葡萄酒实习报告.doc

葡萄酒实习报告4.实习过程:10月5号我们一行16人早八点坐车从学校出发去往我们的实习地点河北遵化昌瑞山酒庄，这是我们的第一次实习，我们都非常期待，心情非常冲动，一路上我们都在想着之后的一个月会是怎样的，辛苦？劳累？或许吧我们都做好了准备，不管遇到什么我们都会冲劲十足地将活干得漂亮中午十一点我们到达了目的地，厂里所有人都热情地接待了我们，之后我们将整个厂子参观了一遍，初步印象是厂子不大但是五脏俱全，有的设备我们都没有见过，希望到实习完毕了，我们将尽量多的东西学到手就这样带着好奇心我们的实习开场了……红葡萄酒的消费工艺流程：原料选择→分选→去梗→清毒→漂洗→破碎→主发酵→压榨→后发酵→贮藏→澄清过滤→装瓶、杀菌采摘及破碎：我跟着厂子里的人去农户的葡萄地里收葡萄，葡萄摘下后我负责将筐中果穗上的霉粒还有青粒剔除霉粒的存在使得多酚氧化酶含量升高，从而促进多酚物质的氧化，假如氧化作用太强就会在葡萄酒酿造和储藏过程中引起氧化破败病，大大降低了葡萄的潜在质量另外在葡萄装筐运输过程中应尽量防止摩擦挤压，否那么不仅会进步葡萄汁中悬浮物的含量而且会降低出酒率回厂子后最短时间内将葡萄破碎，泵送入罐二氧化硫处理:在发酵基质中参加二氧化硫，以便发酵能顺利进展并且有利于葡萄酒的储藏。

二氧化硫最重要的作用是抗氧化它可以抑制氧化酶的作用，从而防止原料的氧化另外，二氧化硫还具有净化发酵基质，进步葡萄酒酒度，进步有机酸含量，增加色度，改善葡萄酒的味感质量等有利影响果胶酶的参加：为了进步出汁率，促进葡萄汁的澄清需要对葡萄汁进展酶处理酵母的添加：对于红葡萄酒在二氧化硫处理完三到四个小时后接种酵母倒罐：接种酵母完成后到酒精发酵完毕这一段时间内要进展倒罐工作倒罐可以使发酵基质混合均匀，通风，提供氧，有利于酵母菌的活动对于二到四吨的小型发酵罐，倒罐通常每三个小时进展一次，每次非常钟倒罐不可大意，每次倒都要倒足够的时间加糖：葡萄含糖量低达不到所需酒度，就要人为地进步原料的含糖量消费上采用加蔗糖的方式按每升17克糖可进步一度酒来加糖酒精发酵过程考前须知：〔1〕假如外界温度较低，接入酵母菌后酒精发酵不能启动那么需要对罐体进展加热〔2〕酒精发酵为放热反响，随着反响进展罐体温度会升高，当温度到达二十七八度时为防止冒罐应对罐体进展降温〔3〕定时记录各罐的温度，比重〔4〕盛过葡萄汁的容器和处理过葡萄的设备用完后要及时清洗干净自流酒的别离及皮渣的压榨：酒精发酵完成后将自流酒泵送进干净的储藏罐中在自流酒别离完毕以后，应将发酵容器中的皮渣取出，经气囊压榨机压榨后获得压榨酒。

灌装：灌装流水线上依次是：洗瓶，灌装，打塞，烫帽，喷码 灌装考前须知：〔1〕洗瓶机内过段时间要向其中倒入亚硫酸洗涤〔2〕每瓶都要装一定量，不可多也不可少〔3〕打完塞后要检查是否合格，不合格的要重新打〔4〕检查是否每瓶的喷码都合格，不合格要重新喷5.个人想法：这一个月的实习，学到了不少的东西，并且对一些新事物有了一些想法，可能不成熟吧，但我把它们当收获〔1〕倒罐这个程序可以用在罐中装入搅拌器来代替，可能会操作不方便而且占罐内的空间，但假设经改进或可以是一个省力的好方法〔2〕无论高档酒还是中档酒包装都要适度得精巧，不可豪华但必须表达特色尤其酒标，酒塞都是代表葡萄酒风格的要素，必需要精致〔3〕酒厂无论人多人少都要有严格的体制，没有大的规模但厂子的运作必需要标准〔4〕品酒室可以安几扇落地窗，窗外是葡萄长廊，品酒同时可以赏景6.实习收获及感想：这次的实习，真的受益匪浅，说实话最后我们都不想走了，确实收获了很多最大的感触就是理论和实际必须结合起来才能真正懂得一种道理在学校上课的时候，教师按着课本讲我们就按着课本画，根本不走什么脑子，比方教师描绘一个设备，教师描绘得很清楚，但是我们仍然不知道它是什么样子，讲它的运行原理我们更是半知半解，而假如我们看见了实物我们可以很明晰地在心里形成轮廓，并能很轻易地记住它怎样使用怎样操作。

