香菇种植技术.docx

香菇种植技术薛坪镇薛坪中心小学 尹中涛一、概述香菇在我国已有 800 多年的历史，长期以来栽培香菇都用“砍花法”，是一 种自然接种的段木栽培法一直到了60 年代中期才开始培育纯菌种，改用人工 接种的段木栽培法70 年代中期出现了代料压块栽培法，后又发展为塑料袋栽 培法，产量显著增加我国目前已是世界上香菇生产的第一大国二、特性1. 生活条件(1) 营养香菇是木生菌，以纤维素、半纤维素、木质素、果胶质、淀粉等作为生长发 育的碳源，香菇菌丝生长还需要多种矿质元素，以磷、钾、镁最为重要2) 温度香菇菌丝生长的最适温度为23〜25°C目前生产中使用的香菇品种有高温 型、中温型、低温型三种温度类型，其出菇适温高温型为15〜25C,中温型为7〜 20C，低温型为5〜15C3) 水分香菇所需的水分包括两方面，一是培养基内的含水量，二是空气湿度，其适 宜量因代料栽培与段木栽培方式的不同而有所区别①代料栽培长菌丝阶段培养料含水量为 55%〜60%，空气相对湿度为60%〜70%；出菇阶段培养料含水量为40%〜68%，空气相对湿度85%〜90%②段木栽培长菌丝阶段培养料含水量为 45%〜50%，空气相对湿度为60%〜70%；出菇阶段培养料含水量为50%〜60%，空气相对湿度80%〜90%。

4) 空气香菇是好气性菌类新鲜的空气是保证香菇正常生长发育的必要条件(5) 光照香菇菌丝的生长不需要光线，在完全黑暗的条件下菌丝生长良好，强光能抑 制菌丝生长子实体生长阶段要散射光，光线太弱，出菇少，朵小，柄细长，质 量次，但直射光又对香菇子实体有害三、栽培方法本章重点介绍代料栽培技术1. 播种期的安排和菌种的选择目前，我国北方地区香菇生产多采用温室作为出菇场所，受气候条件的影响 大，季节性很强在我们中原地区，一般是在11月底、12 月初制作生产种，12 月底、1 月初播种，3月中旬进棚出菇多采用中温型或中温偏高温型的菌株2. 栽培料的配制由于各地的有机物质资源不同，香菇生产所采用的栽培料也不尽相同几种栽培料的配制其配料以 100 千克计，视生产规模大小增减木屑 78%、麸皮(细米糠)20%、石膏1%、糖1%，另加尿素 0.3% 料的含 水量55%〜60%栽培料的配制：先将石膏和麸皮干混拌匀，再和木屑干混拌均匀，把糖和尿 素先溶化于水中，均匀地泼洒在料上，用锨边翻边洒，并用竹扫帚在料面上反复 扫匀2) 配料时应注意的几个问题木屑指的是阔叶树的木屑，也就是硬杂木木屑 香菇栽培料的含水量应比平菇栽培料的含水量略低些，生产上一般控制在 55%〜60%。

①手测法将拌好的栽培料，抓一把用力握，指缝不见水，伸开手掌料成团即可②烘干法将拌好的料准确称取500克，薄薄地摊放在搪瓷盘中，放在温度 105°C的条件下烘干，烘至干料的重量不再减少为止3. 香菇袋栽技术 袋栽香菇是香菇代料栽培最有代表性的栽培方法，各地具体操作虽有不同， 但道理是一样的转色过程中常见的不正常现象及处理办法A•转色太浅或一直不转色：可每天通风1〜2次，每次通风10〜20分钟如 果空间空气相对湿度太低或者温度低于12°C，或高于28°C时，就要及时采取增 湿和控温措施，尽量使畦内湿度在85%〜90%，温度掌握在15〜25CoB.菌柱表面菌丝一直生长旺盛，长达2毫米时也不倒伏、转色：造成这种现 象的原因是缺氧这就需要延长通风时间，并让光线照射到菌柱上如仍没有效 果，还可用 3%的石灰水喷洒菌柱，并晾至菌柱表面不粘滑时再盖膜，恢复正常 管理C.菌丝体脱水，手摸菌柱表面有刺感：可用喷水的方法提高空气相对湿度及 菌柱表面的潮湿度，使罩膜内空气相对湿度保持在85%〜90%出菇管理香菇菌柱转色后，菌丝体完全成熟，并积累了丰富的营养，在一定条件的刺 激下，迅速由营养生长进入生殖生长，发生子实体原基分化和生长发育，也就是 进入了出菇期。

