有机化学杨红第十五章氨基酸ppt课件.ppt

第十五章第十五章 氨基酸氨基酸1. 重要氨基酸的结构与名称2. 氨基酸的一般性质§1 氨基酸氨基酸一、氨基酸的概述一、氨基酸的概述1.氨基酸的结构氨基酸的结构L-α-氨基酸（天然）2.分类分类3.命名命名3-苯基-2-氨基丙酸     （苯丙氨酸）2,6-二氨基己酸（赖氨酸）二、氨基酸的物理性质二、氨基酸的物理性质     α－氨基酸都是无色晶体，熔点较高     氨基酸一般能溶于水，而难溶于苯、乙醚等有机溶剂     有些氨基酸有甜味，如甘氨酸；有些氨基酸有鲜味，如味精（谷氨酸钠）；还有些味苦或无味 三、氨基酸的化学性质三、氨基酸的化学性质１．两性和等电点１．两性和等电点内盐  偶极离子含义：含义：氨基酸都以偶极离子形式存在，所带净电荷为零，此时溶液的ｐＨ值，叫做氨基酸的等电点，用pI表示氨基酸的等电点不是中性点说明：说明：        1.等电点是调节溶液 pH得到的       2.酸性氨基酸调等电点加酸；碱性氨基酸调等电点加碱          3.氨基酸等电点大致范围： 酸性氨基酸 pI≈3（2.7~3.2）；            中性氨基酸pI≈6（5.0~6.5）； 碱性氨基酸pI≈9（7.5~11.0）。

    4.等电点时，氨基酸的溶解度最小，最易沉淀析出 例：某氨基酸在纯水中pH=9，问等电点的范围pH=9 说明为碱性氨基酸，调pI 应加碱，故pI >92.氨基酸中氨基的性质氨基酸中氨基的性质（１）与亚硝酸反应（１）与亚硝酸反应（２）与（２）与2,4－二硝基氟苯（－二硝基氟苯（DNFB））的反应的反应DNP-氨基酸桑格法桑格法（３）与甲醛的作用（３）与甲醛的作用3.脱水反应脱水反应—成肽成肽肽键二肽二肽RCHCOOH N（（CH 2 OH））2由多个氨基酸缩合而成的叫多肽可用下面的通式表示：N端C端4. 与水合茚三酮的反应与水合茚三酮的反应    大多数α－氨基酸与水合茚三酮在弱酸水溶液中加热时，并生成蓝紫色化合物总反应可表示如下： 这个呈色反应称为茚三酮反应多肽和蛋白质也有此反应四、重要的氨基酸四、重要的氨基酸1.动物必须氨基酸（缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、    苯丙氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、色氨酸、 赖氨酸 ）2.谷氨酸   谷氨酸一钠（味精）3.半胱氨酸   胱氨酸4.天门冬氨酸、组氨酸。