所以说，在以后的学习和工作中要尽量把理论和实际结合起来，形成更深的印象再者，就是在学习和工作中要勤于考虑，我们看事物还相当灵敏，不死板，可以萌生新的想法或许就可以进步工作效率，产生很好的效果然后就是要有吃苦耐劳的精神，无论干什么活都不抱怨，尽自己最大努力干活，不要应付，宁愿干少些也不要干劣质的活要有团结合作的意识，大家力朝一处使才能进步工作效率通过这次实习，我们不仅受到良好的熏陶从而形成了好的工作态度，学习了知识，更重要的是我对葡萄酒行业有了更深的认识，更加喜欢上了这个行业，这是个很有前景的行业，朝气蓬勃，蓄势待发，正需要我们这一代人的努力将它推上又一个顶峰最后，我要感谢昌瑞山酒庄给了我们这一次珍贵的实习时机，这将是我们的一个总要转折点，更是我们的一段美妙的回忆葡萄酒工厂实习报告篇1：葡萄酒酿造实习报告实习报告1.实习目的：〔1〕学习消费技术，稳固深化所学的理论知识，培养分析^p 和解决工程实际问题的初步才能〔2〕理解和初步掌握成产工艺的流程，技术指标〔3〕理解消费工艺所使用的设备〔4〕学习企业管理知识，熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序，获得组织和管理消费的初步知识，虚心向工人和技术人员学习，培养热爱专业，热爱劳动，遵守组织纪律的良好品德。

2．实习单位简介：昌瑞山酒庄坐落在昌瑞山下，昌瑞山是大自然厚赐予人类的福地，它保持着古老、绿色的生态环境昌瑞山酒庄在这块福地上种出了上好的葡萄，并以法国特有的酒庄形式消费庄园葡萄酒，由葡萄种植到葡萄酒灌装进展全程监控，酿出优质的葡萄酒 酒庄的所有产品均严格按照国家公布的葡萄酒标准执行，保证每一滴昌瑞干红葡萄酒都无污染、平安、优质，即保持了葡萄原有的营养成分，也符合国际营造绿色食品的时尚概念，同时也造就了昌瑞干红葡萄酒的高贵品质3.实习任务:通过在消费一线的亲身理论可以充分与理论知识相结合，对理论知识理解更透彻更到位并且通过这次实习对葡萄酒行业进一步认识，可以对将来就业有所帮助4.实习过程:10月5号我们一行16人早八点坐车从学校出发去往我们的实习地点河北遵化昌瑞山酒庄，这是我们的第一次实习，我们都非常期待，心情非常冲动，一路上我们都在想着之后的一个月会是怎样的，辛苦？劳累？或许吧我们都做好了准备，不管遇到什么我们都会冲劲十足地将活干得漂亮中午十一点我们到达了目的地，厂里所有人都热情地接待了我们，之后我们将整个厂子参观了一遍，初步印象是厂子不大但是五脏俱全，有的设备我们都没有见过，希望到实习完毕了，我们将尽量多的东西学到手。

就这样带着好奇心我们的实习开场了……红葡萄酒的消费工艺流程：原料选择→分选→去梗→清毒→漂洗→破碎→主发酵→压榨→后发酵→贮藏→澄清过滤→装瓶、杀菌采摘及破碎：我跟着厂子里的人去农户的葡萄地里收葡萄，葡萄摘下后我负责将筐中果穗上的霉粒还有青粒剔除霉粒的存在使得多酚氧化酶含量升高，从而促进多酚物质的氧化，假如氧化作用太强就会在葡萄酒酿造和储藏过程中引起氧化破败病，大大降低了葡萄的潜在质量另外在葡萄装筐运输过程中应尽量防止摩擦挤压，否那么不仅会进步葡萄汁中悬浮物的含量而且会降低出酒率回厂子后最短时间内将葡萄破碎，泵送入罐二氧化硫处理:在发酵基质中参加二氧化硫，以便发酵能顺利进展并且有利于葡萄酒的储藏二氧化硫最重要的作用是抗氧化它可以抑制氧化酶的作用，从而防止原料的氧化另外，二氧化硫还具有净化发酵基质，进步葡萄酒酒度，进步有机酸含量，增加色度，改善葡萄酒的味感质量等有利影响果胶酶的参加：为了进步出汁率，促进葡萄汁的澄清需要对葡萄汁进展酶处理酵母的添加：对于红葡萄酒在二氧化硫处理完三到四个小时后接种酵母倒罐：接种酵母完成后到酒精发酵完毕这一段时间内要进展倒罐工作倒罐可以使发酵基质混合均匀，通风，提供氧，有利于酵母菌的活动。

