要是以十二线果品蔬菜批发市场为代表,而产地以辽宁鞍山、北宁窟隆台和北票为主在整个流通过程中,蔬菜由农户进入产地批发市场,然后通过卡车运输到销地批发市场,再通过蔬菜供应商进入到超市,最后通过消费者的购买行为完成整73杨志宏等:超市农产品供应链流通成本分析*项目来源:辽宁省社科规划基金项目(编号:L07D J Y106),辽宁省教育厅人文社科研究一般项目(编号:2008688),辽宁省财政科研基金项目(编号:09C009)翟印礼为本文通讯作者有 一点需 要澄 清,除了 生鲜食 品和 农产 品之 外,有 些供 应商 实际 上就 是 生产 厂 家在 当地 所 设的 分 销代 理 机构,负 责 当 地各 类超 市的 货物配 送,这也 是和 超市农 产品 进货 渠道 的主要 差异。

当 然,这类现 象不 是本 文研 究的范 畴,特此 说明名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 1 页，共 7 页 -个流通过程图 1蔬菜由产地进入超市的流通环节结构示意图从具体发生的费用来看,流通环节较多,大致过程,首先是沈阳菜商通过产地蔬菜批发市场采购蔬菜所发生的费用,主要包括配菜费、包装费、装卸费等其次是蔬菜由产地到销地运输环节所发生的费用这一费用一般由菜商一次性支付给车主再次是蔬菜进入销地批发市场所发生的费用,主要包括进场交易费、工商管理费等最后是蔬菜由批发环节到零售环节所发生的费用上述各个环节汇总所发生的费用成为消费者所接受的最终超市购买价格因此,对全过程进行全面费用考察是合理缩短流通环节的前提二)蔬菜由农户到产地批发市场的费用分析菜商到产地收购蔬菜一般分为四个阶段:第一阶段,菜商寻找代理公司菜商常年到产地收购蔬菜大都通过相对固定的代理商,代理费根据收购蔬菜的多少略有差别第二阶段,代理商为菜商收购蔬菜代理商会根据当天批发市场的蔬菜报价,与菜商协商收购蔬菜的数量和价格,收购蔬菜的过程主要有两种模式:第一种模式称为批发市场采购模式如果菜商所需蔬菜的数量和品种不多,批发市场的价格也合适,代理商会在批发市场为其收购蔬菜,这也是大部分菜商普遍采用的模式。

第二种模式称为地头采购模式如果菜商需要蔬菜的品种、数量较多,代理商会组织人员和车辆到地头收购蔬菜地头采购模式是对批发市场采购模式的有益补充第三阶段,对收购的蔬菜进行包装整理收购蔬菜后需要对蔬菜进行简单的加工整理,然后分类包装第四阶段,装车菜商到产地采购蔬菜大多自带车辆,如果需 要租车可通过车辆配送站联系车辆,具体费用由双方自主协商,一旦价格确定便可组织人员装车、封车蔬菜由农户到产地批发市场的整个过程所发生的各项费用支出情况如表1所示表 1 蔬菜批发市场费用统计表(元)项目15吨位车20吨位车30吨位车均值比例(%)代理费1001502001502 3租车费3405106805107 9收菜费3003905404106 3交易费1001502001502 3加工整理费5506507006339 7包装材料费350040005000416763 9车辆联系费1001001001001 5装车封车费1101201601302 0食宿费2002002002003 1费676767671 0合计5367633778476517100 0平均(元/吨)358317262312注:限于研究经费缺乏以及 调研途 径和数 据所限,本文所涉及到的流通环节调研数据和 部分内 容主要 来自于 王学真等 2005年的由山东寿光 到北京 的调研 结果,作 为二 手资料进行使用。

但这并不会影响研究结论,因为在现实生活中辽宁的情况大同小异从整个采购过程中发生的总费用来看,采购蔬菜吨位越多,平均分摊的费用越低从平均各个环节所发生的费用比重来看,包装材料费最高,其次为加工材料费,比重最低的为费包装材料费高的原因主要是蔬菜运输特别是在冬季运输时气候比较寒冷,很多蔬菜必须要用材质比较好的保温材料,这也是冬季蔬菜较夏季价格高出数倍的重要原因三)蔬菜运输及销售过程的简单描述首先是蔬菜由产地批发市场运至销地批发市场环节目前来看,蔬菜由产地运到销地的运输方式主要有两种:一种是蔬菜供应商拥有自己的车辆,常年雇佣司机,并且按照一定的方式支付司机工资,在这一过程中发生的其他费用由菜商自己承担这种方式的优点是可以降低运输成本,缺点是增加了车辆维护费用第二种方式是蔬菜供应商74农业经济问题(月刊)2011年第 2期名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 2 页，共 7 页 -通过雇佣车辆运输蔬菜,其特点是菜商一次性支付所有费用,在运输的各个环节中所发生的费用由车主承担,其中支出最多的应是车辆燃料费用运输蔬菜的车辆大多为载重量较大的柴油卡车,马力较大,油耗较高其次是蔬菜进入销地批发市场环节。