催蕾：香菇属于变温结实性的菌类，出菇温室的温度最好控制在10〜22C， 昼夜之间能有5〜10C的温差防止高温、高湿，以防止杂菌污染，烂菌柱一 旦出现高温、高湿时，要加强通风，降温降湿春季的气候干燥、多风这时的 菌柱经过秋冬的出菇，由于菌柱失水多，水分不足，菌丝生长也没有秋季旺盛， 管理的重点是给菌柱补水，浸泡时间 2〜4 小时，经常向墙面和空间喷水，空气 相对湿度保持在 85%〜90%早春要注意保温增温，通风要适当，可在喷水后进 行通风，要控制通风时间，不要造成温度、湿度下降四、加工与保鲜香菇采收时，要轻轻放在塑料筐中，且不可挤压变形，然后清除菇体上的杂 质，挑出残菇，剪去柄基，并根据菌盖大小、厚度、含水量多少分类，排放在竹 帘或苇席上，置于通风处应及时加工，长时间堆放在一起会降低质量1. 香菇的干制(1) 晒干的香菇采收前2〜3天内停止向菇体上直接喷水，以免造成鲜菇含水 量过大菇体七八成熟，菌膜刚破裂，菌盖边缘向内卷呈铜锣状时应及时采收 最好在晴天采收，采收后用不锈钢剪刀剪去柄基，并根据菌盖大小、厚度、含水 量多少分类，菌褶朝上摊放在苇席或竹帘上，置于阳光下晒干一般要晒 3天左 右才可以达到足干。

2) 烘干刚采收下的香菇马上进行清整，剪去柄基，根据菇盖的大小、厚度 分类，菌褶朝下摊放在竹筛下，筛的孔眼不小于1厘米先将烘干机预热到45C 左右，降低机内湿度，然后将摊放鲜菇的竹筛分类置于烘干架上小的厚菇，含 水量少的菇放于架的上层，薄菇、菌盖中等的菇置于架的中层，大且厚的菇或含 水量大的菇置于架的下层机内温度逐渐下降，烘烤的起始温度，较干的香菇为 35°C，较湿的香菇为30°C这时菇体含水量大，受热后表面水分迅速蒸发，为 了加速水分蒸发，烘干机的进气口和排气口全开，加大通风量，排出水蒸气，促 使直立的菌褶固定下来，防止倒伏此时烘烤的温度不易高，否则菇体易烘黑、 蒸熟要及时排出水蒸气，防止菇表出现游离水，以免影响香菇色泽和香味，也 不易烘干烘烤时，每3小时温度升高5°C,当烘烤温度升到45C时，菇体水分 蒸发减少，此时可关闭1/3的进气口和排气口烘烤进入菇体干燥期，维持3小 时后，打开箱门将烘筛上下层的位置调换一下，使各层的菇体干燥程度一致以 后每1小时升温5°C,当温度升到50C时，关闭1/2的进气口和排气口温度升 到55C时，菌褶和菌盖边缘已完全烘干，但菌柄还未达足干，这时要停止加热， 使烘烤温度下降到35C左右。

由于此时菇内温度高于菇体表面温度，加速了菇 内水分向菇体表面扩散4小时后重新加热复烘，温度升到50〜55C时，打开 1/2的进气口和排气口，维持3〜4个小时后，关闭进气口和排气口，控制烘烤温 度在60C，维持2小时，即可达到足干3) 晒烘结合干制刚采收的鲜香菇经过修整后，摊在竹筛上，于阳光下晒 6〜 8 小时，使菇体初步脱水后再进行烘烤这样能降低烘烤成本，也能保证干菇的 质量4) 干香菇的贮藏干制后的香菇含水量在 13%以下，手轻轻握菇柄易断，并 发出清脆的响声但也不易太干，否则易破碎干香菇易吸湿回潮，应按分类等 级装在双层大塑料袋里，封严袋口，也可根据客户要求，按等级、重量分装在塑 料袋里，封严袋口，再装硬纸箱，放在室温15C左右和空气相对湿度50%以下 的阴凉、干燥、遮光处，要防鼠、防虫，经常检查贮存情况2. 香菇的保鲜香菇保鲜方法很多，有速冻、冷藏、化学、气调、微波等方法1)脱水冷藏保鲜香菇采收前10小时停止喷水，七八成熟时采收，精选去杂， 切除柄基，根据客户要求标准分级，然后将香菇菌褶朝下摆放在席上或竹帘上， 置于阳光下晾晒，秋、春季节晾晒约3〜4小时，夏季阳光强晾晒1〜1.5小时。

晒后的香菇脱水率为25%〜30%，即100公斤鲜香菇晒后为70公斤〜75公斤 这时手捏菇柄有湿润感，菌褶稍有收缩分级、定量装入纸盒中，盒外套上保鲜 袋，再装入纸箱中，于0°C下保藏2)密封包装冷藏保鲜鲜香菇经过精选、修整后，菌褶朝上装入塑料袋中，于0°C左右保藏一般可保鲜15天左右，适合于自选商场销售。