对于二到四吨的小型发酵罐，倒罐通常每三个小时进展一次，每次非常钟倒罐不可大意，每次倒都要倒足够的时间加糖：葡萄含糖量低达不到所需酒度，就要人为地进步原料的含糖量消费上采用加蔗糖的方式按每升17克糖可进步一度酒来加糖酒精发酵过程考前须知：〔1〕假如外界温度较低，接入酵母菌后酒精发酵不能启动那么需要对罐体进展加热〔2〕酒精发酵为放热反响，随着反响进展罐体温度会升高，当温度到达二十七八度时为防止冒罐应对罐体进展降温〔3〕定时记录各罐的温度，比重〔4〕盛过葡萄汁的容器和处理过葡萄的设备用完后要及时清洗干净自流酒的别离及皮渣的压榨：酒精发酵完成后将自流酒泵送进干净的储藏罐中在自流酒别离完毕以后，应将发酵容器中的皮渣取出，经气囊压榨机压榨后获得压榨酒灌装：灌装流水线上依次是：洗瓶，灌装，打塞，烫帽，喷码 灌装考前须知：〔1〕洗瓶机内过段时间要向其中倒入亚硫酸洗涤〔2〕每瓶都要装一定量，不可多也不可少〔3〕打完塞后要检查是否合格，不合格的要重新打〔4〕检查是否每瓶的喷码都合格，不合格要重新喷5.个人想法：这一个月的实习，学到了不少的东西，并且对一些新事物有了一些想法，可能不成熟吧，但我把它们当收获〔1〕倒罐这个程序可以用在罐中装入搅拌器来代替，可能会操作不方便而且占罐内的空间，但假设经改进或可以是一个省力的好方法。

〔2〕无论高档酒还是中档酒包装都要适度得精巧，不可豪华但必须表达特色尤其酒标，酒塞都是代表葡萄酒风格的要素，必需要精致〔3〕酒厂无论人多人少都要有严格的体制，没有大的规模但厂子的运作必需要标准〔4〕品酒室可以安几扇落地窗，窗外是葡萄长廊，品酒同时可以赏景6.实习收获及感想：这次的实习，真的受益匪浅，说实话最后我们都不想走了，确实收获了很多最大的感触就是理论和实际必须结合起来才能真正懂得一种道理在学校上课的时候，教师按着课本讲我们就按着课本画，根本不走什么脑子，比方教师描绘一个设备，教师描绘得很清楚，但是我们仍然不知道它是什么样子，讲它的运行原理我们更是半知半解，而假如我们看见了实物我们可以很明晰地在心里形成轮廓，并能很轻易地记住它怎样使用怎样操作所以说，在以后的学习和工作中要尽量把理论和实际结合起来，形成更深的印象再者，就是在学习和工作中要勤于考虑，我们看事物还相当灵敏，不死板，可以萌生新的想法或许就可以进步工作效率，产生很好的效果然后就是要有吃苦耐劳的精神，无论干什么活都不抱怨，尽自己最大努力干活，不要应付，宁愿干少些也不要干篇2：葡萄酒厂、葡萄酒庄实习报告西夏王葡萄酒厂、巴格斯酒庄实习报告学 院：生物科学与工程学院班 级：食品科学与工程111姓 学 号： 20223693联络 ： 1510961985620年3月29日，我们生科学院2022级食品班全体同学在林教师的带着下来到位于银川市永宁县的西夏王葡萄酒厂和巴格斯酒庄参观实习，在西夏王葡萄酒厂，讲解员首先给我们讲解了葡萄酒的罐装技术，然后我们参观了地下酒窖，发酵罐等设备，最后我们来到葡萄酒展厅，看到让我们惊奇的葡萄酒产品；之后我们又来到不远的巴格斯酒庄，参观了葡萄酒消费车间和地下酒窖。

通过参观实习，我们理解了葡萄酒的消费全过程和关于酒庄的文化一、企业简介：西夏王葡萄酒厂：即西夏王葡萄酒业(集团)，隶属于中国宁夏农垦集团西夏王实业(集团)，其前身为宁夏农垦玉泉营葡萄酒厂酒庄始建于1984年，是西北地区开展最早的葡萄酒加工企业，199年改制为宁夏西夏王葡萄酒业(集团)，主要消费高档干红、干白、冰白等系列产品厂区建筑面积13,800平方米，截至20年底，公司在贺兰山东麓国家葡萄酒地理标志保护区域内。