目前沈阳市大型水果蔬菜等批发市场主要有十二线蔬菜批发市场、盛发蔬菜批发市场、八家子水果批发市场、沈阳南五农副产品批发市场、沈阳中国小食品城、沈阳水产品批发市场等这些蔬菜批发市场一般都建在临近郊区或市内交通较为便利的地段,一方面交易场所较为宽阔,另一方面有利于运输车辆顺畅进出之后农产品再通过不同途径分别进入超市、集贸市场、早市等销售终端这一环节费用支出最多的是进场费通过对十二线蔬菜批发市场实地调研,土豆进场费一般为40元/吨,芹菜为45元/吨载重15吨土豆的卡车一次进场费为600元,而载重10吨的芹菜卡车进场费为450元如果土豆销售价格为1 00元/公斤,那么土豆进场费占销售总额的比重就达 4%,比重较高最后是蔬菜零售环节蔬菜在销地批发市场主要通过两种途径到达消费者手中一种是小供应商通过各类零售市场(特别是早市和农贸市场)到达消费者零售市场的最大特点就是数目多且分散,遍布城市主要街区甚至是小区,能够给各类不同类型的消费者带来较大便利同时由于零售环节相应费用支出较少,其价格相对较低第二种是专业蔬菜供应商通过超市到达消费者随着近年来超市生鲜农产品经营范围和种类不断扩大,其经营收入已经成为超市利润的重要构成部分。

消费者之所以选择超市购买生鲜产品,主要原因在于超市购物环境较舒适,产品质 量和品种有较好保障,并省去了讨价还价的麻烦尤其对收入较高的消费群体,在超市可以购买到档次较高产品这使超市生鲜产品经营有广阔前景四)蔬菜各流通环节费用比较由于资料所限,本文无法获取蔬菜产地收购价格,因此,本文仅对蔬菜产地批发市场、销地批发市场及超市销售价格及相关费用和利润进行分析产地批发市场价格为2009年 9月 20日*采集的鞍山市宁远农产品批发市场价格数据,销地批发市场价格为2009年 9月 25日沈阳十二线蔬菜批发市场价格,超市销售价格为2009年 9月 25日沈阳市皇姑乐购超市价格在确定了不同环节的蔬菜销售价格之后,还有两个问题需要进一步说明首先是有关蔬菜的损耗问题按照惯例,蔬菜类特别是叶菜类,从产地到消费者的各个环节中都会有不同程度的损耗比如大白菜和芹菜存放时间越长则枯萎和发黄的菜叶就会越多,在向顾客销售之前必须将这部分去掉,因此损耗率相对较高相反,土豆等产品的损耗率则相对较低为便于研究,并在实地调研基础上,本文假定蔬菜由农户手中到产地批发市场的平均损耗率为3%;由产地批发市场到销地批发市场的平均损耗率为6%(刘李峰,2007);由销地批发市场到超市上架销售的损耗率为8%*。

其次是各个不同环节所发生的诸如代理费、交易费、加工整理费等各项费用支出的比例问题由于课题组经费有限,无法进行更多的实地调研,本研究标准依据王学真等人2005年的调查比例确定具体为蔬菜由农户到产地批发市场过程中平均费用为312元/吨,从产地运往销地批发市场过程中平均费用为 100元/吨,在销地批发市场所发生的费用为52元/吨,零售环节费用支出为214元/吨在对不同环节相关问题明确后,下面着重考察蔬菜流通环节具体费用支出情况假定超市平均每天销售表2中的 8种蔬菜各100公斤,按照不同75杨志宏等:超市农产品供应链流通成本分析*之所以选取2009年 9月 20日辽宁鞍山宁远农产品批发市场的价格数据,原因 有二:一是 考虑到蔬 菜有运输、简单加工和整理的过程,产地批发市场的蔬菜不一定能够在当天摆放到超市货架上进行销售;二是 截止到笔 者写作时,全国农产品批发市场价格行情查询系统中还没有更新的批发价格数据2009年 9月 2025日沈阳市未发生恶劣气候现象(包括降雨、降温等),对 蔬菜收获和运输等各环节均无重大影响,因此,选取 9 月 20日的价格数据基本上能得出和现实相符合的研究结论较为遗憾的是无法获取蔬菜产地的收购价格,所以对产地蔬菜批发商(即所谓的头道贩子)的费用及利润情况难以做出明确判断。

超市蔬菜在上架过程中的损耗率如此之高的原因在于,超市为了吸引顾客购买产品,必须对蔬菜进行加工、分级和包装(盖上保鲜膜或进行其他形式的封闭包装),以便从外观上让人产生购买的欲望这样,一些本来在批发市场稍微枯黄的可以销售的叶菜,在 超市中就必须要去掉所以,相对于前几道环节,超市蔬菜损耗率较高名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 3 页，共 7 页 -环节的损耗率情况,超市应从批发市场进货约110公斤(每种蔬菜均按此标准),而销地批发市场则应从产地批发市场进货117公斤在对各类产品不同环节的价格水平及销售额加总之后,所有相关数据如表2所示表 2蔬菜各流通环节价格比较(元/500克,元)品种产地批发市场市场销地批发市场超市零售价格销售额价格销售额(元)价格销售额芹菜0 501170 651431 10220大白菜0 451050 751650 75150黄瓜1 002341 503301 80360茄子0 701640 901981 45290西红柿0 701641 002201 65330土豆0 40940 501100 68136青椒1 052461 002202 00400豆角1 703982 305063 80760总。